光圀の西山荘

[ラーメンの食べ歩き：文京区] カテゴリの記事

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  16/091　IZASA：特製ラーメン

  　リズムの調整がまったくできていないが、とりあえず早めに仕事に慣れないとダメだと思って、何とか頑張ろう。　一仕事を済んだらもうお腹が空いた。朝食を食っていないままで仕事を始めたせいだね。しかもブランチのお店もまったく考えていないままで出かけたので、ちょっとまいった。だったら未訪店で、近所の「IZASA」へ。鶏白湯のお店。　店はあの「けいすけ」の創業地にあるのだ。今いろんな業態で都内で展開してきたけいすけはこの地を離れたとはちょっと悲しいけど。特製ラーメンの食券を購入。　　鶏白湯スープの上に緑色のソースが浮いている。紫蘇だね。スープは濃厚そうだがコクもあり甘みも味わえたのに飲みやすい。紫蘇のソースは味を変化させて面白い。中太ストレート麺は持ち上げがよい。竹の子は最近珍しい。バラチャーシューは味付けと硬さもちょうどよい。味玉も味付けが濃いめでなかなかおいしい。チャーシュー麺に味玉というバリエーションを頼めばよかったかも。　鶏白湯も都内で流行ってきたので、珍しくないが、今日の一杯は想像よりよかったと思う。近所なのでこれから再訪するチャンスもかなりありそうだ。

  2016.04.20

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  16/089　山手ラーメン　安庵：焼にんにくラーメン、味付玉子、チャーシュー

  　まだ今の生活に慣れていないが、早めに体制を整えないとダメだとわかっているので、なんとか頑張らないとダメだ。と言っても、力仕事の整理も半分以上が済んでいないので、年寄りにとってかなりしんどくて…。　というわけで、ニンニクを補足しようか。しかし、昼間に二郎系を食ったら他人に迷惑なので、少し控えめのものを食べようか。近所の「山手ラーメン　安庵」へ。あの「山手ラーメン」の支店だ。実際にわしも五年以上ぶりだね。　開店直後なのにほぼ満席。焼にんにくラーメン、味付玉子、チャーシューの食券を購入。　背脂をたっぷり入っているゆきラーメンよりタレのパンチがさらに強いが、スープそのものはライトな豚骨だ。しかも塩気より甘みを重視するタイプ。焼きニンニクも香ばしいが、やはり卓上に置いてあるおろしニンニクをさらに入れたくなってしまった。パスタのような中太ストレート麺はもっちりしておいしい。厚いのに柔らかいチャーシューは味付けがよい。　ゆきラーメンもよいが、個人的にこの焼にんにくラーメンが好みだ。気になる焼ネギラーメンをはじめ、未食のメニューも多い。職場の近所にあるこのお店にこれから頻繁に通いそうだ。

  2016.04.19

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  16/085　広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 3辛（麺210g）、セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）

  　九州では大変なことが起きている。自分にも何かできるかと考え始めたが、どうやら小さいことしかできないようじゃ。それでも祈るしかないようだ。自分自身もいろんなことを考え直さなくてはならないので、事務の仕事を一段階まで終了した後に少し散歩しよう。　そろそろブランチを摂ろうと思って、一年ほどぶりの「広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂」へ。元々時間があれば再訪しようと考えていたが、最近麺友から唐辛子を変えたという情報を入手した。だったらゴー。　短い行列ができているが、15分ほど待ちで着席。汁なし担担麺 3辛（麺210g）、セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）の食券を購入。店主一人でやるのに回転がよい。とはいえ、満席なので、フル回転の店主は笑顔で接客しながらやはり疲れが隠せないようじゃ。　ほどなく提供。　やはり辛いが、前回に比べ花椒がやや抑えられたように味わえた。今回はあまり痺れの感じがないね。ただし、温玉を入れてかき混ぜても、辛さは抑えられることがない。唐辛子を変えたのに相変わらずすごいね。茹で加減がちょうどよい細麺もなかなかよい。　最後は締めのご飯をお願いし、さらにかき混ぜて、残りのタレまで全部完食。　やはりおいしかったね。前回より多めの麺を頼んだとは正解だ。店を後にした時、客が次々に入店。この界隈はある意味で担々麺の激戦区だが、このお店は認知され、定着してきたと言える。広島へ旅行する機会はもはやなさそうだが、このお店があれば、おいしい広島式の汁なし担担麺を東京で食べられるってこと。

