[Recipe]の記事一覧 | Mizumizuのライフスタイル・ブログ

(自家製）ミントチョコアイスの季節がやってきた！

不幸な野良猫を減らそう！Mizumizuがミントチョコなるものを初めて食べたのは、10代後半。ヨーロッパ帰りの父が免税店で買ってきたお土産でだった。そのころは日本にはほとんどミントチョコなんてものはなかった。で、当時、初めて、一口食べての感想は…――うへっ、なにこの歯磨き粉みたいな味！　チョコレートが台無しじゃん！という、ありがちなものだった。それから時は流れ…今はミントチョコはかなり好き。でも、ミントチョコアイスはもっと好き、になった。いつ嗜好が変わったのか、よく憶えていないのだが。コロナ禍の中、山口県への「疎開生活」が始まって、庭の隅にミントを植えてみようと思い立った。ネットで調べると、ミントはえらく繁茂するから庭に植えるのは要注意とあったので、裏のあまり日の当たらない場所に植えてみた。この場所がほどよかったのか、手がつけられないほど生い茂るということもなく、といって枯れてしまうほどでもない。特に今年は、新しい茎も出てきて若い葉が採りやすい。本当はスペアミントを植えたかったのだが、たまたま園芸店になかったので、買いに行ったときに入手できたホワイトミントにした。背が高くなってしまうと葉も暗い緑になり、そうなると香りも渋くなり、煮出すと苦みが出やすくなる。アイス用にさわやかな香りを出すためには、なるたけ若い葉を選んでむしり、弱火でゆっくり煮出すのがよいようだ。最初はミントリキュールの助けを借りずに、生のミントの葉だけで香りづけをしたものを作ってみたが、出来はイマイチ。なので、今はミントリキュールも併用している。こちらのほうが緑のきれいな色が出て、いかにもミントアイスという感じにもなる。余談になるが、山口市内でミントリキュールを探すのにちょっと苦労した。最初はリキュールドーバーミントグリーン 100mlこの手の小さな、製菓用のを買いたかったのだが、これが全然見当たらない。仕方ないので、酒屋でボルスペパーミントグリーン 24度 700ml 箱なし【リキュールお酒ギフトカクテルプレゼントミント洋酒酒 bols ペパーミントミントリキュール内祝い結婚祝い誕生日女性記念日誕生日プレゼントお返し贈り物母の日花以外】【ワインならリカオー】これを買った。頻繁に作るので結果オーライだった。製菓チョコレートも、山口だと入手できるものが限られているので、市販のチョコを使うように。一度、よくある板チョコを使って、あまりに板チョコの味で失敗したので、【卸価格】カレ・ド・ショコラ＜カカオ70＞101g（21枚）×6個入り1BOX【森永製菓】今はこれを使っている。カカオ70の苦いやつ。カカオ分を自由にできるのも自家製ならでは。レシピは以下。卵を使わず、ヨーグルトを隠し味にしたさっぱり系。シャリッとした食感が楽しめる。生クリームもあまり乳脂肪分の多いものは使わず、35％のものを使用。うまく作るコツは、とにかく急がないこと。ミントの葉にゆっくり火を通し、ゆっくり冷やしてから生クリームを泡立て、冷蔵庫で冷やしてからチョコを刻んで混ぜ込む。材料ミントの葉　8g牛乳　170cc砂糖　40ｇ生クリーム　200ｇヨーグルト　大匙1ミントリキュール　45ccチョコレート　40g１）ミントの葉をあらく刻み、牛乳に入れてゆっくり火を通す。沸騰直前で止め、冷やしてから冷蔵庫へ。２）砂糖を入れた生クリームを泡立てる。３）リキュールとヨーグルトを入れ、ザル等で葉を取り除いた１）も入れてよく混ぜる。４）容器に流し込み冷凍庫へ５）1時間ほどしたら、取り出して混ぜ合わせる。６）チョコレートを刻み（Mizumizuはあらめに刻む）、５）に入れて混ぜ合わせ、再び冷凍庫へ。完全に固まるまでときどき、混ぜ合わせる。

