光圀の西山荘

[ラーメンの食べ歩き：千葉県] カテゴリの記事

全943件 (943件中 801-850件目)

< 1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 >

• 10/279　らあめん　clover：煮玉子ニボらあめん

  　「麺や　福一」を後にしてから、成田駅の辺でふらふらしていた。そしてすぐ次のお店へ、「らあめん　clover」。九段下の超有名店「斑鳩」で修業した店主が立ち上げたお店だ。　午後1時半頃なのに先客3。「煮玉子ニボらあめん」の食券を購入し、店主に渡してから着席。この時間だからこそガラガラだけど、常に客が出入りしている。やはり人気店になったね。　二ボらあめんというのは、通常の醤油ラーメンににぼしの魚粉を加えるってことらしい。通常の醤油ラーメンに入っている白髪ネギやカイワレもこの二ボらあめんに入っていない。醤油と同じ、レベルが高くておいしいと思う。しかし、醤油らあめんを食ったわしにとって、その違いが判らない。なぜなら、魚粉はスープの味を変化させることができる量ではないからだ。そもそも鶏ベースの清湯スープは非常にコクがあるということで、その味を変化させようとすれば、もっとインパクトのスープを使わないとダメかもしれぬ。ほかに、めんまの代わりに牛蒡が入ったってこと。　はじめて来店の方が食べると、おいしいと思う一杯だけど、二回目の来店者にとって、違いがわからない味でもある。だが、レベルが高いってことは間違いない。　なお、年末年始でも無休でやるが、元旦から3日まではスープ切れ次第終了。4日から通常の営業時間に戻る。

  2010.12.24

  コメント(0)

• 10/278　麺や　福一：「福一家」麺や福一風家系ラーメン並（カタメ）、味玉

  　迎えのため成田へ。今回の帰省は羽田を利用したが、いろんなことで再び成田を利用することもありうる。とはいえ、決まったことではないので、この辺での食べ歩きがいつ終わるかわからぬね。　とりあえず、まずは朝食だ。駅の近くにある「麺や　福一」へ。8ヶ月ぶりの訪問だ。　福一のバリエーションが豊富うなので、何を食うのかちょっと悩んでいた。ところが、到着した際に、本日一日の限定ラーメン「福一家」麺や福一風家系ラーメンのみ提供することが分かった。こりゃ悩まずに済むってことだ。並、味玉子を注文し、好みをカタメにした。好みまで家系のお店のようにできるとは、相当本格的だね。　相当濃厚そうだけど臭みのないスープだ。食べてみたら、鶏油による味ではなく、豚骨と鶏白湯の組み合わせだと思う。非常にまろやかな味わいで、ニンニクとの相性もいい。家系とはいえ、オリジナリティのある家系インスパイアかな。やや平打ちの太麺はもっちりしておいしい。チャーシューはやや薫製か炙りか味付けたが範囲が少ないのでわからぬ。これじゃチャーシューメンにすればよかったのに。塩味玉は福一の定番だが、結構このスープと合う。　限定での提供と言っても、相当本格的な味だと思う。さすがだと思う。今日は年内で福一としての最終営業日だ。明日は午前中やるけど、セカンドブランドである「鶏の骨」の年内最終営業日だ。

  2010.12.24

  コメント(0)

• 10/268　らーめん専門店　麺座まねき：特製まねきらーめん

  　帰宅し、掃除まで終了させたが、やはり夜にも残業だということで、遠く行けない。こうなったら、一年以上ぶりの近所のお店へ、「らーめん専門店　麺座まねき」。松戸市のラーメン屋開店助成プロジェクト「ラーメン寺子屋」の三期生の店主がやっているお店だ。このプロジェクトの出身者が多いが、閉店したお店も少なくない。まねきは寺子屋出身者の中で代表的なお店ということも過言ではない。　午後7時に入店したら先客なし。デフォの特製まねきらーめんを注文した。このお店では、デフォの醤油ラーメンはまねきらーめんというが、デフォの塩は特製まねきらーめんという。　魚介と鶏ガラの清湯スープ。今流行ってきた濃厚味に比べれば物足りないと思われるが、実際にスープはうま味が十分出ていて、あくまで方向性が違うだけだ。中細麺は茹でが柔らかいが弾力がいい。ゴマも入っている。味付けのいいチャーシューはおいしい。さすが自家製麺、しかも一三湯麺の松井店主に鍛えられた店主だね。キクラゲ、海苔、半熟玉子半個もよかった。ところで、カウンターにつじ田で使われている黒七味も置いてある。だが、この優しい塩味にはちょっと合わないかな。　デフォだけでなく、店主は常に新しいメニューを開発している。久しぶりに来たら、また新しいメニューを始めたということで、店主の研究への熱意に感心した。できる限り近いうちに再訪したい。

  2010.12.11

  コメント(0)

• 10/266　松戸中華そば　富田食堂：特製中華そば中盛

  　いろんな仕事をしなきゃならぬので、前の職場の大学であちこちへ。そして午後2時半頃に松戸に戻ってきた。理由はただ一つ。人気店へ昼飯を食うこと。　わが松戸の超有名店「中華蕎麦　とみ田」は11月中旬に、四つ目のお店をオープンさせた。その名は、「松戸中華そば　富田食堂」だ。朝ラを提供するが、夜2時まで営業するってこと。昼にも行列ができるけど、混雑時間を避ければ大丈夫かも。　五人待ちなら問題ない。本店と同じ、食券を先に買うシステムになっているので、スタッフの案内で、特製中華そば中盛の食券を購入した。中盛って、230gもある。特製ってのは、肉4枚、半熟味玉一個、のり三枚付のことだ。10分ほど待ったら着席。　大黒屋本舗時代、もしくはロゼオに比べて、魚粉と動物系スープによる濃厚さがないが、煮干しスープの味が非常に濃厚だ。こりゃ美味しい。最近魚粉で魚介味を強めたラーメンを結構食ったので、この煮干しラーメンの味に驚いた。ストレート麺はもっちりしておいしい。さすがとみ田の自家製麺だと思う。炙りチャーシューもおいしい。ワカメが入ったのもびっくりした。　さすが冨田さんが出したお店だって感じだ。朝ラも食いに来たい。ところで、つけそばも提供する予定だが、まだみたいだ。これも食べてみたいね。

  2010.12.10

  コメント(2)

• 10/261　らあめん　clover：煮玉子醤油らあめん

  　出張当日だが、寝過ごしてしまった…。やはり前夜の残業はいけないかな。　しかも祝日であることを忘れたので、予定の電車にも乗れなかった…。　とりあえずなんとかチェックインが間に合いそうな時間帯で成田駅に到着したので、昼食を食べに行こう。これから成田で食事するチャンスが恐らく少なくなるかも。荷物を持って、京成成田駅からやや離れた「らあめん　clover」へ。　ラーメン屋らしくない名前だけど、山路力也さんのブログによると、店主はあの九段下の超有名店「斑鳩」出身だそうだ。十分に魅力のある訪問の要因になるね。　「煮玉子醤油らあめん」の食券を購入し、カウンターに置いてから着席した。店主のお母さんらしきスタッフが、並びの客に着席してもらう座席まで荷物を置くことを案内してくれた。ありがたい。店主はやはり斑鳩で見かけたことのある方だ。　修行先とまったく違うタイプのラーメンだ。言わせてもらえば、昔ながらの醤油ラーメンをパワーアップしたようなものだと思う。濃口の醤油を使用した鶏スープだが、すっきりしながらコクがある。中細麺は茹でが柔らかいが、このすっきりしたスープと結構合う。厚さが保ったチャーシューは歯ごたえと味付けもいい。味玉は修行先ともまったく違うがおいしい。　成田に来たらぜひ来たいお店はまた増えたってことだ。煮干の粉を入れた「ニボらあめん」も食べたくなったが、便の時間に間に合わないので、引き上げた。店主のお母さんらしきスタッフに、ドアを開けていただいた。ありがとうございまする。

  2010.11.23

  コメント(0)

• 10/260　らあめん美春：ガッツリ鮭だし味噌らーめん大盛、味付煮玉子

  　出張の前日はやはり外食だ。というか、会議の準備もしていないから、出張の前に時間を作ってその作業をしなきゃ。例の番組を間に合わせるため、近所へ、「らあめん美春」。そういえば、出張と帰省の前日にほとんど美春だね。　午後6時半に入店したら、カウンター席が満席だがテーブル席が空いているため、テーブル席に着席した。新しい限定も始めたので、その「ガッツリ鮭だし味噌らーめん」の大盛、味付煮玉子を注文した。　とんこつベースに鮭節、魚粉を効かせたということだが、ここまで鮭の味を効かせたら鮭節だけじゃない味わいだ。揚げニンニクか揚げネギ、魚粉は入っているが、完全にこの鮭味噌に負けた。もっちりした極太麺は歯ごたえがいい。並は200gまであるということで、夕食が控えめで食べているわしとしては、やや誤算だ。　つけ麺もあるので、どうやら近頃に再訪しなきゃ。

  2010.11.22

  コメント(0)

• 10/258　らーめん　武士道：武士道ラーメン

  　下見が終わった時、せっかく柏に来たので、もう一食しようと。柏神社の裏道で鶏白湯ラーメンの新店がオープンしたそうなのでそこへ、「らーめん　武士道」。　今年2月にオープンして、今年の東京ラーメンショー2010にも出たお店だが、相当商店会から離れた裏道にあるため、わしは口コミでは見つけられる情報がなかなか少ない。今「東京ラーメンショー2010ver.」という限定メニューも提供しているが、定番の「武士道ラーメン」の食券を購入。　やまらぁのように魚粉を効かせた鶏白湯だと思う。動物魚介ラーメンってもはや珍しくはないが、こっちは鶏白湯自体の濃度が高く味わえた。ネギなどの薬味もスープとの相性がいい。やや縮れの太麺は開化楼らしきもので、もっちりしておいしい。チャーシューと味玉はよくあるタイプだが、なかなかよかった。　なかなかおいしかったね。しかし相当商店会から離れた場所にあるので、ちょっと心配。しかし日曜日なのに常に満席になっているのも、認知された証であろう。

  2010.11.21

  コメント(0)

• 10/249　雷　本店：雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉、ニンニクまし

  　西から届く書類を待つために今日は出かけないようにした。しかし昼食なら外食できる。なぜなら、昨日の午後4時以後に郵送すると、どのようなサービスを使っても今日の午後に届くということになるからだ。　しかし遠いところまで行けないので、やはり近所のお店だ。野菜も同時に取りたいので、「雷　本店」へ。　　11時35分に入店したら、テーブル席以外の席はほぼ埋まっている。雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉の食券を購入し、スタッフに渡した際に、ニンニクましを伝えた。今日小市慢太郎に似てる上江洲番頭は自ら指揮を執る。　もう何回通っているので、使える言葉がもう切れた。この濃厚なスープは二郎インスパイアの頂点であろうか。カレーのひき肉もこのスープと合う。ニンニクましもそうだが、ましましができればうれしいな。

  2010.11.13

  コメント(0)

• 10/239　雷　本店：雷そば中盛、味付玉子、半豚増し、ニンニクまし

  　締切の直前だから、台風が夜に上陸する恐れがあるのに、朝九時から書庫で立てこもって作業しなくちゃ。この2ヵ月間で、このようなことをくりかえして行っているが、どうやら精神的にも、体力的にも、限界だ。とりあえず。予定時間より遅れて作業を終えたが、電車のダイヤが大輔で調整する前に電車に乗って、よかった。　しかし、ラーメンを食う予定も狂った。本来は高田馬場まで行くつもりだが、もはや松戸市で食べるしかないようじゃ。台風のことを考えたら、自宅の近くに食べたほうがいいかな。「雷　本店」へ。　ほぼ満席だが、すぐ着席した。「雷そば中盛」、「味付玉子」、「半豚増し」の食券を購入し、ニンニクましをお願いした。あっさりもできるが、今日はレギュラーの「こってり」。と言っても、あっさりは、本家より濃い味だ。　もう何回食ったことがあるので、もはやいえるセリフがないと思う。しかし、半豚増しなのにかなりの肉が入っているとはすごい。やや平打ちの極太麺と濃厚の豚骨醤油スープも相変わらずおいしい。野菜の量もちょうどよかった。ニンニクの量がさらに多かったらいいと思う。　とりあえず、近所にこのようなおいしい店があるとは幸せだね。