  2016.04.15

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  16/083　本枯中華そば　魚雷：特選本枯そば、ランチ丼

  　これから仕事の関係で木曜日に遅くなる可能性が高いので、余裕が作れるうちに少し遠いところへブランチを摂ろうかと思って、後楽園、春日方向へゴー。職場から後楽園、春日まではじっさいに遠くない阿、今日は実際に春日よりさらに遠い「本枯中華そば　魚雷」へ。気むずかし家の系列店だ　　ほぼ満席。特撰本枯そば、ランチ丼の食券を購入し、テーブル席まで案内してもらった。スタッフから三種類のトッピングを選ぶことができると言われたので、今日限定の塩鶏チャーシュー、チンゲン菜、メンマを選んだ。特撰じゃなくても元々鶏と豚チャーシュー、ネギ、メンマ、味玉付ってこと。　ランチ丼は先に提供したのだ。チャーシュー丼のようだがキャベツも結構ある。味付けがよいが、丼として量がやや少なめ。　丼を食べているうちトッピングを別皿で提供。　ようやく麺の登場。トッピングと一緒ならかなり豪勢に見えるね。　スープの上に泡がある。店のHPによると、スープは動物系、魚介系を合わせたWスープを仕上げに本枯節をサイフォンで抽出したものだというが、どうやらこの泡はそれによるものらしい。カツオ出汁はかなり濃いめ、オイルだが上品でなかなかいい。北海道産小麦の石臼挽きをブレンドした細麺はそばのような食感で、このスープとの相性が良い。味玉も味付けが濃いめだ。ところが鶏と豚チャーシューなどのトッピングは残念ながら冷めたので、個人的に麺と一緒に食うより提供した際にすぐ食べたほうがよいかと思う。　トッピングを別皿で提供するとは斬新だが、混雑タイムであれば、味玉だけでかけそばのように食べることができればもっとおいしくいただけるのではないかと思う。いずれにせよ、このスープと麺は確かにレベルが高いのだ。そういえば、系列店の「信濃神麺　烈士洵名（しなのしんめん　れっしじゅんめい）」にも6年ぶりだね。

  2016.04.14

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  16/082　こうや麺房：ワンタン麺、味付玉子

  　いろんな整理もしなくてはならないが、職場での力仕事を済まないと、その整理を進むことができないので、今日も早く職場へ整理を…。　やはりしっかりブランチを摂らないとダメだからね。いろんな選択肢があるけど、6年ほどぶりの「こうや麺房」へ。最近定期的にこうや系のラーメンを食っているが、高はし以外のお店にめったに行かなかった。こうや麺房は高はしと同じかなり古参のお店だそうだ。　先客なしだが、わしが着席した後に後客が次々に入店したのだ。ワンタン麺、味付玉子を注文。メニューで味付玉子と書いてあるが、スタッフはやはりこうや系らしくて、醤蛋と呼ぶのだ。　ワンタンは大きいが、高はしよりやや小さい。麺と青ネギの量もやや少なめ。ただしワンタンは餡がかなり大きいし、薬味も効いていておいしい。醤油と塩の中間と言われる豚骨ベースのスープは優しい塩気が襲ってきたが、コクがありおいしい。醤蛋も　ランチタイム禁煙となったので、こうや系好きなわしにとって大変助かったのだ。ほかのメニューも食べてみないとダメだ。

  2016.04.13

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  16/081　らーめん　雅ノ屋：Aセット（醤油らーめん、チャーシューごはん）、半熟味付玉子

  　整理が終わっていないので、まだ本格的に仕事に入ることができず、なかなかそのリズムを掴むことができていなくて…。　とりあえずこの二日間で力仕事をしなくてはならないので、きちんと食事を摂ること。今日は少し近いところで食事しよう。一年ぶりの「らーめん　雅ノ屋」へ。ここはランチタイムにセットを提供しているのだ。　　開店直後に到着したらすでに三分の一の席が埋まっている。後客も次々。チャーシューごはん付きのAセットを注文し、醤油らーめんをお願いし、半熟味付玉子も注文した。　煮干し、鶏ガラ、背脂による醤油清湯スープは相変わらずおいしい。魚粉がなくても十分においしいと思うが、溶かせて味の変化を楽しめるので、よいのではないかと考え始めた。中太ストレート麺はもっちりしてなかなかよい。バラ肉のチャーシューはさらに小さくなったようだ。　チャーシューごはんは基本的に量がそんなに多くないが、味付けが良い。　そういえばここで醤油ばっかり食べているような気がする。とりあえずほかのメニューにもそろそろ食べてみよう。