美味しくない自家製イチゴで、美味しいイチゴアイスができた

＜昨日のエントリーから続く＞まだまだ1日平均10個程度収穫できる、ほぼほったらかしの家庭菜園のイチゴ。残念ながら、味はよくない。そこで、そのまま生食するのはやめて、砂糖漬けにしてイチゴアイスクリームを作ってみた。結果は、大成功！　甘酸っぱく香りも良いアイスに仕上がった。作り方も簡単だし、たっぷりできる。材料イチゴ　300g砂糖　　100ｇ生クリーム（乳脂肪分35％前後のもの）　200mlヨーグルト　80ｇレモン汁　こさじ１作り方１）イチゴを洗ってキッチンペーパーでやさしく水分を取り、ヘタを切って、4分の1から半分程度に切る。２）イチゴをボールに入れて、砂糖をまぶし、ラップをかけて一晩（もしくは半日程度）おく。→こうやってしばらく寝かせることで、砂糖がイチゴにしみこむ。また、自然に赤い色の水分が出てきて、アイスクリームがきれいなピンク色になる。３）イチゴをフォークであらくつぶす。４）生クリームを6分立てに泡立てる。５）ヨーグルトとレモン汁、それに（１）のイチゴを（３）に入れて、よく混ぜる。６）タッパーに流し込み、冷凍庫に入れ、1時間おきにかき回す。注*イチゴは流水で洗ってはダメ。ボールに水を張り、そこにイチゴを入れて、手でかき回したあとに、やはり手で取り出す。イチゴについた汚れはボールの底に落ちる。**生クリームは乳脂肪分45％前後のものより、35％前後のもののほうがアイスには向いている（これは私見ね、あくまで）。***このレシピだとヨーグルトの酸味がかなり強い。ヨーグルトを少し減らせば、クリーミーさがもっと強調されるアイスになりそう。****白砂糖が苦手なMizumizu連れ合いのために、自作のスイーツでは「てんさい糖」を使っている。今回のアイスも。カップアイスアイスクリームジェラート東京いちごいちご苺イチゴアイス甘くて酸っぱい苺の味を最高に引き出したシャーベットです魁ジェラート