  2010.10.30

  コメント(0)

• 10/217　雷　本店：味噌らーめん中盛（220g）、半熟味玉、ニンニクまし、アブラまし

  　着任の手続きのため母校へ。できれば来週から勤務のない日に研究の作業をしたいと思うので、IT関係のテストも今日で済ませたい。結局うまく行かなくて…。　しかし帰宅しても作業をしなくてはならないので、食事も近所で済ませるしかない。「雷　本店」へ。ニンニクと野菜の補足が同時に大量にできるお店だ。　カウンター席がかなり空いているが、わしが着席したらすぐ後客が来てたので、すぐ満席となった。味噌らーめん中盛（220g）、半熟味玉の食券を購入し、ニンニクまし、アブラましをお願いした。　味噌の味もすごいが、豚骨スープの濃度が高いので、基本的にスープの味が強いほうだと思う。なぜか、ニンニクさえたまには味噌より強い感じがする。やや平打ちの縮れ極太麺は絡めもいい。この麺は二郎本家にも負けないと思う。たくさんの野菜もよかった。　わしは決してジロリアンではないが、二郎もしくはそのインスパイアの存在はわしにとって大事だと思う。

  2010.10.09

  コメント(0)

• 10/211　雷　本店：雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉、辛味（挽き肉）、ニンニクダブル

  　土曜日だけど、在宅作業だということで、仕事しなくてはならないので、食事も近所で食べるしかないね。ちょうど最近疲れているので、ニンニクを補足したい。したがって今日も、「雷　本店」へ。　開店時間より2、3分ほど遅れた開店だ。雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉、辛味（挽き肉）の食券を購入した。スタッフに渡した際に、ニンニクダブルを伝えた。スタッフからましと確認したrあ、ましましをお願いしたが、ましましができないということで、まし。辛味って、かなり久しぶりだ。厨房で、小市慢太郎に似てる上江洲番頭はいた。　唐辛子もたくさんかけられたし、辛味の挽き肉とダブルの量のニンニクも入っているが、濃厚なスープを支配することがない。やはりこのスープは濃厚だね。ニンニクましましさえ抑えることがないと思う。もっちりした極太麺も相変わらずおいしい。　自分は自分のことをジロリアンと思っていないが、どうやら最近ニンニクダブルにはまってしまったみたいだ。この店にも功績があるけど…。

  2010.10.02

  コメント(0)

• 10/206　雷　本店：雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉、ニンニクダブル

  　祝日出勤だけど、難しいことを任されたってことなので、勤務終了の時間もやや遅れた。しかも電車の遅れもあるため、帰宅したらもう7時半に過ぎた。買出しとかもしていないのに疲れたので、そういうことをする気力もない。って、外食しかないみたいだ。　野菜を食べたいので、荷物を部屋に置いて、道に渡って、「雷　本店」へ。最近二郎インスパイアを結構食っているけど、自分は自分のことをジロリアンと思っていない。そもそも二郎の直系店へのが久しぶりだったし、ただ野菜とニンニクを同時に補充したい時二郎インスパイアのお店に行きたいだけだ。　ほぼ満席だ。雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉、ニンニクダブルをお願いした。カレーひき肉を別皿でお願いした。小市慢太郎に似てる上江洲番頭は指揮を執る。わしにとっては久しぶりだ。　もう何回これを食ったけど、やはりここのスープは二郎本家よりも濃厚だ。ニンニクダブルもこのスープを抑えることがない。もっちり極太麺も二郎本家に負けないというか勝ったぐらい美味しい。少し食べてからカレーひき肉をかけてさらにかき混ぜてから食べると、カレー味になった。二郎インスパイアはカレーとここまで合ったとは、ここを通っていなかった時に思わなかったことだねね。　やはりここは美味しいね。二郎に勝った二郎インスパイアならやはりここしかないね。

  2010.09.23

  コメント(0)

• 10/199　雷　本店：雷そばライト、半熟味玉

  　昨日の仕事がちょっと遅くなったので、かなり疲れた。しかし、今日も仕事がある。仕方なくて、近所にあり、ニンニクの補充ができるお店へ、「雷　本店」。　開店10分後の到着だが、ほぼ満席だ。雷そば、半熟味玉の食券を購入し、あっさり、ニンニクダブルをお願いした。スタッフからあっさり味を提示したが、正式な名称は雷そばライトだという。　あっさりか、ライトとは言え、スープの濃度が本家の二郎より高いに違いない。ニンニクダブルだけど、スープの濃度を抑えることがない。やや縮れの極太麺はコシもあるし、絡めもいい。野菜との相性もよかった。チャーシュー、半熟味玉も美味しい。　さて、ニンニクの補充が終わったら、仕事だぜ。

  2010.09.17

  コメント(0)

• 10/195　肉玉そば　雲龍龍（おとど）：特・肉玉そば、無料ライス

  　作業が長引きになりそうなので、やはり夜も残業しなきゃ…。そのため、食事はやはり近所。こうなったら、一番近いお店へ、「肉玉そば　雲龍龍（おとど）」。階段下りて道を渡れば到着ってこと。　オープンしたばかりの時毎日行列ができていたが、最近だいぶ落ち着いたようだ。たぶん営業時間が変わったのは原因かもしれぬ。オープンしたばかりの時中休があったが、今は中休なしで営業することになった。たまには仕込みのため急に中休を取ることもありそうだ。ただし、時間帯によって行列ができることもあるので、やはり人気店に違いない。　オープンの時提供していないつけ麺を食おうと思ったが、食券機を見たら、つけ麺のボタンがない。しかたなくて、特・肉玉そば、無料ライスのボタンを押して、スタッフに渡した。刻みニンニクを入れますかって、スタッフから確認。もちろんお願いしますってこと。　濃厚そうなスープだが、飲みやすい。ニンニクをかき混ぜて飲んでも、その濃厚な味が変わらない。麺はスープを吸いやすいタイプだから柔らかい。しかし弾力がいいので、質がいいって証であろう。焼肉は美味しいけど、個人的にこういう値段なら肉の量をもっと増やしてもよかったと思う。生玉子と味玉のダブル効果プラスニンニクで、夜の残業もなんとかいけそうだ。　美味しくいただいた。これからは残業…。

  2010.09.11

  コメント(0)

• 10/189　煮干の味噌らあめん専門店　まさあき：金、土限定30食の鰤チャーシューメン（しょうゆ）、幸せの味付玉子

  　行事が終わった後に、友と一緒にお話しした。ふだん学会活動でしか話せないので、このようにゆっくりコーヒーを飲みながらお話しするとはほんとうによかったね。　帰宅の途中で食事したいが、時間的にどっちに行っても微妙だ。そこで、「煮干の味噌らあめん専門店　まさあき」へ。電車を降りて歩いていたらちょうど開店時間だ。この店はもともと「鰤らあめん正明」として営業していたが、鰤の仕入れが安定ではなくなったため、メニューを一新し、「煮干の味噌らあめん専門店　まさあき」としてリニューアルオープンしたらしい。　って、店の到着したら、店外でかけられた看板は、毎週金、土曜日、先着30人限定を鰤らあめんしおとしょうゆを販売するという。店主が17時55分に開店したため入店。って、食券機でレギュラーメニューの食券が購入できず、鰤らあめんシリーズしか買えない設定になっている。金、土限定30食の鰤チャーシューメン（しょうゆ）、幸せの味付玉子の食券を購入。進化したと唱えたが、去年食べたしょうゆ味は、あまりいいとは思っていなかったので、この一杯を食べてみたい。　油っぽくなくなったね。鰤の油を控えたが、スープの生臭さが抑えられた。こりゃ飲みやすい。自家製の中細麺も歯切れがいい。5枚のチャーシューがあるが、肉で生のところが少なくなった。これは生臭さを減らすための対策かな。ただし鰤の刺身がおいしいので、こりゃちょっと惜しい。味玉はややしょっぱい。　しょうゆは間違いなく味が進化したのだ。こりゃレギュラーの煮干しも食べなきゃならぬね。

  2010.09.04

  コメント(0)

• 10/181　らーめん　超ひがし　皐月：ひまるらーめん（しょうゆ）、大盛

  　かつて松戸の馬橋に「らーめん　ひがし」という超有名店があった。駅からも離れたし、商店会または繁華会にあったわけでもないのに、石神本だけでなく、ラーメンガイドの常連でもあった。このブログを始める前に、通学の方向で月2、3回ぐらい通っていた。　しかし、数年前、ひがしはある施設へ移転したが、出店期間が終わったにもかかわらず松戸に戻らずにそのまま消えた。千葉拉麺通信でもファンからのたびたび問い合わせがあったが、まったく情報なしだった。　ところが、ついに最近、ひがしは店名が変更して新松戸で復活したという情報があった。これを無視するわけにはいかない。そのため、「らーめん　超ひがし　皐月」へ。　歩行30分ぐらいで到着。ほぼ満席だ。食券機から「ひまるらーめん」、大盛の食券を購入。昔は食券機が設置されていなかった。と言っても、新店舗の座席は旧店舗の2倍ぐらいあるかということで、食券機が必要かな。スタッフに食券を渡した際に、しょうゆをお願いした。ひまるらーめんって、全部入り、特製のこと。しょうゆと塩が選べる。昔も自分でらーめんとトッピングの組み合わせを注文する形だった。　久しぶりの店主を中心に、3、4人のスタッフが厨房で作業している。接客担当のスタッフも2人いる。浅草開化楼の麺箱がある。　ほどなく提供。ところが、すぐスタッフから、出した麺は大盛ではないということで、別の丼で足りない玉の麺を提供するっていう。って、普通盛は1玉で、大盛は2玉だということで、提供された丼は間違いなくしょうゆらーめんそのままだ。1000円で2杯を食うとは思わなかったね。　煮干しスープの醤油味は健在だ。間違いなく、ひがしのしょうゆらーめんだ。細麺は、浅草開化楼の麺として珍しいものだが、歯切れと絡めもいい。普通の海苔以外に、看板メニューのりらーめんで使うあおさのりも入っている。これもしょうゆスープと合う。チャーシューも硬さがちょうどいい。二杯目はそこまで変わらないが、食べる時間が遅いので、麺はやや伸びてしまったところもある。　久しぶりの再開で、オペレーションがまだうまく行っていないところもありそうだが、スタッフの接客がよかったと思う。何しろ、あのひがしが松戸に戻ってきたことは一番いいことだと思う。

  2010.08.22

  コメント(0)

• 10/179　雷　本店：雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉、ニンニクダブル

  　いろんなことでかなり忙しかった。そのため、また昼飯抜き…。お腹も空いたし、野菜もたくさん撮りたいということで、「雷　本店」へ。夜にも残業なのでやはり近所しか行けないね。　テーブル席が満席だが、カウンター席が空いている。雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉の食券を購入し、ニンニクダブルをスタッフにお願いした。　最初は豚骨醤油のインパクトの味がしているが、カレーを溶かせば、だんだんカレーの味が強まってきた。しかし、決してスープの味を抑えるわけではない。縮れ極太麺も相変わらずいい。たくさんの野菜も健康にいいね。さすが二郎インスパイアの中でかなり上位のお店だ。　どうやらこの店は今年度でわしが訪問したことのあるお店の中に一番多い一軒になりそうだ。小川店主の強い競争者かな。