  2016.04.12

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  16/076　麺専門店　自家製麺　織恩：まぜそば大盛、生玉子

  　新人研修のために午前から夕方まで講義を受けることになった。わしはこのように一日中に講義を受けることにもかなり久しぶりだから、体力と腰もかなり大きい試練を受けることになるが…。　昼休みの時間も講義の時間で60分まで短縮してしまったので、もはや近所でランチを食うしかない。三年ぶりの「麺専門店　自家製麺　織恩」へ。　まぜそば大盛、生玉子の食券を購入。満席だが回転が速いので、10分にも待たずに着席できた。店主の指示で食券を所定の場所に置くことになっているが、実際に店主一人でフル回転しているにもかかわらず自分なりのオペレーションでテキパキ作業している。　食べられるようなラー油付きでの提供。多めの魚粉、刻み青ネギ、刻み海苔が載せてある。　醤油味と思われるタレはかなり味が濃いめだが、麺の量からみればむしろちょうどいい。魚粉との相性も良い。途中で生玉子、ラー油を次々に投入し、さらにかき混ぜて食べたのだ。ラー油は基本的に辛いとは言えないので、辛味で食べたかったら卓上のラー油をかけたほうがよかろう。最後は卓上に置いた割りスープをかけて完食。　なかなかおいしかったね。店主は一人ですべての作業を担当するので、かなり大変だがいろんな意味ですごいと思う。未食のメニューもこれから食べに来よう。

  2016.04.08

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  16/075　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：黒担担パーコー（ホット)、ほかほか煮込み茶玉子、麦ご飯

  　天気があまりよくなさそうなので、職場の近所で食うことにした。新店もあるが、6年ほどぶりの「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」へ。担担麺も食べたくなるし、力仕事をするためにきちんと食事したいからだ。　開店直後に入店したら、すでに三分の一の客が埋まっている。女性客も結構いる。テレビに紹介された金を食べようかと思っていたが、結局黒担担パーコーのホット、ほかほか煮込み茶玉子、麦ご飯を注文。太肉のバージョンを食べたことがあるが、それも8年ほど前のことだった。　ほぼ同じタイミングでの提供。　スープは黒ごまが香ばしいが、意外とさらっとして飲みやすい。ホットにしたが、わしにとってもっと辛くしても大丈夫そうだ。細ストレート麺は量がやや少なめだが、このスープとの相性が良い。パーコーは少し薄めなので肉の旨味があまりわからない。　ほかほか煮込み茶玉子は別皿での提供。普通の味玉より、味付けが濃いめとは言えないものの少しお茶の香りがしている。　麦ご飯を注文すると、漬物が無料でお代わりできるということ。この漬物は決して味が強いというわけではないが、麦ご飯との相性が良い。　最後は残りのご飯をスープにかけて完食。　本郷界隈はある意味でラーメン激戦区というより担々麺の激戦区と言ったほうがよいが、ここが老舗として長くやってきた理由はこの一杯で分かった。

  2016.04.07

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  16/074　ラーメン　大至：チャーシューメン、ワンタン、味玉

  　月末までたぶん二ヵ所での力仕事が中心となるので、どのように時間を配分するかはわしにとって重大な課題だ。その中で、ブランチを摂る時間も大事になった。年を取ると、代謝が悪くなるが、朝食或いはブランチをしっかり食わないと、力仕事ができぬ。これに対し、夕食を少なめで摂ったほうがよいが、それじゃ夜の力仕事をやる体力がないかも。　とりあえず、これからのことも考えなくてはならないが、今日はブランチをしっかり撮ろう。一年ぶりの「ラーメン　大至」へ。実は4月からしばらくの間に昼だけの営業となったのだ。　ほぼ満席。未食のメニューもあるが、やはり定番のラーメンを食べよう。食券機のメニューの構成も少し変わったようで、昔のチャーシューワンタンメンがなくなったが、ワンタンのトッピング注文ができる。ということで、チャーシューメン、ワンタンの食券を購入し、現金で味玉をお願いした。　昔ながらの中華そばのようだが、鶏ベースの醤油スープはコクがありおいしい。少し縮れの太麺はもっちりして綺麗な醤油スープとの相性がよい。レアのチャーシューは歯切れがよくて、肉の旨味もしっかりしている。皮が厚いワンタンは肉も大きいし、かなり香ばしい。いつも定番の味を食っているので、やはり新しいコメントが出せないが、安定的においしいというのはこのお店のラーメンの最大の特徴ではないかと思う。昔ながらの中華そばと同じタイプと言っても、レベルがかなり高いほうだ。近いうちにほかのメニューを食べに来よう。