「三種の神器」で失敗なし！　チョコレートブラウニー

まがい物ではないチョコレートは好きだが、白砂糖の甘さが苦手なMizumizu連れ合いのために考案した、自家製チョコレートブラウニー。ローストくるみをタップリ入れて、スクエアにカット。甘くない生クリームを添えていただく。このチョコレートブラウニー、白砂糖のかわりにてんさい糖を使い、その他の材料は、ほぼ近所の「TOMIZ（富澤商店)」で調達している。使うチョコレートはカカオ分70％の製菓用。一度カカオ70％の板チョコを使って作ったら、完全に板チョコ感満載で美味しくなかった。以来、板チョコは使わず必ず製菓用のチョコレートを買うようにしている。富澤で買うのは、だいたい以下の2つ。チョコレートのコクで言えば、断然左のヴァローナフェーブグアナラに軍配。長く余韻が舌に残る。ただし、値段は高め。リオアリバは、一瞬の苦味とフルーティな爽やかさが特徴。製菓用のチョコレートは成城石井や紀ノ国屋などで購入することもある。それぞれに個性があって楽しめる。だいたいカカオ分が70％かそれに近いチョコレートを選んでいるが、だいぶ作り慣れてきたので、今度はカカオマス（100％カカオ）を買って、自分でブレントしてみようかとも考えているところ。さらにビターになると期待もある。カカオマス「だけ」で作ろうとしたこともあるが、粉がうまく混ざらず失敗した。小麦粉は最初、富澤の「ドルチェ」という商品名の、国産小麦100％の薄力粉を使っていたが、「エクリチュール」というフランス産の小麦の薄力粉にしてみたら、Mizumizu的にはこちらのほうが気に入った。「振るって入れてしまうんだから、薄力粉なんてどれでも変わらないのでは？」とも思ったが、案外食感が違うのだ。「ドルチェ」のほうが、しっとりとキメ細かな感じになる。「エクリチュール」のほうが小麦粉のホロホロした主張が強い。無塩バターは、今のところスーパーで適当に買ったものを使用。今後はカルピスバターやエシレバターなど使って作ってみてもいいかな、と思っているが、コストがね…で、道具。チョコレートブラウニー作りを簡単にする、「三種の神器」がMizumizuにはある。まずは、大き目の耐熱容器。ご覧のように、広さは23センチ弱、高さは12センチ弱だ。コレ、電子レンジでのお米料理用に、大昔買ったのだが、長らく無用の長物と化していた。だが、チョコレートブラウニー作りには大活躍。パスタ鍋の上に置いてチョコの湯煎に使ったあと、材料を全部この中にぶち込んで混ぜれば、周りに粉が飛び散ったりすることもなく、素早く簡単にできる。三種の神器、その2は、これまた大昔にドイツで買った6本脚の泡だて器。多分、買ったときは、すっきりしたデザイン性に惹かれたのだろうと思う。ただ、「泡立て」器としては実に役立たず。脚の数が少ないから、スカスカで、こんなので泡立てようとしたら日が暮れてしまう。いつの間にか、米とぎとして使うだけになっていたが、チョコレートブラウニー作りには重宝する。材料が、実にうまく、さっくりと混ざってくれる。三種の神器、その3は裏こし器。右に写ってる紅茶こしもちょっと使うのだが、基本は左の裏ごし器で小麦粉とココアパウダーを振るい入れるのに使ったあとは、ブラウニーを焼く「型」としても使っている。以前は円い底が取り外せるケーキ用の型を持っていたが、汚れてきたので捨ててしまったのだ。新たに買うほどケーキを作らないので、この裏ごし器にクッキングペーパーを敷いて代用してみたら、問題なく焼けた。ただ、形は(当然）真ん円にならない。と、お道具紹介が終わったところで、レシピ。材料１）薄力粉10ｇとカカオパウダー40ｇを合わせておく２）製菓用カカオ70％チョコレート150ｇ３）アーモンドパウダー　50ｇ４）無塩バター　100ｇ５）てんさい糖　90ｇ（これはかなり控えめ。甘さのインパクトが欲しいなら120ｇ位まで増量可能）６）卵2個７）ローストくるみ（富澤で入手可能）60g８）生クリーム（お好みで添えるため）作り方パスタ鍋に水を張って沸騰させ…沸騰したら火を止めて、耐熱容器を上にのせ…チョコレートを投入。すぐに溶けだして…数十分置けばこんな感じに。チョコレートを湯煎している間に、てんさい糖をボールに入れておき、バターを適当な容器に入れて電子レンジで1分弱あたため…こんな感じになったら、ボールのてんさい糖と合わせて…バターが完全に溶けて、てんさい糖としっかり混ざるまで、混ぜる（ここで6本脚泡だて器が活躍）。次に卵を1個ずつ投入して混ぜる。2個一緒に入れずに、1つずつ混ぜるのがポイント。混ざったら、耐熱容器（湯煎チョコレートの入った）に投入して、よく混ぜる。次に、(耐熱容器の材料の中に）アーモンドパウダーを投入してよく混ぜる。それから、(耐熱容器の材料の中に）小麦粉+ココアパウダーを裏ごし器で振るいながら入れる（最後に残った粉を紅茶こしに移して振るうとアッという間）。入れたら、全体を混ぜ合わせる。少し粉っぽさが残る程度でＯＫ。ローストくるみを粗く刻み、耐熱容器の材料の中に投入して、さっくり混ぜる。これで生地ができたので、型に流し込む。Mizumizuは裏ごし器を洗って拭いて、型として代用。クッキングペーパーを敷いて…材料を流し込み、表面をならして、型ごと台にトントン落として空気を抜く（まぁ、あまり抜けないが、気にしない）。↑これを160度に熱したオーブンに入れて、40分焼く。焼きあがったら、型はそのままで外に出して、冷やす。できたてが美味しい…というものでもないのが、チョコレートブラウニー。特に焼きたてだと、割れやすいので注意。完全に冷えたら、ラップをかけて…冷蔵庫で一晩冷やしてから、いただく。1日目は、かなりホロホロ感が強く、2日目、3日目と置くほどにしっかりと生地が締まって、チョコレート感が強くなる。保存はずっと、ラップして冷蔵庫で。Mizumizuは3日目ぐらいの状態が好きだ。