  2010.08.20

  コメント(0)

• 10/174　雷　本店：味噌らーめん並盛（150g）、半熟味玉、ニンニク多め

  　書類の関係で昼食抜きで作業してきた。しかも帰宅の時もう7時に過ぎた。帰宅してからも残業なので、どうやら食事を作る気力も時間もなさそうだ。どうやら近所で食事するしかないが、安心に行けるお店だからかまわぬ、「雷　本店」。一ヶ月ぶりだ。　雷味噌並盛、半熟味玉の食券を購入し、ニンニク多めをお願いした。味噌の味がやや弱まってきたがスープの味がやや強まってきたような気がする。これってスープの味がさらに濃くなってきたとしか考えられないね。もともととみ田はこってり系だから仕方ないけど、二郎と二郎インスパイアの中でも、雷はスープが一番濃厚だと言える。ニンニク多めにしてもよかったと思う。　最近かなり忙しくなったので、新店に訪問する回数はもちろん、日記を書く時間もなかなか作れない。ちょっと悲しくなってしまったが…。

  2010.08.11

  コメント(0)

• 10/153　中華そば かつを軒：けやき蕎麦、味付け玉子（超らーめんナビクーポン）

  　ドラマシリーズだけでなく映画全シリーズも見たので、新作が出た以上見に行かなくてはならないね。しかも今週からやばくなるので、今日に見に行ったほうがいいということで、朝の放映に強行。　映画が終わったらもう午後だ。とりあえず、昼食を。ちょうど近くに評判がいい新店があるので、そこへ、「中華そば　かつを軒」だ。　新店と言っても、何かリニューアルオープンのような気がする。店のあるのはもともと居酒屋であるが昼に本格的にラーメンを提供していた「HOPES」というお店の場所だ。いつか駅の反対方向にHOPES本店という同じシステムでラーメンと居酒屋をやるお店がオープンした。そしてかつを軒がオープンしたが、メニューがHOPESとほぼ同じだということだ。関連店だと思う。　先客3だ。はやき蕎麦という定番のメニューを注文。超らーめんナビのクーポンで味付け玉子もお願いした。ほかに淡麗系、つけ麺、味噌味などの異なったスープのメニューも提供するが、スープによって麺を変わるということだ。はやきそばに中太麺を使用するってこと。　　はやきそばっていうのは魚介海藻スープを使用するラーメンだということだが、動物魚介スープだと思う。入っている海藻は魚介味をさらに変化させた。中太麺は絡めもいいし、コシもある。チャーシューは一枚だけで、ちょっと薄すぎるので、おいしさがややわからない。きくらげが入っているのも珍しい。味玉もおいしい。　こりゃおいしかったね。駅からやや遠いけど、再訪の価値がありそうだ。ところで、入り口でHOPESの字が残っている。やはり関連店のようだ。とうやらHOPESにも訪問しなくちゃ。

  2010.07.11

  コメント(0)

• 10/150　雷　本店：雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉、ニンニク多め

  　朝から研究作業、仕事、ミーティング、仕事、研究指導が詰まっていたので、食事する時間もできない。あくまで自分のせいだけど、やはり時間管理の力を身につけないと、体が壊れる。　とりあえず帰宅し、用事を済んでから昼食、というか、夕食を食いにいく。やはり夜の食事ならば野菜をたくさん食べたいので、近所の「雷　本店」へ。こういう時ならば、二郎インスパイアの存在が大きいね。　大雨なのにほぼ満席だ。雷そば中盛、半熟味玉の食券を購入し、スタッフにニンニク多めを伝えた。　野菜ましもお願いしたかったが、やはりここが提供した量がわしにちょっと無理かも。このスープの濃度は二郎インスパイアの中でやはり一番濃厚だ。ニンニク多めの匂いも結構抑えられた。極太麺も相変わらず弾力がよかった。味付けのいいチャーシューもおいしい。脂も結構入っているが、夜だからそれをちょっと遠慮する。　このような二郎本家に負けないインスパイア系のお店が近所にあるからこそ、最近直系に行かなくなった。しかし、少なくとも味だけでなく、接客も一部の直系店よりいいから、別に悪いとは思わない。

  2010.07.09

  コメント(0)

• 10/148　肉玉そば　雲龍龍（おとど）：肉玉そば、サービスの味玉、無料ライス

  　作業が意外と順調だったので、一段落まで修了させたら早めに撤収した。所詮すぐ完成できるものではあるまい。　実は気になるお店もある。笑楽亭、気むずかし家、烈士洵名などの店を展開した「BOND OF HEARTS」のオーナー塚田兼司さんがプロデュースした新店は、なんとうちの近くにある。その名は、「肉玉そば　雲龍龍」だ。読み方は「おとど」だそうだ。店主も塚田兼司さんの弟子だそうだ。店のコンセプトは、日本一ライスが進むラーメンということだから、ライスも無料で提供するし、無料でおかわりすることもできる。しかもその店の場所はうちから歩行5秒ぐらいのところにある。これじゃ便利だ、と言いたいが、6月30日にオープンして以来行列が絶えず、夜9時にも10人以上が並んでいる。せっかくだからぜひ訪問したいと思うが、いい時間帯を掴みたい。そのため、早めに帰宅した。　午後5時50分から行列ができたが、わしは運がよくて、一巡で入れる。店主は開店時間の5分前店を出て、10分ほど遅れると言って、無料サービス券付のティッシュを配布した。オープンしたばかりなので、オペレーションもまだ順調ではないかも。6時10分に入店し、定番の肉玉そばの食券を購入した。また、無料ライスの食券ももらった。無料サービス券で味玉もお願いした。　やはりオペレーションの問題もありそうで、入店して20分ぐらいでようやく麺が来た。しかし、麺を提供する10分ほど前にライスを出した。これじゃライスが冷めたんじゃないか。　まず塚田さんがお勧めの食べ方で、焼肉をライスと一緒に食べる。ちょっと時間が経って、麺が少しスープを吸ったからラーメンを食べ始める。ラーメンは徳島ラーメンのようである。濃度が高そうだが、実際に飲みやすい。青ネギもスープと合う。ニンニクがもともと入っているそうだが、動物系のスープに抑えられた。しかし結構オイルなすーぷだと思う。そのため、自分でおろしニンニクを入れるってこと。平打ち太麺もこのスープと合う。焼肉は味付けもいいし、硬さもちょうどいいが、量がやや少な目かな。味玉はおいしい。　結構おいしいと思うが、うちのエリアじゃ決して便利な場所ではないので、これからは本番かも。

  2010.07.03

  コメント(0)

• 10/144　中華そば　まるき：まるきそば中

  　梅雨の季節に入ったが、わしにとってある意味で暴風雪の季節に入ってしまった。　とりあえず日曜日残業で自炊する気力がないので、松戸市区へ。先週の訪問で知った、兎に角の姉妹店「焼きそば屋　炒（チャオ）」へ。って、店頭の張り紙では、土日祝定休だけでなく、しばらく昼のみ営業ってこと。　振られたけど、激戦区にいるので別に困ることもない。久しぶりの「中華そば　まるき」へ。というか、前回永福町大勝軒系の煮干を食ったのも、まるきのことだね。　ほぼ満席。まるきそば中の食券を購入。中って300gのことだ。高橋店主は、永福町系の中でも名高い「大勝」の厨房の指揮を執っていたそうだから、店のシステムを永福町系にしたのもおかしくない。　ラードが浮いているので、最後までスープを熱々飲むことができる。中細麺の茹でが柔らかいが、絡めもいいし、弾力もいい。厚いチャーシューは柔らかさがちょうどいい。チャーシューの煮汁で味付けた味玉も美味しい。ワンタンはなぜか三つが一緒になってしまったが…。　今夜の限定15食として、コッテリ背脂チャチャ中華そば（つけそばも可）、あぶらそば（スープ付）を提供している。太麺と細麺も選べるってこと。わしにとって敷居が高いけど、時間を作って食べに来たい。

  2010.06.27

  コメント(0)

• 10/131　雷　本店：雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉、ニンニク多め

  　脱稿の直前だから、夢中でやってしまった。再び食事抜きで時までやってしまった。成果が認められるかどうかもわからないが、このままやってゆくしかないようだ。　夕食なら野菜だということで、二郎インスパイア系のお店を求めるが、5時っていうのは非常に微妙な時間帯だ。なぜなら、この辺で二郎インスパイア系の夜の部はほとんど6時からだ。中休のなく、堀切二郎系の「ラーメン　大　本郷店」へ行ったら、設備の調整で午後6時半開店ってこと。結局電車に乗って帰宅し、荷物を部屋に置いてから、うちから歩行30秒のお店へ、「雷　本店」。　雷そば中盛（220ｇ）、半熟味玉の食券を購入し、ニンニク多めをスタッフに伝えた。最近、生活リズムが調整できていないが、野菜とニンニクを大量摂りたいのに、自炊の時間がなければ、よくここに通ってしまったね。　こってりしたスープはやはりこれまで食べたことのある二郎インスパイア系の中で一番濃厚なものだ。冨田さんがかつて茨城大勝軒にいた時大黒屋本舗の夜の部を進化させたものだと言われるが、個人的に、完全に新しくて、まったく別物で、進化とは言えないかもしれない。もっちりした極太麺もこのスープに負けない。野菜もたっぷり。野菜増しも食べたいが、麺をうまく食べるためにやめた。　リズムが調整できていない時、野菜とニンニクを大量に摂れるだけでなく、おいしいラーメンを提供してくれる「雷　本店」の存在は本当にありがたい。

  2010.06.09

  コメント(0)

• 10/125　雷　本店：雷そば並盛り（150g）、半豚増し、カレー（ひき肉）、半熟味玉、野菜増し、ニンニクダブル、

  　また昼食の時間を過ぎたまで作業してしまった。仕方なくて、そのまま昼飯と晩飯を合わせて食べるしかない。夕食で野菜しか食べないわしにとって、このような時一番いいのは、二郎インスパイアのお店であろう。すなわち、うちの近所が一番いい、「雷　本店」。　午後6時ちょうどの時間帯だが、ほぼ満席だ。一時期にかなり行列ができていたが、どうやら落ち着いたようだ。食券機から雷そば並盛（150g）、半豚増し、カレー（ひき肉）、半熟味玉の食券を購入し、スタッフに渡した時野菜増し、ニンニク多めをお願いした。野菜増しだということで、カレーを別皿でお願いした。　野菜増しははじめてだが、かなり量がある。二郎インスパイアなので別に驚くことではなかろう。ただし、今まで食べたことのある野菜増しの中でも量が多いほうだと思う。丼の関係で最初からうまくひっくり返すことができなかった。そのため、少しの野菜、チャーシュー一枚を先に食べてからひっくり返しの作業を行った。ただし、作業の時間がややかかったので、スープはちょっとぬるくなってしまった。別皿のカレーを入れたらさらにぬるくなってしまった。　二郎として高いけど、二郎インスパイアの中でもおいしいお店だ。しかもわしにとって訪問しやすい。知らないうちに、ここへの訪問回数がかなり増えてきたようだが…。

  2010.06.02

  コメント(0)

• 10/124　雷　本店：雷そば並盛（150g）、あっさり、半熟味玉、ニンニク多め

  　事情があって生ゴミを作りたくないので、夕食も外で。野菜も食べたいし、近所で食事したほうがいいとも思うということで、「雷　本店」へ。　雷そば並盛（150g）、半熟味玉の食券を購入したが、スタッフが、こってりとあっさりが選べると伝えてくれた。新しくはじめた「あっさり」をお願いした。これまでの味はこってりだということだ。ニンニク多めもお願いした。小市慢太郎に似てる上江洲番頭はいる　あっさりは、二郎の系列店でこってりした味に比べても濃い味だと思う。卓上で置いた醤油タレで味を濃くすることもできるが、あっさりのスープはもともとこれまでのスープより薄めたものだから、醤油で味を濃くしても、「からめ」の効果だけだ。わしは、二郎のからめじゃ醤油味が強すぎると思うので、あまりからめを注文しない。もっちりした極太麺は相変わらず美味しい。　さすが二郎を超えた二郎インスパイアだと思う。とみ田はやはり凄いね。