  2016.04.06

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  16/070　麺屋　ねむ瑠：鰆煮干 淡麗塩中華そば、煮玉子入り

  　新年度の始まり。古巣に戻ることになったわしにとって、自分を取り巻く環境もかなり変わった。自分にとってやることが変わらないが、大いなる責任を背負うことになるので、その責任を背負うための大いなる力を身に付けなくてはならない覚悟をしないとダメみたい。　さて、午後からも事務の仕事が入っているので、職場の近所でブランチを食おう。選択肢も多いが、一緒に来た親友を驚かせたいので、彼が見たことのないラーメンを食わせよう。四ヶ月ぶりの「麺屋　ねむ瑠」へ。　満席。やはり繁盛しているね。未食の「鰆煮干 淡麗塩中華そば、煮玉子入り」の食券を購入。　超濃厚烏賊煮干中華そばに比べ、かなりきれいな清湯スープだ。鰆という魚の味が分からないので、何とも言えないが、個人的に魚介スープは塩気もそれほど突出していないのでかなり優しいと味わった。むしろ、貝柱らしき甘みも少し強く感じられる。中細ストレート麺は歯切れがよい。レアチャーシューと味玉もおいしい。　おいしい塩ラーメンだが、インパクトのある超濃厚烏賊煮干中華そばに比べやや優しすぎるのではないかと思ってしまった一杯だ。いずれにせよ、超濃厚烏賊煮干中華そばをもう一回食べなくてはならないし、職場からも近いので、近いうちに再訪しそうだ。

  2016.04.01

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  16/053　麺屋　睡蓮：特製つけめん大（400g）

  　書類を届けるために都内へ。すぐ帰宅するつもりだが、やはり湯島界隈でブランチを済んでから帰ろうか。　いろんな選択肢があるが、一年半ぐらいぶりの「麺屋　睡蓮」へ。店主はあの「中華蕎麦　とみ田」グループで店長を務めていたのだ。　開店直後に入店したら先客なし。特製つけめん大（400g）の食券を購入。オープン当初人手が足りないため週替わりにラーメン、つけめんを提供する形で営業していたが、今年に入ると、また人手が足りなくなったためしばらくの間につけめんのみの営業としたのだ。あつもりができるか確認したらできないってこと。　流行ってきた動物魚介スープのつけめんだが…。　つけ汁には甘みと酸味が強いが、基本的に優しい魚介味だ。　麺は菅野製麺所による中太ストレート麺だが、ほかのお店に比べ、細めの麺だ。もちもち、シコシコした食感でなかなかおいしい。脂身が付いている大きいチャーシューは焼豚だが、冷めたので味がちょっとわからない。　最後はスープ割。店主はあらかじめつけ汁の丼を電子レンジで温めてから、スープを入れたのだ。最後まで客さんに熱々に食べれもらう仕組みだね。　いろんな意味で、修業先との差別化を図ったことに成功したが、修業先の接客などしっかり継承したのだ。これからのこの辺へ来ることも増えそうになったので、ラーメンを再開した際に再訪しよう。

  2016.03.14

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  16/031　生粋　花のれん：特製醤油ラーメン

  　毎年のこの時期になって必ず行う恒例の事務のために都内へ。もちろん交通費を節約するためについでにいくつかの職場へ仕事するのだ。　移動の途中でブランチを摂るのだが、出かける前に一仕事を済ませたので、最初の職場を出た時にすでに1時に過ぎたのだ。こうなったらあまり普段行かないところで食事しよう。茗荷谷を降りて、「生粋 花のれん」へ。「麺や 庄の」の看板娘夫婦が独立して開いたお店だそうだ。　新宿へ移転した「らー麺　たかぎ」の跡地にあるので、すぐ見つけたのだ。食券機から特製醤油ラーメンの食券を購入。　まるでセットのような感じだね。店の雰囲気も実にラーメン屋よりも綺麗な定食屋だね。　色がかなり深い醤油スープだ。サラサラの清湯スープに数種類の醤油をブレンドした醤油タレならやはり醤油の味が突出したのだが、塩気が抑えられ、甘みを強調したのだ。厚みのあり、少し平な中太ストレート麺はもっちりしておいしい。レアロースチャーシューは肉の旨みがしっかりしておいしい。バラチャーシューは味付けが結構よいし、柔らかい。サイコロチャーシューも入っているね。味玉も黄身がトロトロしていてなかなかよい。　かなり特徴のある醤油ラーメンだね。これじゃ塩も食べたくなった。いつものセリフだが、とりあえず時間があれば再訪しなきゃ、ってことだね。