「5:4:1」の癒し

よく飲むハーブティーは、自分でブレンドする。比率は5：4：1･･･５はペパーミント４はレモングラス１はレモンバームレモンバームは少し量を多めにすることも。ペーパーミントの清涼感とレモングラスの爽快感、ほのかに交じるレモンバームの芳香。味はどこまでもさわやかで、キレがある。Mizumizu連れ合いはこのハーブティーが大のお気に入り。仕事中に飲むと頭がすっきりするのだとか。頭が冴えるといっても、覚醒するのとは違う。筋肉･･･あるいは血管がほぐれる感じで、鬱々とした気分にも効く。12月は超多忙なMizumizu&Mizumizu連れ合い。１日数件ある締め切りに、毎日追われている。ハーブティーの力も借りて、なんとか乗り切りましょう。仕事が一段落したら、ゼッタイに南の島で静養する！やってられるか～、仕事ばっかり！落合ハーブ農園オリジナルブレンドハーブティ 10g レモングラス、レモンバーム、スペアミント、レモンバーベナー、ペパーミントのブレンドティーです。【日用品屋】落合ハーブ農園オリジナルブレンドハーブティ 10g【※キャンセル・変更不可】【日用品屋】と記載のある商品のみ同梱可能です。

洋ナシの赤ワイン煮

秋になると作るデザートがある。洋ナシの赤ワイン煮だ。見たカンジは焼き林檎に似ているかもしれない。だが、ずっと手軽にできて、おいしい。１　洋ナシ（5-8個）の皮をむく。底を平らに切ると座りがよくなる。２　鍋に赤ワイン6カップ、砂糖1カップ、シナモンスティック1本を入れて、そこに洋ナシを並べる３　最初は中火、それから弱火に落として30-40分煮る。４　冷めたら、汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で冷やす。これだけ！　赤ワインは安いのでＯＫだ。アイスとマリアージュさせると、さらにリッチなデザートになる。以前ハーゲンダッツからメープルウォールナッツというナッツ入りのバニラ系アイスが出ていて、それと合わせると最高のマリアージュだった。だが残念ながらこの商品、今は見ない。洋ナシはラ・フランスのような「そのまま食べて、ねっとりと甘くおいしい」ものよりも、硬めで甘くないもののがおいしくできる。北海道の札幌近郊に仁木というフルーツの村があり、そこでは秋になると千両ナシという洋ナシが30個入って800円なんていう値段で売られていた。サイズは小さかったが、それにしても3個ではない、30個である。ラ・フランスのような高級洋ナシではないので、そのまま食べると甘みは少なく、シャリシャリとした食感。これが赤ワイン煮には最適だった。この千両ナシは、最初は緑っぽいのだが、すぐに黄色くなってきてしまう。赤ワイン煮にするにはちょっと黄色みを帯びたぐらいのものがよかった。東京ではあまり千両ナシは売られていない。ときどき見るけれど、１つ80円ぐらいする。なんだかな～。仁木の直売所で30個を800円で箱ごと買った贅沢は、東京では望むべくもない。どうも、こういう状況を考えると、東京の人間ってホントに豊かなのかな？　と疑問に思ったりもする。

4つのチーズのペンネ

忙しくても、材料さえあれば簡単にできる「4つのチーズ（クアトロ・フォルマッジ）のペンネ」デルフト焼き（オランダ）のお皿によそってみた。材料　2人分ペンネ　　120～140g塩　　　　水１リットルに対して10g（パスタをゆでるときに使う）ソース生クリーム　　130～150ccゴルゴンゾーラ（チーズ）　　60gカマンベール（チーズ）　　　60gマスカルポーネ（チーズ）　　大さじ2杯パルミジャーノ・レッジャーノ（なければ緑の容器に入ったパルメザンでも可）　すりおろしを大さじ2杯胡椒　少々 (チーズを溶かしてからかける）作り方１）　フライパンか鍋にソースの材料を入れ、弱火で全部溶かす。２）　その間に鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加え、ペンネをゆでる。３）　ペンネが茹で上がったら、水を切り、チーズの溶けた（２）の中に入れ、中火のままよくからめる。ここで胡椒をふる。４）　皿によそい、パルミジャーノ・レッジャーノを上からかける。これだけ！ブルーチーズ系のゴルゴンゾーラはそのままでは食べにくいけれど、こうやって料理に使うとグー！　誰でも美味しく食べられるソースにはやがわり。マスカルポーネはコクを出すために入れる。カマンベールはＭＵＳＴではない。フォンティーナチーズなどを使ってもまた違った味わいになってグー！ちょっと辛く感じたら、ゴルゴンゾーラの量を（次回から）減らせばグー！逆に味が薄いと感じたら、ゴルゴンゾーラの量を増やせばグー！というわけで、この料理、材料をそろえるのが一番面倒だったりするけれど、作るのは簡単でウマウマなので、一度お試しあれ。