  2010.05.19

  コメント(0)

• 10/106　雷　本店：雷そば中盛り（220g）、カレー（ひき肉）、半熟味玉

  　久しぶりの朝8時半から夜5時まで昼飯抜きで連続作業をしてしまった。そのため、早い夕食というか、遅い昼食というか、とりあえず食事しなくてはならない。ただし、夜ならたくさんの野菜を食べたいっていうこたわりがあるので、店が限られている。さらに、ほとんど6時からの営業が多い。結局自宅に戻ってしまって、歩行30秒のところにある「雷　本店」へ。　食券機の編成が変わったけど、メニューを一新したわけではなく、新メニューを加えたとともに表示の方を変えただけだ。「雷そば中（220g）」、半熟味玉、カレー（ひき肉）の食券を購入し、ニンニク多めをお願いした。　相変わらず濃厚なスープだ。多めのニンニクとカレー味のひき肉が入っているにもかかわらず、スープのうまみがしっかり味わえる。そしてカレーをかき混ぜればかき混ぜるほど、カレーのうまみとスープのうまみがだんだん融合してきたように味わえる。もっちりした太麺もおいしい。　さすが二郎インスパイア系の頂点のお店であることだね。神田のほうの限定も食いに行かなくちゃ…。

  2010.04.28

  コメント(0)

• 10/095　雷　本店：雷豚そば中盛（220g）、半熟味玉、ニンニク多め

  　雨の中で大仕事を済ませた。小さい間違いも多いし、言葉が出てこない時もあるが、意味を正しく伝えたと言われた。　しかし帰宅の時間も遅かったし、疲れもたまってしまったため、いつものように自炊する気力がない。こうなったら、やはり近所のお店だ、「雷　本店」。ついでにニンニクの力がほしいもんだ。　雷豚そば中盛（220g）、半熟味玉の食券を購入し、スタッフにニンニク多めをお願いした。野菜増量も無料サービスらしい。　スープの濃度はやや下がってきたようだが、今のほうが飲みやすいかもしれぬ。もっちりした麺はコシも、絡めも、恐らく二郎直系よりレベルが高いと言ってもよかろう。そして狙いはたっぷりの野菜とニンニク。　夜の食事がいつも少なめなので、完食できなかったが、全体として本当に満足した。二郎インスパイアだが、本家を超えたと言ってもおかしくないね。

  2010.04.16

  コメント(0)

• 10/094　雷　本店：つけ雷、大盛（360g）、半熟味玉、ニンニク多め

  　あちこちへ行ったりした。もともと行きたい所があるが、急に仕事の件で職場に戻ってしまった。結局自宅の辺に戻って食事。自宅から歩行30秒のお店、「雷　本店」。1ヶ月ぶりだ。　つけ麺ができたので、つけ雷という名のつけ麺の大盛（360g）、半熟味玉の食券を購入し、スタッフにニンニク多めをお願いした。　麺の丼にいつものようにチャーシュー、野菜、ニンニクが乗せたのだ。が、裏返しができない。なぜなら、麺が重いからだ。結局食べ方がわからないままで完食してしまった。麺のレベルはやはりかなり高いし、つけ麺にも絶対合うけど、この盛り方で美味しさが味わえないと言わざるを得ない。　また出直さなきゃ。

  2010.04.14

  コメント(0)

• 10/078　らあめん美春：海老味噌らーめん、特選味噌らーめん（麺少なめ）

  　親孝行だということで、住まいの近くの有名店まで連れていった、「らあめん美春」。わしも四ヶ月ぐらいのご無沙汰だ。　　限定の比内鶏塩ラーメンを食べようと思っていたが、新作の海老味噌らーめんが気になるのでそれを。親に美春の一押しの特選味噌らーめんを勧めた。そのため、麺少なめを。　海老味噌というより、味噌で海老を使ったのではなく、海老油をラードとして使ったような気がする。今までの味噌に自信があるから、あえてこのような形の海老味噌を提供したのではないかと。　新作の中で、カレーラーメンも気になる。これはご飯と合いそうだ。それにしても、常に新作を開発したとは、美春の店主は創作力が凄いってことだ。

  2010.03.23

  コメント(0)

• 10/074　ラーメン　どてちん：ラーメン中（200g）、味玉

  　福一を後にしてから、成田駅の反対方向へ。道に迷ったため1時間半ぐらいかかって到着した、「ラーメン　どてちん」。　変な名前だが、成田エリアで展開してきた「麺屋　青山」の3号店で、セカンドブランドのお店だそうだ。二郎インスパイアのラーメンを提供する。　駅からかなり離れた場所にあるが、午後2時半なのにほぼ満席だ。ラーメン中、味玉の食券を購入した。中盛り200gまで無料サービスだ。　例の呪文を聞かれていないが、ニンニク抜きができるということだ。実際にスタッフに頼んだら、野菜とニンニクの増量ができるらしい。　スープは二郎より濃厚だ。もっちりした太麺も絡めがいい。野菜も結構量がある。肉が少ない。　おいしいと思うけど、これまで食べた二郎インスパイア系の中でやや満足できないほうかもしれぬ。

  2010.03.16

  コメント(0)

• 10/073　麺や　福一：麺や福一特選醤油ラーメン（あっさり）、味卵

  　毎年必ず3、4回ぐらい成田空港に行くが、必ず成田駅エリアで食事する時間が作れるとは限らない。前回は一年前以上のことだった。　まずは、このエリアで一番好評の「麺や　福一」へ。2年以上ぶりだ。　さすが午後1時だし、成田という田舎でもあるから、待ちなし。麺や福一特選醤油ラーメン、味卵を注文した。こってりとあっさりが選べるが、こってりというのは背脂が入っているものだそうだ。連食のためあっさりを。醤油タレを変更したという告知もある。　非常に鶏スープが効いた醤油スープだ。醤油タレの味も強く味わえるが、スープとのバランスがいい。細麺はやや茹でが柔らかいが、歯ごたえもいいし、絡めもいい。チャーシューはジューシーの焼豚だ。塩付けの卵もおいしい。白髪ネギと糸唐辛子も入っている。　鶏白湯の評判がいいので、鶏スープの使い方がうまいと思う。昼と夜のスープも違うし、その鶏白湯は土曜限定で提供する鶏白湯とも違うそうだ。後何回食べにこれるかわからぬが、がんばりたいと思う。というか、意味不明…。

  2010.03.16

  コメント(0)

• 10/64　雷　本店：味噌らーめん大盛（280g）、半熟味玉、にんにく多め

  　急に二郎系を食べたくなったので出かけたが、亀有の有名店は開店前に長い行列ができた。一巡で無理だから撤収。自宅に戻って、一番近いお店へ、「雷　本店」。　開店時間5分遅れた。開店以来、小市慢太郎に似ている桜ROZEOの店長は指揮を執る。　味噌らーめんが始まったっていう告知がある。食券機で味噌ラーメンのボタンがないが、通常の雷そばの食券と「味噌」の食券を購入すること。大盛、半熟味玉、味噌の食券を購入し、スタッフに渡した。ニンニクを入れますかって呪文を聞かれた時、多めを伝えた。久しぶりに二郎系の大盛へのチャレンジ。　通常の雷そばと違って、黒ゴマがかけられた。味噌が濃厚だが、スープもかなり濃厚だから、スープに合わせるため使った味噌の質もいいと考えられる。ニンニク多めでもこのスープに勝てないぐらいなうまさだ。やや縮れの太麺はコシもあるし、絡めもいい。チャーシュー二枚も入っている。　量が多いが完食。おいしかった。この調子じゃ、夏の時つけ麺の提供もあり得る。なぜなら、大黒屋本舗時代で夜の部の人気メニューだったからだ。

  2010.03.07

  コメント(0)

• 10/035　雷　本店：半熟味玉そば並盛（150g）、ニンニク多め

  　職場の同僚は今年度の打ち上げを行った。パソコンと最終手続きなどによるかなり多くの出費で、本来参加するつもりはない。が、最後だし、何人もわしに参加しろと連絡した。そのため、出席した。　飲み会ということで、食べ物もそれほどではない。って、わしも昼食から何も食っていなかった。うちに到着した際にもうお腹が空いた。深夜のラーメンは不健康だということもわかったけど、飲んだ後は豚骨ラーメンってこともわかっている。そのため、近所のラーメン屋さんへ、「雷　本店」。って、不健康なのに、二郎インスパイアか…。　0時20分に入店したら満席だ。しかし待ちなしなので大丈夫だと思って並んだ。食券機から「半熟味玉そば」の食券を購入し、可愛いお姉さんに渡した。お姉さんがニンニク入れますかって呪文を聞いた時、多めをお願いした。　なんかスープの濃度が前回食べたものに比べてさらに高いような気がする。遅い時間帯のスープが濃くなるってのは普通だが、この濃度じゃハンパじゃない。スープの濃度とともに、醤油の味も濃くした。多めのニンニクもそれほどスープの味を変化させることがないから、さらにその濃度の凄さが証明できた。もっちりした極太麺もこのスープに負けない。野菜の量はわしにちょうどいい。厚手のチャーシューも味付けが濃い目。刻みの小さいチャーシューもいくつが入っている。味玉の黄身もトロトロして、おいしい。しかし、遅い時間帯なので、完食するのがきついということで、スープを三分の一ぐらい残した。ごめんなさい。　二郎インスパイアとはいえ、二郎よりさらに凄いと思う。さすがとみ田だと思う。　ところで、こんな時間なのに、小市慢太郎に似てて、桜ROZEOの店長は指揮を執っている。たびたび午後に訪問した時彼もいた。ということは連続勤務？これじゃ体がきつくない？

  2010.02.07

  コメント(0)

• 10/005　雷　本店：辛味そば並（150g）、半熟味玉

  　また缶詰の一日だ。すぐ出さなくてはならない書類があるので、この2010年の年始で最後の休日にも、夜12時までの残業することだね。ちょっとインチキしか出せない、もしくは業績が出せないのに、研究職もしくは研究サポートを与えてもらえる人のことに羨ましがるが、あいつらの人格について否定している。　とりあえず、できる限り作業を早めに再開したいので、今日の食事は近所で。因みに歩行30秒のお店が一番いいかも。「中華蕎麦　とみ田」の直営店「雷　本店」へ。これは、今年の初「二郎」にもなる。　11時50分に到着したら8人が並んでいる。先に食券を購入することになっているので、未食の辛味そば並（150g）、半熟味玉の食券を購入してから店の外で待つのだ。15分待ちで店内へ。そして12時10分頃に席を案内してもらった。　小市慢太郎に似てて、桜ROZEOの店長を中心に、4人のスタッフの体制だ。いつまでここにいるのかわからないが、とみ田のスタッフの中で一番長くいる方が指揮を執るとは、客にとって安心だ。　雷そば、カレーそばと違って、唐辛子がかなりかけられたものだ。ただし辛しひき肉の量はカレーひき肉ほどではない。ひき肉より、唐辛子のほうが辛さが感じられるってことかな。しかし、ちょっと軽いがコクのある豚骨醤油スープはこの味と結構合う。キャベツ、もやしも辛さを抑えた効果があるかもしれぬ。今回いただいた麺では、ニンニクが載せてあるが、すでに少しニンニクをスープにかけたらしい。ニンニクは基本的に辛さに抑えられた感じだ。茹でが固めの四角い極太麺も美味しかった。　本当は、大盛にチャレンジしたかったが、やはり二郎ということでやめた。とりあえず、わしにとって、二郎を食べたい時非常に利用しやすいお店だ。常に5人またはそれ以上の行列ができていても、とみ田のような前代未聞の行列ではないので、少し待ってもいいのではありませぬか。　帰る前に挨拶したら、小市慢太郎に似てて、桜ROZEOの店長が作業しているのに、きちんと目を合わせて笑顔で挨拶してくださった。接客まできちんとしたというのも、とみ田のすごいところであろう。