  2016.02.08

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  15/243　麺屋　ねむ瑠：超濃厚 烏賊煮干中華そば、子供の感性を育てる煮玉子、チャーシュウ（レア2枚）

  　急な用事で旧職場へ打合せを行ったが、かなり慌てて出かけたし、いろんな意味で動揺してもいるので、打合せが終わった後にも落ち着かないでいた。　もうランチタイムなので、ブランチを摂ってから帰ろうか。今年9月にオープンしたばかりの「麺屋　ねむ瑠」へ。濃厚の烏賊煮干ラーメンを提供するお店で、評判もかなりいいという。大人気のためにしばらくの間に昼の部をやめて夜のみ営業していたが、最近昼の営業を再開したのだ。また人手のこともあり、たびたび席を減らして営業するような工夫もしているそうだ。　入店した後に、超濃厚 烏賊煮干中華そば、子供の感性を育てる煮玉子、チャーシュウ（レア2枚）の食券を購入してから着席。タイミングがよかったかもしれぬが、わしが着席した後にすぐ後客が次々に入店し、じき満席となった。　色だけ見てもかなりインパクトが伝われるのではないか。烏賊の煮干し、鯵・青口・白口の三種類の煮干し、宮崎産の日向産鶏のモミジと手羽先による白湯、昆布、香味野菜によるスープだそうだ。烏賊がかなり効いているが、基本的に魚介スープと鶏白湯スープがかなり融合して、煮干しあるいは烏賊そのもの味よりも、融合した甘みが強いほうだ。ただしこってりしそうなのに飲みやすいのだ。動物系の白湯スープをある程度で使ったと来る前に想像していたが、自分の想像よりはるか越えた旨味だと思う。ストレート細麺もこのスープとの相性がよい。レアのチャーシューはまるで生ハムのような味わいでなかなかオリジナリティのあり、おいしい。　チャーシュー、玉ねぎ、煮干粉入りの「そのまま食べれる替え玉（油そば風）」で食べたほうがよいと考えていたが、今日は都合で辞めざるを得ない。時間があればまた再訪したいが、今週テレビに出るため金曜日からさらに混雑することを予想していると店主は仰った。実際にすでに行列ができているので、さらに混雑すれば早いうちの再訪が無理かも。

  2015.12.01

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  15/142　広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 3辛（麺100g）、セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯

  　やけくそでよみせ通に沿って湯島界隈まで来てしまったが、こうなったら仕事に入る前にもう一食しようか…。　湯島天満宮のすぐ近くにある「広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂」へ。広島式の汁なし担々麺の専門店は都内でそんなに多くないが、今年の元旦にオープンしたこのお店は口コミで評判が結構よいようじゃ。しかし店は、「手打ら～めん　ふくろたん」→「なんぶ木葉木兎」→「幸めん　華雅」という評判の良いお店が短時間で閉店、居抜きオープンが繰り返している場所にあるということで、少し心配。　昼の部が終わる前に三分の二の席が埋まっている。すでに一食を食ったので、汁なし担担麺 3辛（麺100g）のセットの食券を購入。セットって、汁なし担々麺・温泉卵・白飯のこと。並は140gだが、100gという少なめの量を提供したとは非常にありがたい。2辛は普通の辛さだが、辛い物に少し自信があるので、やや辛い3にした。　　温玉が別皿での提供。ご飯は食べたい時に頼むことになっている。青ネギとレタスもかなり載せてある。　かき混ぜてから食べたら、一気に辛さに襲われてしまった。口コミで辛さがやや控えめと読んだのに、辛さが想像より利いている。花椒はその辛さをさらに手助けたような効果があるが、その痺れの味わいがやや辛さに抑えられたような気がする。温玉をかけてさらにかき混ぜても、その辛さの効果は抑えらることがない。細麺は広島式の汁なし担々麺の主流だ。広島での有名店「中華そば　國松」で食べたものは茹で加減がかなり柔らかめだが、ここの麺は本場よりやや茹で加減が固めでしっかりしている。肉みそとタレとの絡めもよい。やはり最低でも140gの麺を頼まないとダメだね。　最後はご飯をかけて完食。旨かったね。　店を後にする前に、久しぶりに辛さがかなり効いた汁なし担々麺をいただいたことを、店主に伝えたら、今日は通常より辛さを強めたと教えていただいた。なるほど。次は体調を万全にしてチャレンジしないとダメだね。ただしわしはこの辛さにはまってしまったようで…。