  2010.01.05

  コメント(0)

• 09/257　雷　本店：カレーそば並（150g）

  　ようやく金曜日が来たが、いろんな仕事が済んでいないので、結構やばそうだ。とりあえず、今日も資料を持ち帰って作業しなくちゃ。バイトが終わった後に帰宅する。もちろん途中で食事するつもりだが、相変わらず決められないままで高田馬場に到着し、電車に乗ってしまった。考えた結果、とりあえず松戸で食事しようということにした。ところで、急に、二郎を食べたくなった。そのため、歩行30秒のお店へ、「雷　本店」だ。オープンした一週間に過ぎたので、味も運営体制も安定したと考えられる。　午後2時10分に入店したら先客5。狙っているカレーそば並の食券を購入し、スタッフに渡した。って、同じ「中華蕎麦とみ田」の直営店「東池袋大勝軒　桜ROZEO」で接客を担当し、「雷　本店」がオープンしてから手伝っている女性だ。よく見れば、小市慢太郎に似てる「東池袋大勝軒　桜ROZEO」の店長は厨房の指揮を取っていることがわかった。　前回食べた時、麺が柔らかいように味わえたので、カタメをお願いしたが、スタッフは、茹でが硬めにしたっていうことを伝えた。冨田店主ならまた何を変えたのではないかと思って、普通でお願いした。　20待ちでようやく着席。途中でテーブル席が空いてしまったため、スタッフは後客を先に案内する前にわしともう1人の客に確かめた。そのため、順番になっていなかった。しかし、店はできる限り回転を早くする努力も見えたね。　カレーそばって、カレーのひき肉を載せた雷そばだ。ひき肉だけではなく、カレー粉もかけた。スープは雷そばの豚骨醤油スープだ。しかし、二郎インスパイア系だからかき混ぜなくてはいけないが、カレーのひき肉がかなり多いので、かき混ぜたとたん、スープはほぼ一気にカレー味に変化してきた。意外とニンニク入りの豚骨醤油スープはカレーとの相性がいい。麺の茹では前回より固めになった。やはりカタメじゃないと、この四角い極太麺のコシ、弾力をしっかり味わうことができないね。このカタサならば、カタメにしなくてもいいと思う。もやし、キャベツなどの野菜も相変わらず多い。背脂も入っている。バラチャーシューも美味しい。　美味しかったね。これじゃsomenmanさんが食べた辛味そばも気になる。来週また来ようかな。帰る時、小市慢太郎に似てる「東池袋大勝軒　桜ROZEO」の店長と目をあわせたら、わしはなんかすでに顔を覚えてもらったらしい。元々とみ田によく通っていたので、とみ田で一番長く勤めていたスタッフに覚えられたのもおかしくなかろう。とりあえずとみ田みたいな恐ろしい行列じゃなければ、気軽く再訪する。　ところで、待っている途中、および今朝ある店で朝食を取った時見た高校生のマナーが気に入らない。せめてマナーぐらい守れば如何かなと思う。これは、ほかの客だけではなく、店にも迷惑をかけると思うけどね。

  2009.12.04

  コメント(0)

• 09/262　雷　本店：豚増そば並（150g）、半熟味玉

  　最近勤務中で怒ったことが多いが、なぜ常識なことを何回言わされたり、怒らされたりしなくてはならないのかわからぬ。自分で守ろうよ！とりあえず、日本人が多い金曜日だから、この現象もなくなった。つまり、気楽で勤務できるってことだ。しかも美人の同僚も多いし、それで美人好きの相棒をからかうこともできる。　とりあえず勤務終了後は食事だ。いつも土日で掃除をしたが最近金曜日の午後ですることが多い。やはり掃除のことを考えずに、唯一集中に作業できる土日で時間を忘れて勉強するのがいい。そのため、通学道の店で食事しようかと考えている。しかし、気になるお店がある。オープンしたためすごい行列ができるリスクがあるけど、向かってしまった。その店は、「雷　本店」だ。　怪しい店名だけど、あの松戸だけではなく、首都圏でも随一の行列店、というより怪物店の「中華蕎麦　とみ田」の直営3号店だ。さらに、1号店のとみ田、2号店東池袋大勝軒桜ROZEOのような東池袋大勝軒の味を進化させたものではなく、二郎インスパイア系の味を提供する。元々大黒屋本舗時代で夜の部に二郎インスパイア系を提供したし、富田店主がプロデュースした茨城大勝軒グループの本家大黒屋本舗＠平井でも当時のメニューを提供しているそうだ。富田店主は常に味の進化を追求しているため、単なる同じ味を提供するとは思わない。そのため、かなり期待している。　しかも、もう一つの重大な理由がある。それは、わしの住まいから店までかかる時間は、信号を待って横断歩道に渡る時間を除けば、歩行30秒だということだ。この店は中休なしで深夜3時までの営業だし、松戸駅ではない田舎地域にもある。そのため、夜より、午後2時頃のほうが空いている可能性が高い。また、振られても、すぐ帰宅するか、松戸市区、亀有に行くかという選択肢もあるため、賭けてみようということで今日の訪問を決めた。　店外で行列がないためそのまま入店。ところが午後2時20分なのに満席で先客3だ。とりあえず豚増そば並（150g）、半熟味玉の食券を購入し、接客担当のスタッフに渡した。スタッフからニンニク大丈夫なのかと確認したら、大丈夫と伝えた。大盛も食べたいけど、その量は150gから280gまで増えた。つけ麺なら大丈夫だけど、ラーメンならば非常にしんどい量だ。そのため、並にした。　富田店主もいるけど、実際に厨房の指揮を取ったのは、小市慢太郎に似て、桜ROZEOの店長だ。ホールの接客担当も桜ROZEOでよく見た女性スタッフだ。富田店主はその作業を見守っている。富田店主を除けば、5人のスタッフの体制になっている。すなわち、とみ田本店は雷本店のオープン日の水曜日が定休だが、木、金が臨時休業となった。桜ROZEOならわからないが、ほかのスタッフが厨房を担当していたのも見たことがあるため、たぶん休まずに営業しているんだろう。　やはり二郎インスパイア系だから、待ち時間が相当かかった。20分待ったらようやく着席。そして5分ほど提供。外見を見れば、本物の二郎とはほぼ同じだが、ちょっと堀切系に似てるような気がする。麺も大黒屋本舗のような丸い縮れ太麺でなく、四角いストレート太麺だ。つるつるして美味しいけど、茹でが柔らかいため、大黒屋本舗時代の麺より弱く味わえる。つまりカタメならばもっと麺のよさが味わえるのではないか。豚骨醤油スープはとみ田みたいなトロトロ系ではないけど、二郎に比べてもかなり濃厚のほうだ。ニンニクは具の上に載せたではなく、スープに混ぜた。そのためすでにスープはニンニクと一体化してきた。野菜はキャベツともやしだ。二郎ほどではないけど、少ないわけではない。チャーシューはとみ田のような豚バラ肉だ。これも美味しい。　辛味、カレー、キムチ味もできる。個人的にまた来店し、カレーを食べたい。住まいから近いので、様子を見て再訪するつもりだが、とりあえずしばらく休日を避けたほうがいいかも。ところで、オープンしたばかりなのにかなり完成度が高いラーメンだと思う。二郎のように、麺カタメ、背脂、ニンニクの調整ができるかどうかは、おそらく運営体制が整えてから始めるのではないかと考えられる。接客も丁寧だ。年配の方が入店した際に、ニンニクだけではなく、背脂抜きもできると確認した。行列店の仲間に入る実力を持つ店に違いない。ただし、とみ田みたいな行列になれば、わしにとって悲しいことだ。なぜなら、近所なのに行けなくなるからだ。本店を名付けたので、この味で店を展開してゆく可能性もある。　これから、稀代なラーメン職人である富田さんの「野望」の行方をさらに注目したい。

  2009.11.27

  コメント(4)

• 09/239　らあめん美春：特選味噌らーめん

  　午後4時まで作業するつもりだったが、人生って、計画通りにならないものだね。作業を終了させたらもう4時半だ。本当はちょっと遠いところまで行こうかと考えているが、時間から見ればそこまでの余裕もなさそうだ。学校エリアで食べても中途半端の時間だ。そのため撤収して松戸に戻って、家事を済んでから食事しにいくことにした。　家事を済んだらもう７時だ。駅の近くに住んでいるので、すぐ電車で松戸市区もしくは激戦区の亀有に行ってもいいが、坂道に登ることが久しぶりだから、松戸市立病院の方向へ。ここには、関東地方で有名な味噌ラーメン屋がある。それは、「らあめん美春」だ。　今の住まいにしろ、以前の住まいにしろ、美春は、歩いて12分ぐらいかかる場所にある。駅から遠いが、車で訪問する客も少なくない。特に平日の夜と休日は行列ができる。最近柏まで支店も出しているけど、本店のほうが相変わらず賑やかだ。休日に何回通りかかったら行列ができているので再訪を断念。前回の訪問は去年の12月のことだったね。　7時ジャストに到着したら、3人待ち。と思ったら、食べ終えた客がタバコを吸うだけだから入店。テーブル席が空いているけど、カウンター席がほぼ満席。お好きの席どうぞと言われたが、常識ということで空いているカウンター席に着席し、特選味噌らーめんを注文した。　久しぶりだからいろいろなことが変わったみたいだ。「店主の一押しの麺」の張り紙が見当たらない。もう提供しないかな？それでも張り紙が多すぎて見当たらないかな。そういえば通常の醤油らーめんと異なった支那そば、知床鶏塩ラーメンという数量限定のメニューも始まった。味噌が売りなのに、いろいろな新メニューを開発しているとはすごい。しかし、厨房でよく見た若いスタッフがいなくなった。若いと言っても、5年前に松戸に引越して、美春に通い始めてからずっといた方だけど。　提供した麺の丼も変わった。昔はごく普通なものだが、今店名のあるものになった。たびたび訪問しているが、特選味噌を注文したのは、ほぼ2年ぶりだ。ラードが浮いているとは札幌味噌ラーメンの特徴であろう。純すみ系はその筆頭だけど、個人的に、美春のほうが、ラードのインパクトが純すみ系ほどではないものの比較的に食べやすいし、ラードの油っぽさもスープの味を邪魔しないと思う。味噌スープも濃厚で美味しい。もっちりした中太縮れ麺も美味しいが、絡めがやや弱いかな。すぐ崩れたチャーシューは柔らかいけど、形がすぐ崩れたので、肉の存在感が薄くなってしまった。コーンの甘みはちょっとスープと合わないように味わえたので邪魔だね。　相変わらず美味しかった一杯だけど、このすでに定着した特選味噌より、個人的に特選白味噌ラーメンほうが好きだ。しかし、長く通っているのに、レギュラーメニューをいまだ食べ切れていないけど．．．

  2009.10.31

  コメント(0)

• 09/230　めん屋　てっぺん：和風つけ玉そば大盛

  　今日は「元祖一条流がんこ　西早稲田店」のイベントの日だが、休講でもあるし、作業もしなくてはいけないので、自宅から学校エリアまで行く時間がない。仕方なくてやめた。しかし、すでに一日以上うちで立てこもっていたので、ちょっと気分転換のため、ちょっと出かけた。　本当は行くつもりの店があるが、あの方面なら結構通りかかるので、また時間を作ろうということで、馬橋方面へ。まだブログを始めていない時、「らーめん　ひがし」によく通っていたが、ひがしが移転してから馬橋にほとんど来なくなった。ひがしが馬橋で復活してくれればありがたいもんだね。　さて、この前に超らーめんナビで馬橋駅前に「めん屋　てっぺん」がオープンしたことがかわかった。柏にある店の二号店だったが、柏のお店は閉店し、ここに移転したという形になった。無化調の豚骨魚介スープだそうなので、味が大体想像できる。ただし浅草開化楼の麺を扱うのが興味深い。松戸は激戦区だが、浅草開化楼の麺を扱う店が少ない。松戸駅エリアでは、「ラーメン　雲水」が浅草開化楼の麺を扱うが、つけ麺を提供しないらしい（わしも3年以上ぶりだから、現状がわからないため、らしいっていう言葉を使った）。そのため、多くの有名なつけ麺屋に麺を提供する浅草開化楼の麺を扱ったこのつけ麺を提供するお店は、松戸でも貴重な存在であろう。　歩いて15分ほど到着。駅前にあるから探しやすい。入店したら先客4だが、すぐ2人が食べ終えた。ところが食べている2人は全員女性。そしてわしの後に入った客も女性。やはり女性客に人気っていう話は本当だね。食券機和風つけ玉そば、大盛の食券を購入し、スタッフに渡してから着席。大学生、高校生は大盛もしくはトッピング一品無料サービスだ。わしは一応院生だから、サービスできないのも、言うまでもない。　厨房で2人スタッフの体制になっている。中のテーブルでは、多くのタマネギが置いてある。最近、無化調のお店はつけ麺もしくは油そばにタマネギを薬味として使うことが多いようだ。一人のスタッフは直火でチャーシューを炙った。この作業を見たら、期待感が湧いてしまったようだ。　しばらくして提供され和風つけ玉そば大盛だが、つけ汁は予想通りに、カツオの魚粉を使うものだ。つけ汁の上に浮いているマー油みたいなものもカツオで仕立てたらしい。ただし、魚介より豚骨スープは濃度が高いように味わえる。スープの濃度が結構あるので、タマネギはそこまで効いていないような気がする。スープ割りを頼んだら、白湯の割りスープであることがわかった。魚介味がさらに薄くなってきたものの、豚骨スープの濃度が高くなった。平打ちの中太縮れ麺は弾力もいいし、噛みもいい。濃度の高いスープとこの麺も結構合う。炙りチャーシューは半分しか炙っていないけど、なかなかいい。半熟の味玉はややしょっぱい。　豚骨魚介スープの味が流行ってきたけど、動物系より、魚粉で味を仕立てたお店は多いような気がする。そのため、この店は結構貴重だと思う。これじゃラーメン、および味噌も食べに来ないとダメみたいだね。

  2009.10.22

  コメント(0)

• 09/201　雅商會：チャーシューめん、味玉

  　立てこもりの作業は順調だと思うが、一部の作業はうまくいかないというより、納得できない。こうなったらちょっと体を動かしようということで、水戸街道に沿って松戸方向へ食事しに行こう。　実は松戸のお店の中で火曜日、水曜日が定休日のほうが多い。定休日ではない店なら大体行列ができる人気店だ。しかも祝日のため、さらに混乱すると考えられる。そこで、ちょっと遠い店へ、「雅商會」。　変な名前だけど、茨城大勝軒グループから独立した山勝角ふじの三号店だ。11時から24時の営業だが、17時30分までは豚骨魚介スープのラーメン、18時から背脂系の角ふじラーメンを提供する業態だ。　　地図を見たら、松戸駅から約15分ぐらいかかると思ったが、実際に20分以上かかった。後20分ぐらいかかったら金町にも行けるんだろう。その上、このエリアなら、わしも行ったことがなかったので、道に迷うことにならないが、初めての地域だから、いつ到着するのかわからなかった。　12時半に入店したら、先客5だ。チャーシューめん、味玉の食券を購入してから、スタッフに食券を渡して、カウンター席に案内してもらった。　茨城大勝軒グループ出身だから、味も大体わかる。やはりかつての大黒屋本舗昼の部の味に似てる。こちらの方は、とみ田の中華蕎麦に似ていると仰った。わしはとみ田の中華蕎麦を食べたことがないが、大黒屋本舗の昼の中華そばを食べたことがある。同じ魚粉系だけど、大黒屋本舗より魚粉が完全にスープと融合していない感じがする。そのためちょっとしつこく味わえる。しかしネギ、タマネギ（？）は少しでもそのしつこさを抑えた。自家製麺だと思う太ストレート麺は絡めもいいしコシもある。チャーシューと味玉も美味しい。　すでに都内で流行ってきた味だけど、よくできる味だと思う。ラーメン屋さんが少ない地域にあるため、かなり駅から離れたが、行列ができていないものの客が結構入っているので大丈夫そうだ。ご馳走様。

  2009.09.22

  コメント(0)

• 09/198　鰤らあめん正明：鰤チャーシューメンしょうゆ

  　シルバーウィークだから、限定をやっている店も少なくないようだ。　ところが、水曜日から心配なニュースが出たため、この数日間で本当に心配している。面識がまったくないけど、臼井先生の作品は心を支えの一つである。はっきり言うけど、面識のあるうちのインチキクズもしくは嫌がらせクズはもちろん、やる気のない連中、及びあいつらとぐるになってサポートをしてあげた連中に比べても、臼井先生はわしの心の中ではるか大事だ！　その上、新しい論文を書かなくてはならないけど、政局は一向不明だということで、さらに分析を行うことも遅れてしまいそうだ。しかも、たまっている新聞の切り抜き、回顧録も読まなくてはならない。どうやら今回の連休も立てこもって作業することになりそうだ。　そのため、ラーメンを楽しく食べる気分になっていない。この連休で、ほとんど松戸エリアで食事を済むことになりそうだ。どこに行くのかちょっと迷ったけど、もう落ち着いたと思って、鰤らあめん正明へ。狙いは醤油味だ。　今まで当ブログで頂いたコメント、およびあちこちの口コミの内容からみれば、芳しくはない。しかし、非常にオリジナルな一杯出し、醤油ならさらに魚臭いが抑えられるとも考えられる。そのため、ぜひ再訪したいと思った。　開店5分前に到着したら先客なしだ。店主は開店前の準備をしている。オープンサービスの時に比べれば、かなり寂しくなってしまったね。そして定刻に開店。食券機から「鰤チャーシューメンしょうゆ」の食券を購入した。　麺の茹でを始めてから、店主は包丁で鰤をおろした。さらに、何枚の刺身を炙り始めた。こりゃなかなか期待できそうだ。　しばらくして提供されたが、スープの上にはかなり厚い油が浮いているようだ。実際に飲めば、塩味よりさらに油っぽく感じられる。その油も鰤で仕込んだから、醤油の味より強烈のように味わえた。スープは塩よりさらに魚臭いが抑えられた。しかし、最初の一口では、油とスープが融合していなかったように感じられる。油はうまく魚臭いを抑えたものの、醤油と鰤スープの味も抑えたのでは…。油がかなりあるから、中細ストレート麺の絡めとは関係ない。炙り鰤肉と刺身も入っている。前回入っていない炙り肉はサッパリして美味しい。　結論としては油っぽすぎるということであろう。食べ終えた後に、その油による感じがまだ利いているように感じられる。個人的に結構苦手なものだ。だから評価が分かれたに違いない。土曜日の夜なのに、わしが店を後にした際にほかの客がいなかったので、ちょっと心配だったね。オープンサービスの時の行列は、うそみたいだ。

  2009.09.19

  コメント(2)

• 09/197　味処　むさし野：塩そば、づけ玉子、季節のごはん

  　久しぶりに何をしなくてもいい平日だ。しかしやはり体を動かしたほうがいいと思って、スーパーから戻ってから、再び外へ歩いていった。この辺で5年以上にわたって住んでいたから、大体すべての道がわかっている。　ついでに晩飯を取ろうと思って、県道281号へ。松戸で、流山街道はラーメン街道と言われるが、県道281号は、流山街道に負けないラーメン街道だが、新京成線の「みのり台」駅エリアもしくは松戸街道に集中するというバランスがよくない状況だ。しかし、松戸駅に近いところに、「味処　むさし野」がある。わしも去年年末以来ご無沙汰している。土曜日なら開店前に行列ができるけど、平日なら比較的に入りやすい。　17時50分頃に到着したら先客なし。ところが、すぐ2人の大学生みたいな人は、並んでいるわしを無視して、強引にロックされたドアを開けようとした。ちょうど店のスタッフは出てきたため六時からと伝え、その行動を止めさせたが、その2人は謝ろうともしていない。やはり今の若い日本人は常識さえ守れないね。そして18時定刻に開店。じきカウンター席は満席。　前回は中華そばをいただいた。そのため、今回は塩そば、づけ玉子、季節のごはんを注文した。今日の季節のごはんには、なんと、生クジラが入っているそうだ。つけそばも久しぶりだったけど、ごはんとラーメンのほうがもっと合うと思う。　相変わらず魚介味が溢れた塩スープだ。白ゴマも入っているが、邪魔にならない。アッサリしたがコクがある。手もみの太麺はこのスープと合うとは一番すごいことだ。厚手のチャーシューは固さもちょうどいいし、味付けもいい。わかめ、メンマ、海苔、野菜も入っている。　ごはんもこのスープと合う。かつてかなり豪勢に刺身を載せたものを食ったことがあるから、生クジラだけではちょっと寂しい。しかしよく考えれば、生クジラという素材は十分すごい。少し魚臭いがあるが、タレで抑えたようだ。と言っても、魚臭いはそこまで味への影響がないと言えるぐらいな感じだ。　あいかわらず美味しかったね。久しぶりだけど、いつもよい質のラーメンと面白い季節のごはんを提供してくれたね。できれば定期的に通いたいけど、距離からみればちょっと無理も有る。しかし、日本から離れても、わしにとって、ここは忘れられない一軒に違いない

  2009.09.16

  コメント(0)

• 09/193　たけおからーめん松乃家：らーめん、ざる玉子（無料サービス）

  　わしの面倒を見てくださる先生から推薦書を書いていただいたが、先生の自宅のほうに取りに行くことになりそうだ。ところが、一日中で連絡を待ちながら作業しているが、連絡がないどころか、電話してもつながらない。先生も忙しいからしかたなかろう。　先生の指示を受けたらすぐ動けるように、ゆっくり先生の自宅に行きやすい稔台へ。確かに、前回稔台で食事したのは、3ヶ月ほど前のことだったが、先生の自宅の近くから稔台に行ったのだ。こうしてゆっくり常磐線エリアから歩いて稔台に行くのも、一年以上ぶりかな。目標は、8月にオープンした「たけおからーめん松乃家」だ。　竹岡式ラーメンと言えば、千葉県富津市竹岡で発祥し、乾麺および濃い醤油を使ったラーメンのことだ。確かにダシは水を使うということも聞いたが、確かめることができない。都内でも竹岡式ラーメンをやっている店があるが、いずれも評判がいまいちらしいので、訪問しようと思わなかった。ただし、山路力也さんとkouさんをはじめ、口コミで結構評判がいい。そのため、稔台へのチャンスで訪問しようと思う。　この辺の道が結構複雑なので、かつて「麺屋　嘉夢蔵」に行ったら道に迷うことが多かった。しかし、西武の涌井投手がかつて通っている塾の分校はそこにある。だからそれを目印にしている。そう言えば、松乃家は同じ道にあるらしい。　18時に到着したら、先客なしだ。大盛の量を確認した上で、らーめんのみ注文した。店主によると、1.5玉だが、1玉でも十分多いという。また、すでに口コミで確認を済んだので、チャーシューの注文もしなかった。って、今頃らーめん500円って、珍しいというか、メルシーみたいな老舗以外なら考えられないことだね。しかもざる玉子も無料で提供。これもすごい。とりあえずざる玉子の殻を剥きながら待つのだ。　それにしても、居酒屋のように、広い座席とカウンター席もあるが、客はわし1人だ。ちょっと寂しいね。　5分ぐらい待ったら提供。丼も十分大きいので、大盛にしなくてよかった。チャーシューも噂通にかなり多そうだ。タマネギの量がちょっと少ないかな。ほかにもメンマが載せてある。殻を剥いた玉子を入れる。　スープはやや醤油の甘みが出てきたものだ。醤油を強調したものだからだかもしれぬ。乾麺だから、やはり若干伸びてると言うか、食感が普通のラーメンに比べて悪い。しかし、量もそこそこあるし、値段から考えればムりもない。まぁ、この数年間で夕食の量を減らしたので、わしにとってちょうどいい量だが、大盛が好きな人にとって大盛のほうがいいかもしれぬ。チャーシューは脂と肉のバランスがいいだけではなく、大きさもすごい。その上固さも味付けもちょうどいい。タマネギがさらに多く入ればよかったと思う　梅乃家のラーメンを食ったこともないので、竹岡式ラーメンの完成度についてはわからない。ただし、素材と値段から考えれば、いいのではないか。つけ麺の気になるので、再訪したいものだ。