  2015.07.02

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  15/141　麺や　ひだまり：全部入り醤油らぁ麺

  　久々にプロジェクトでの大仕事を引き受けたが、午後からなので、12時に過ぎた時間帯で都内へ。　もちろん、せっかくだから、あまり行かない地域でブランチを摂ろうと思ったが、宿題店の店頭に、6月よりしばらく休業の告知が…。　あまり情報がなさすぎる宿題店なので、ほかの選択肢も考えておいた。というわけで、そのままよみせ通に沿って、三年ぐらいぶりの「麺や　ひだまり」へ。店主は「麺屋　宗」出身だという。　午後1時というランチタイムとして遅い時間帯に入店したら、客が程々だ。しかし、客層からみれば、年寄り、女性、サラリーマン、若者もいるので、かなり幅広く受け入れられているという感じがする。限定もあるが、未食の全部入り醤油らぁ麺の食券を購入。今回はサービスの半ライスを断った。　綺麗な清湯醤油スープはコクがある。鶏魚介スープだが、塩気の味は魚介によるものかな。鶏ということを事前に知らなかったら、たぶん歯切れの良い中細ストレート麺はかなりボリュームがあり、もっとスープがほしいぐらいで食欲を引き出させるものだ。炙りチャーシューは味付けと硬さも、醤油スープとの相性も良い。味玉は塩味付けのもので、スープの塩気とも合っている。　なかなかおいしかったが、意外とわしとして醤油の味について印象が残らなかったね。かなりスープの味を強調したようで、口コミではほとんど塩味の話だ。　一気によみせ通で仕事に行こうと思ったら、閉店した老舗の「春木屋」を通りかかった。同じ昔ながらの中華そばを提供する中華料理屋だが、荻窪のお店と無関係だそうだ。来れなくて残念。

  2015.07.02

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  15/128　はぐれ雲：鶏白湯そば並、特製トッピング

  　二ヵ所へ出勤するが、最初の職場から出た後にブランチを摂るつもりだ。と言っても二つの職場の間での移動を条件にすれば、あまり遠いところへ行けそうもないね。　ところが、この前にラーメンバンクで読んだ実食日記のことを思い出したので、後楽園を途中下車し、はぐれ雲へ。　先客3だが後客が次々。鶏白湯そば並、特製トッピングの食券を購入。入り口の辺に製麺室があるので、自家製麺だね。比較的につけ蕎麦を頼む方が多いみたいだが、自家製麺の店だからつけ蕎麦が売りというのも当然かもしれぬ。　トッピングは麺に乗せたのでなく、別皿での提供となっている。　　鶏白湯そばの麺は並の量でも180gある。スープの量からみれば麺はやや多めかな。しかしこの濃度が高い鶏白湯スープは甘みを強調したのに飲みやすいし、塩気もほどほど感じられる。刻みタマネギと卓上に置いてあるニンニクショウガもこのスープとけっこう合う。喉越しのよいストレート中太麺はもちもちしてなかなかよい。これぐらいの量ならもっとスープを飲みたいね。ウズラの卵のような小さい卵も入っている。デフォは胡椒が効いた鶏チャーシューだが、特製だと豚と鶏チャーシューも増量するってこと。水菜も全体の上品さを高めたかな。　鶏チャーシューをスープに沈ませると、胡椒がスープの味を少し変化させることができるが、わしはニンニクショウガを入れすぎたかもしれぬ。豚チャーシューはまるで燻製のハムのような食感だ。半熟の味玉もおいしい。　わしも結構多くの鶏白湯ラーメンを食ったことがあるが、ここの鶏白湯そばはなかなか特徴的でおいしい。時間があれば1号店にも行ってみようか。店を出た時、また多くの客が入店し、食券機の前に短い行列をできていた。わしはあくまで運がよくて巻き込まれていないだけみたい。

  2015.06.18

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  15/032　ラーメン　大至：チャーシューワンタンメン、大盛