  2009.09.12

  コメント(0)

• 09/185　ラーメン専門の店　大勝： ラーメン小（1玉）

  　なぜか急に柏に行きたくなったので、柏へ。前回柏に行ったのは、去年の年末のことだった。元々半年1回ぐらいで柏へ恩師と会うが、今年の4月に恩師と会ったのは北千住だった。そのため、柏に行かなかった。後何回恩師と会えるかな。　11時10分に柏を降りてから、東口から遠いところへ。目標は、「ラーメン専門の店　大勝」だ。永福町大勝軒出身の人がオープンさせたお店だが、今二代目がやっている。永福町大勝軒なら煮干だということだ。大勝も、濃厚な煮干スープでラーメンファンから評価を得た。まるきの高橋店主もここで修行していた。しかし、何よりも、駅から離れた住宅区にあるのに、ラーメンファンだけではなく地元にも愛されつづけることだ。　しかし、駅エリアから離れたら、道がわかりづらくなったため、道に迷った。幸い、地図を持っているので、すぐ正しい道が見つかった。駅から15分かかるらしいが、到着した時にもう11時35だった。店内は先客2のみだ。とりあえずラーメン小(1玉)の食券を購入してから着席した。　カウンターで子供用の割り箸もあるから、明らかに家族連れの客を配慮したのだ。それにしても3人しかないのでさびしいと思ったら、次々に団体客が入店しただけではなく、駐車場も満員になった。　程なく提供。現在魚粉でスープの濃度を上げた店は少なくない。そのため、このスープの濃度は一見で今の店に比べて高いように見えない。しかし、よく考えれば、煮干しだけで濁ったまでの濃度を出したとは、すごいね。　スープの上にはラードが浮いているので、かない熱い。飲んだら、煮干のうまみは口に溢れてきたのだ。細麺は絡めもいいし、歯応えもいい。チャーシューは固さもちょうどいいし、味付けもいい。大きいメンマも美味しい。　シンプルだけど、歴史のあることが感じられた一杯だ。永福町系の中で屈指の名店と言われることに実感した。ところで、次々に家族連れが入店した。どうやら行列に巻き込むことを避けたようだ。

  2009.09.06

  コメント(0)

• 09/184　鰤らあめん正明：鰤らーめんしお

  　千葉に住んでいるので、フードジャーナリスト山路力也さんが主催している「千葉拉麺通信」を見て、情報を集めるのも、当然だ。　金曜日に見たら、松戸に「鰤らあめん正明」という店がオープンしたことがわかった。跡地はなんとあの汐留らーめんの竹若幸之助店主が個人の名義によって松戸で新しい店をオープンさせた「黒豚豚骨らあめん　BAMBOO！YOUNG」の跡地だ。　BAMBOO！YOUNGの場所は駅からちょっと遠かったけど、決して交通が不便な場所ではなかった。わしも一回訪問したが、あちこちのブログを読んだら、味が安定していない印象を拭かないため、再訪を思っていなかった。超らーめんナビの情報では、移転のため閉店だということだ。　ところで、超らーめんナビでは、「鰤らあめん正明」は、汐留ラーメンの店長をしていた長岡正明氏の独立店だという。師匠の竹若さんはレシピを提供するという。こりゃおかしくないが、食材は鰤とは…。　鰤の刺身と鰤から取ったダシは美味しいけど、魚臭いので、刺身と大根の漬けもの、炙りもの、味噌漬け、もしくはだしをとる素材として食べることが多いそうだ。和食ならよくある素材をどのようにラーメンで使うかかなり興味深い。　開店5分前に到着したら、先客5で後客1。9月4日から6日までオープンサービスで一杯500円で提供するが、塩味のみの提供で、一日100杯だ。開店前の行列はそこそこだが、後に恐らく行列ができると考えられるね。　6時定刻に、店主は店を出て、暖簾をかけて、元気よく客に挨拶してから客を店に入れた。店の内装はBAMBOO！YOUNGのままだ。しかし右側に製麺室がある。こりゃさらに期待するね。食券機も同じの場所にある。今日しおのみの提供だから、しおのボタンを押して、食券を購入した。ほかにも醤油、トッピングのボタンがあるね。落ち着いたら提供するのではないか。　店主と二人の女性スタッフの3人体制。鰤の魚臭いはすぐ嗅げるぐらいだ。こりゃすごいね。店主は茹での時間を見切って、ラーメン屋で見当たらない魚を捌くための包丁で鰤をおろした。よく考えれば、師匠の竹若さんは和食出身だから、弟子さんに修行させる力もあるんじゃないか。すなわち、鰤を素材にする力もあるに違いない。　1回2杯のみ作るため、やや時間がかかった。待っているところで、じき満席となり、行列ができているのだ。よくみれば、家族連れの客が多い。やはり土曜日だからね。　しばらくして提供された鰤らーめんしおだが、水菜が結構入っている。その中で一番目立てたのは、載せてある鰤の刺身二枚だ。刺身がラーメンの具であることは、わしにとって前代未聞なことだ。　肝心なスープに鰤による独特な味が溢れている。オイルでちょっと油っぽい食感だが飲みやすい。たぶん特製の油できつい味を抑えたかもしれぬ。鰤の味に耐えられない人なら好きではないが、個人的に、結構オリジナルな味だけではなく、よくできた味だと思う。　中細ストレート麺だが、しっかりして、コシもあるし絡めもいい。自家製麺を始めたばかりだそうだから、さらにレベルアップするんじゃないか。調理直前におろした鰤の刺身もおいしい。半分はスープに沈んだため刺身ではなくなったが、非常にさっぱりした味だ。ラーメンのトッピングとして使うとは、ちょっと贅沢けど、結構合うと思う。　うまかったと思う。量もそこそこあるし、鰤という素材を考えたら、700円って安いものでもあるね。しかも、ライスとも合うと思う。個人的に、しおより、スープと合わせる醤油タレならさらにおいしくいただけるスープだと思う。また通わなくてはならないお店は松戸でできたね。

  2009.09.05

  コメント(4)

• 09/181　らーめん専門店　麺座まねき：つけ麺（醤油味、太麺）、大盛

  　帰省直前だけど、研究指導を受けなくてはならないので出かけた。途中で多くの薬屋へマスクを購入した。半分以上の製品がもはや品切になってゆく状態だ。こりゃ厳しいね。　帰宅した時、通院の時間にギリギリなので、食事せずに病院に行った。病院から出た時、買い物をしてから食事しようと思う。ところで、美春に行ったら、すでに行列ができている。次の日が早いので、仕方なくて、引き揚げだ。　もうお腹が空いたので、うちから一番近いお店へ、「らーめん専門店　麺座まねき」だ。うちから一番近いし、味もなかなかいいと思うけど、訪問の回数が少ないね。前回の訪問は去年の11月だった。　8時半に入店したら先客1だ。冷し塩ラーメンも提供しているけど、つけ麺大盛を注文した。醤油味と塩味が選べるが、醤油味にした。細麺と太麺が選べるが、太麺にした。13湯麺の店主松井一之が担当した「ラーメン寺子屋」出身の店主は、自家製麺を提供する。塩つけ麺が美味しいけど、意外と醤油つけ麺が久しぶりだと思う。　酸味を強調するつけ汁だが、調味料をそれほど入れたように見えないのですごい。個人的に、一部の酢と唐辛子で酸味と辛味を強調する東池袋大勝軒系よりおいしい。スープは鶏ガラがベースだそうだが、つけ汁には魚介風味が強い。スープ割りを頼んで飲めば、この感じがさらに強い。　茹でが柔らかいが弾力がいい中太ストレート麺は美味しい。刻みチャーシュー、メンマ、海苔も麺と結構合う。基本的に具を食べながら麺も美味しくいただくタイプだ。　美味しかったと思う。田舎でこのような美味しい店があるとは、ありがたいね。

  2009.08.20

  コメント(0)

• 09/171　中華そば　まるき：限定そば(特製つけそば)、大盛（400g）、煮玉子

  　2日間部屋に立てこもって書類の作業を行っていたが、ちょっと気分転換のため、映画を見に行った。まぁ、子供の頃から楽しみにしている映画だけど、映画の感想は、筋書きができていないということだ。まぁ、とりあえず、映画に出る美人が多いので、内容なら別にかまわぬ。　一番面倒なのは食事だ。映画の時間がちょっとおかしいので、ちょっと迷ったけど、結局駅の近くにある「中華そば　まるき」へ。　実は、火曜日に市役所へ用事を済んでから、夏休休暇の日程を確認するため、近くにあるまるきへ行ったが、すでに夏休みに入っただけではなく、限定そばを提供していることもわかった。今日は限定そばを狙っている。　今回は特製つけそばを提供するということだ。張り紙によると、「煮干鰹だし、本鰹削り、まるきかえし肉汁、米酢、ラー油、韓国唐辛子、煎りゴマ、ブラックペッパー、細切りチャーシュー、煮玉子、メンマ、焼き海苔、青葱、針柚子」が入っているという。麺は高橋製麺による太麺だが、大盛（400g）なら現金で支払う。まるきのレギュラーメニューなら永福町大勝軒系の御用店草村製麺による中細麺を扱うが、限定メニューなら高橋店主の実家である高橋製麺による麺を扱うことが多い。そもそも、オープンしたばかりの時、まるきは高橋製麺の麺を扱っていたそうだ。だから高橋製麺の麺を扱っても別におかしくない。　うちから歩いて30分ほどまるきに到着した。11時5分だが、暖簾が掛けられたものの、スタッフは店外の掃除をしている。というか、子供は掃除をしている。先客2。食券機から限定そば、煮玉子の食券を購入し、150円の現金と一緒にカウンターに置いて、大盛を頼んだ。　カウンターで、高橋店主と女性一人、子供1人の体制になっている。どうやら弟子さんたちはお休みだということで、高橋店主は一家総動員のようだ。ところが、簡単な作業だけど、高橋店主の指示で動いた高橋店主のお子さんは厨房の作業に結構慣れてきたようだ。これじゃ二代目の誕生が来る日も遠くはないね。まぁ、期待しているがわしはその日が見えないかもしれぬけど。　しばらくして提供された特製そば大盛、煮玉子だが、外見はまるきのレギュラーメニューとまったく違う。つけ汁はまったく煮干ダシによるものとは思わない。ラー油が浮いているけど、辛味より酸味が強い。高橋製麺による太麺は絡めもいいし、茹でが柔らかいけど弾力もいい。細切りのチャーシュー、メンマも結構いい。しかし、つけ汁にある酸味は結構インパクトがあるけど、基本的に酸味が強いので、大盛で食べても途中で飽きが来た。　ところが、スープ割りで飲めば、煮干スープとつけ汁の相性がいいことがわかった。つけ汁はそこまで酸味を強調したが、スープとかなり融合しているとは、まるきの煮干スープがすごい証拠であろう。　いつもチャーハンを食べに来たいけど、いつも忘れた（？）というかスープと麺のバランスのいいラーメンを食べてしまった。とりあえず、また時間を作らなくちゃね。中華そば　まるき：限定そば(特製つけそば)、大盛（400g）、煮玉子

  2009.08.14

  コメント(0)

• 09/124　二代目ギトギト龍：醤油ラーメン、チャーシュー、味玉

  　日曜日だけど、先生のご都合で研究指導を受けることになった。面倒を見てくれる先生がいらっしゃるとは、本当にありがたいことだ。これに対し、うちの研究科とは…。　しかも、今日の指導ではかなり勉強になった。自らの成長も認めていただいて、本当に嬉しい。やはりこの数年間の苦労は、その成長のパワーであろう。これに対し、研究支援をもらっているのに、いい成果ができないだけではなく、成果を出した人に嫌がらせしかできない人さえいたとは…。　さて、帰宅してご飯を作ってもいいけど、もう遅いから、駅の近くに食事しようということだ。県道281号は、松戸でも有名なラーメン街道だ。例えば、「味処　むさし野」、閉店した「麺屋　嘉夢蔵」、「中華そば　志の田」などのわしが時間があれば通いたいお店がある。　しかし、今日はほかの店は狙っている。今のフクフクの場所で元々ギトギトラーメン成光というお店はあった。のち、現「勝新　亀ふじ」の場所に移転したが、わしが未訪したままで閉店した。のち、店主がなくなったため閉店したと聞いた。　　ところで、超らーめんナビ、および千葉拉麺通信では、ギトギトラーメン成光を継いだ店が現れたという。どうやら店主の親戚は成光の味を再現したそうだ。　八柱から歩いてみのり台まで行ってしまったが、わずか10分しかかからない。そして、店には看板がないけど旗があった。しかし、広い店舗の中で客がいない。とりあえず入店した。先客0。醤油ラーメン、チャーシュー、味玉を注文した。お店がお勧めの背油こってり、麺かためをお願いした。店のお勧めは味噌ラーメンらしいが、やはり一番基本の醤油を食べたい。　しばらくして提供された醤油ラーメン、チャーシュー、味玉だが、間違いなく、背脂チャッチャ系の最も基本的なタイプだ。ところで、醤油スープは清湯だ。しかも、醤油味はかなりアッサリした。と言っても、かなり動物系のコクが味わえた。しかし、豚骨ではなく、鶏ガラが前に出たように味わえた。背油がかなりかけられていたが、まったくしつこくない。　かための麺は絡めもいいし、コシもある。チャーシューは薄い味付け。味玉はトロトロして美味しい。メンマの上にちょっとだけのラー油がかけてあるが、量が少ないので、山ほどのネギともやしに比べて存在感が薄い。　最近背脂チャッチャ系のお店にあまり行っていないけど、この店はなかなかいい店だと思う。確かに、パンチがやや弱いかもしれぬが、味なら文句なし。サイドメニューも充実しているので、飲み屋としての利用も十分いいと思う。また時間があれば、味噌ラーメンを食べに来たい。

  2009.06.21

  コメント(0)

• 09/87　中華そば　まるき：まるきそば中（1.5玉）

  　いろんなところで限定ラーメンがやっているけど、作業のため遠く行けない。GW残業だから仕方ないけど、リフレッシュの時間を作らなくてはならない。と言っても、今日ではない。　とりあえず朝から作業をしていたので、そろそろ昼飯を食おうと思って、松戸駅まで出かけた。昨日の夜ちょっと飲みすぎたような気がするので、濃い目のものを食べたい。しかし、並びたくないので、ちょっと駅から遠いところへ、「中華そば　まるき」。　12時20分頃に到着したら、三分の二の席が埋まっている。高橋店主はいないが、スタッフ2人の体制だ。とりあえず入店した。　限定もやっているけど、予定通りに「まるきそば中」の食券を購入し、カウンターに置いてから着席した。高橋店主は永福町大勝軒の弟子、柏の有名店「大勝」出身だから、店のシステムを永福町のままにした。即ち、小は1玉で150g、中は1.5玉で300gだ。まるきそばは、全部入りということだ。普通の中華そばより、チャーシュー2枚、ワンタン3個を増やし、メンマと野菜も増量したようだ。　わしはあまり永福町大勝軒が好きではないか、弟子さんのお店が結構好きだ。そして、孫弟子であるまるきも好きだ。ところで、待っている時客がどんどん入店したため、12時半頃に5人ぐらいの行列ができている。　しばらくして提供された「まるきそば中」だが、煮干のにおいが強烈に襲ってきた。熱いラードが浮いているが、熱度がちょうどいい。大勝ほどの濃度ではないけど、煮干のコクが十分に味わえた。永福町大勝軒系の御用店「草村製麺」による中太麺は茹でが柔らかめだが、絡めがいい。もしかためにすればもっといいかも。　チャーシューは硬さもちょうどいいし、味付けもいい。肉が入っているワンタンもおいしい。このワンタンも草村製麺の特製品らしい。玉子、野菜、メンマもおいしい。　ずっとここのチャーハンを食べたいけど、コストを考えた上で、なかなか注文したくなくなった。しかし、ここのチャーハンはラーメン屋が提供したサイドメニューの中で好評だということで、ぜひ食べようかと思う。

  2009.05.02

  コメント(0)

• 09/38　麺屋　青山：味玉らーめん（鶏ガラ醤油）

  　麦家を後にしてから、成田街道に沿って、京成成田駅へ向かった。20分ほどかかるので、駅からさらに15分ぐらいかかる店に行くことができると思う。そこで、連食を決めて、二軒目へ。目標は、「麺屋　青山」だ。　柏時代だけではなく、成田に移転した時も好評なお店だ。成田にあるものの、地元からの支持だけではなく、わざわざ食べに来る日とも多いようで、常に満席だ。　2時30分頃に入店したが、三分の二の席が埋まっている。食券機で「味玉らーめん」の食券を購入し、スタッフに渡した。スープが選べるので、未食の鶏ガラ醤油をお願いした。茨城大勝軒から独立した時、豚骨醤油、豚骨魚介、にんにく油という豚骨ベース、及び鶏ガラ醤油、鶏ガラ魚介という鶏ガラベース五種類が選べることになった。　しばらくして提供された味玉らーめん（鶏ガラ醤油）だが、鶏ガラの清湯スープだ。麺も豚骨ベースの太麺ではなく、ちょっと縮れのストレート細麺だ。　ところが、あっさりした清湯とは言え、醤油スープはかなりコクがかなりある。おそらくこれまで食べたことがある鶏ガラ醤油の中で一番濃厚なものだと思う。細麺はストレート麺と縮れ麺の中間ぐらいだ。喉越しもいいし、歯切れもいい。チャーシューは定番の炙りチャーシューではない。が、肉の固さがちょうどいい。ほかにも、多めのほうれん草、ねぎが入っている。ゴリゴリのメンマは味付けが薄いほうだ。って、あっさりしたスープに合うね。全体的に、量が多めだがバランスがいい。　これはなかなかいいね。年1回ぐらいしか来れないので、いまだ全メニューを制覇できないけど、何を食べても美味しいと思う。食券を購入した時、塩らーめんも始まったことがわかった。また、毎月も限定をやっているようだ。この店に通える人に羨ましがってしまったね。

  2009.02.16

  コメント(0)

• 09/37　中華そば　麦家（ばくや）：特製つけ麺大盛（400g）

  　毎年だいたい同じ時期で成田空港へ迎えることになっているようだ。まぁ、院に入ってから、自分が搭乗すればいつも早便で帰るので、成田エリアでゆっくりできないが、迎えるならゆっくりできる。そのため、午後1時頃成田駅を降りて、食べ歩きにしようと…。　このエリアなら選択肢が少ないものの、せめて有名店は三つある。ところが、すでに超らーめんナビで調べたが、4つの星を挙げられる「麺や福一」は月曜日定休になっている。だからほかの店に行くしかない。そこで、駅からかなり離れた「中華そば　麦家（ばくや）」へ。千葉拉麺通信がお勧めのお店だが、超らーめんナビの達人たちのいずれも、そこを未訪する。店の読み方は「むぎや」ではなく、ばくや」だそうだ。　「中華そば　麦家」は大成食品の直営店らしい。つまり、「麺彩房」系のお店だ。本来八街市でやっていたが、2006年成田に移転オープンした。麺彩房系ならわざわざ行く必要がないと思われるが、どうやら異なる味を出しているらしい。とりあえず行ってみようと…。　成田街道から行けばわかりやすいかもしれぬが、JR成田駅と京成成田駅が挟んだ抜け道から行けば近い。けど、歩行者歩道がかなり狭いので、ちょっと危険かも。20分ぐらい歩いていったら、途中で道を間違えたこともあったが、ようやく店を発見した。駐車場が充実していて、広い場所だ。　午後2時に近い時間帯なのに、店内6人がいる。田舎の場所だし、電車で来るのもなかなか難しいのにわりと人気がある。店外の札でメニューを書いたが、麺彩房のように、食券を購入する際に先に麺の量を選んで下さいという説明があった。さらに麺の量は無料で選べる。やはり麺彩房だね。しかも、定番のスープおよび魚介ダシを強める魚介増しの二種類が選べる。　はじめてなので、特製つけ麺大盛（400g）を注文し、定番のスープをスタッフにお願いした。麺とつけ汁を出す前に、先に特製の具を出した。岩海苔、チャーシュー、味玉半個、白ネギ（？）がある。そして麺の茹で、締めを終えた時、スープを丼に入れてから提供。提供する前に、スタッフが丁寧に丼を拭いてくれた。　さて、つけ汁は動物魚介スープだが、動物系による濃厚スープが強いような見た目だ。ところが飲んだら、魚介味、および酢の効き目が強いような気がする。麺彩房系だから仕方ないかもしれぬ。すでに味玉半個、刻みチャーシュー2枚、メンマが入っている。チャーシューは特製のトッピングより厚手なので、食感がある。　中太ストレート麺だが、ちょっと縮れの感じがある。やはり大成食品による麺だね。茹でがちょっと柔らかめだけど、コシがけっこうあるので、もっと固く茹でればいいと思う。　食べている途中に特製のトッピングをつけ汁にかけて食べるね。これで麺と一緒に食べれば面白いと思う。チャーシューはちょっと薄めだから、すでに付いたチャーシューに比べてちょっと肉の食感が感じられないかな。まぁ、麺彩房系はほとんどこんな感じだ。　最後はスープ割りを頼んだが、動物系のスープがほとんど味わえず、もう完全に和風味になってきた。　好みからみれば、流行ってきた味だが、結論としては、よくできていると思う。次ならつけ麺ではなく、中華そばにしようかと思う。　なお、千葉拉麺通信で「総武線成田西口」と書いたが、反対方向になっているし、成田署まで行けば、かなり遠回しになる。「京成成田西口」から出て、左折して、一本松通りに沿って、中央通りに右折すればすぐ到着する。または京成成田駅東口から、右折して成田街道に沿って、中央通りに右折すればすぐ到着する。

  2009.02.16

  コメント(0)

全943件 (943件中 801-850件目)

< 1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 >