  　雨、しかもこれから雪になるという天気予報があるが、仕事のためにあちこちへ事務関係の用事を済ませた後に帰宅せずに旧職場へ。最近あまり都心に来るチャンスがなかったので、雨じゃなきゃもっと多くの場所へ散歩できたという残念な思いもするけど。　仕事もあるので、旧職場周辺で食事するしかないが、やはりせっかくだから、ちょっと離れるところにあるお店へゴー。結局4年ぶりの「ラーメン　大至」へ。昼の部ならいつも混雑していて、タイミングがよくなかったら待たなくてはならないが、夜の部ならあまり待たないと覚えている。ちょうど時間もあるから、激しい行列じゃなきゃ待とうとも思っている。　やはりほぼ満席。夜の部は食券でなく口頭で注文することになっている。チャーシューワンタンメン、大盛を注文。　昔ながらの醤油ラーメンのようだが、実際に麺、スープ、チャーシュー、ワンタンのいずれもレベルが高いものだ。鶏ガラの清湯醤油スープは鶏の旨味と醤油の深みが伝わってきたような味わいだ。意外と清湯との相性が良い中太麺はもっちりしておいしい。大盛にしてよかったと思う。低温調理のチャーシューは厚手なもので、味付けもコイメではないが硬さもちょうどよいし、肉の旨味も封じられたままで、なかなかおいしい。ワンタンもプリプリしておいしい。　期間限定メニューもやっているが、毎回ここに来たらいつもレギュラーのラーメンを食べてしまった。普通のように見えた昔ながらの醤油ラーメンはかなりレベルが高いのだ。次回なら必ずほかのメニューを食べようと思っているが、たぶん同じ結果になるかなXD。

  2015.02.17

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  15/030　らーめん　雅ノ屋：Aセット（醤油らーめん、チャーシューごはん）、半熟味付玉子、麺大盛

  　かなり前から引き受けている仕事はようやく報告できる段階まで完成したので、報告のために旧職場へ。いろんな打合せをしておかないと仕事が始まらないので、その打合せが終わった後にブランチを食うことになった。　すぐ仕事に戻りたいので、あまり遠く行けないし、急に決めた日程であり、あらかじめ店を考える余裕もなかったが、この辺で選択肢も結構ある。と言っても湯島の辺で食事をすることが多いが、この界隈で食事するのもかなり久しぶりだ。評判がよかった「つけ麺　柾木」も出身の高田馬場大勝軒と同じ、閉店してしまったが…。　まぁ、わしの狙いは「らーめん　雅ノ屋」だ。去年も似てるパターンでここへランチを食ったと覚えたが、もう一年ぶりだね。　ほぼ満席。Aセットで、醤油らーめん、麺大盛、半熟味付玉子を注文した。Aセットはらーめんとチャーシューごはんのセットで、醤油と塩から選ぶのだ。大盛も無料。　中太麺なのに、提供がかなり早い。　煮干し、鶏ガラ、背脂による醤油清湯スープにコシのある中太ストレート麺とは珍しいタイプだが、やはりスープのコクもかなりある、醤油の味もかなり出るので、麺とスープの相性が良い。魚粉も載せてあるが、スープに溶かせても、基本的に鶏ガラを抑えることがない。バラ肉のチャーシューは小振りのもので三枚もある。やはりおいしいが、もうちょっと大きいものであればよいかと思う。　刻みチャーシューも結構載せてあるが、こっちのタレは少し辛味が入っているものだ。　普通の醤油ラーメンのように見えるが、麺とスープなどのいずれもレベルが高いのだ。この界隈で食事するチャンスをできる限り増やしたいと思うが、如何かな。

  2015.02.12

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  14/183　麺屋　睡蓮：特製つけめん大（400g）

  　出張直前だがやはりいろんな準備をしなくてはならないので旧職場へ。どのような結果になるかわからぬし、自信というものもまったく持っていないが、いろんな支えがないとここまで来れなかったとわかっている。どうやら全力で向かうしかない。　さて、仕事に入る前にブランチだ。御茶ノ水と湯島の間に「麺屋　睡蓮」という新しいお店ができたと聞いた。しかも店主はあの「中華蕎麦　とみ田」グループで店長を務めていたという。これじゃ行かなくてはならないね。　三分の一の席が埋まっている。ランチタイムにかなり過ぎた時間帯だし、繁華街よりサラリーマンの多い街にもあるので、土曜日としてかなり繁盛していると言えるね。特製つけめん大の食券を購入。と言ってもつけめんしか食べられない。なぜなら、八月の頃から隔週でラーメン、つけめんを提供する形で営業しているが、今週はつけめんを提供する週だからだ。店主と女性スタッフ二人での体制だが、麺作りは店主一人で担当。このような形での提供はおそらくオペレーションに関わるのでは？そういえばとみ田のHPで店主の写真を見たことがあるね。確かに「東池袋大勝軒　桜ROZEO」の店長だった方だが、桜ROZEOにもかなり久しぶりだね。。　確かに、「東池袋大勝軒　桜ROZEO」のような盛り方でなく、とみ田本店に似てるような気がする。　ところが、とみ田出身だが、自家製麺でなく、菅野製麺所による中太ストレート麺を使用する。滑らかで、もっちりした食感だ。とみ田のような非常に重さと太さのある麺ではないが、十分においしい。大は400gぐらいある。チャーシューはとみ田と同じ、厚手のロールチャーシュー。ちょっと小さく見えるが、結構厚い。味玉は白身までかなり柔らかい。　つけ汁はいわゆる動物魚介味だが、魚粉の味がそこまで強烈というわけでもない。濃度があるが、とみ田のようにトロトロしている程度の感じでもない。しかも、スープも動物系の白湯より魚介系スープに近いし、甘みも強い味わい。ゆずが隠し味。スープ割で飲んだら、魚介味がさらに強く感じられた。個人的に、とみ田でなくある意味で濃厚な東池袋大勝軒と思う。　なかなかおいしかったね。オペレーションが整えたら、もっとよくなるのではないかと思う。いずれにせよ、時間を作って、ラーメンを提供する時間帯で訪問しなきゃ。

  2014.09.13

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  14/181　自家製麺　MENSHO　TOKYO：つけめん（ラム豚　肉盛り）、味玉、大（300g）

  　出張の準備がなかなか終わらなくて、どうやら搭乗の直前まで仕事しなくてはならないみたいだが…。　しかもハードウェアの不調によって立ち上げとシャットダウンで時間がかかってしまったので、どうやら約束の勤務時間に遅れそうだ。とりあえず遅れって旨の届を出してから職場の近辺でブランチを摂ろう。ブランチと言っても後楽園を降りたらもう2時に近いけど。　狙いは「麺や　庄の」を中心に三店舗を運営してきた麺庄の五つ目のお店「自家製麺　MENSHO　TOKYO」だ。　午後2時に過ぎたのにほぼ満席。さすがだ。つけめん（ラム豚　肉盛り）、味玉の食券を購入し、スタッフに大をお伝えした。300gの大までは無料。よく見れば、入り口の近くに製麺室が設置されている。庄のは自家製麺に転換したと聞いたが、まさか支店をどんどん出しているのに工場で生産するのなく支店で製麺機を置くとは思わなかった。　かなり豪勢な感じ。　ものすごく弾力と絡めがよい太麺。近頃の自家製麺のお店はかなり増えてきたが、ここまでの麺を作り出せるお店がないかな。レモンも載せてあるが、食べている途中でつけ汁にしぼって、ということ。　豚骨スープによるつけ汁は濃度が高い。庄ののつけ汁は都内でもトップクラスでおいしい。ここは異なった味だがやはり半端じゃない。最初から胡椒が効いたと味わえたが、最初だけだ。途中でレモンを絞ってみたら、味がそれほど変化が有るというわけではなさそうだ。ラム肉のチャーシューは燻製したもので、つけ汁で使った胡椒と同じ香でおいしい。ばら肉チャーシューはかなり柔らかい。　スープ割は魚介の清湯スープかな？結構飲みやすい。　最後までおいしくいただいた。少々高そうだが味として申し分がない。次はラーメンだね。

  2014.09.12

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  14/164　四川担担麺　阿吽：つゆ無し担担麺4辛、ご飯

  　昨日は東京駅周辺と秋葉原、今日は新宿駅周辺でお客さんのアテンドをしてきた。もう何年間このような一日中でずっと外回りすることがなかったね。自分は大丈夫だが、お客さんはすでにたゆんでしまった。結局予定より早めに帰宅することになった。　帰宅する前に夕食を食おう。とはいえ、日曜日なので湯島界隈ではやっているお店が少ない。結局店内で5人ぐらいの行列ができている「四川担担麺　阿吽」に入店してしまって、つゆ無し担担麺4辛、ご飯の食券を購入して参戦した。一時に休業していたが今年の6月頃に再開した。わしにとって、営業再開した後の初訪問となったが、もともと休業する前にすでにご無沙汰していた。4辛のつゆ無し担担麺ならさらにご無沙汰だ。行列ができていると言っても回転が速いので、10分待ちで着席。　この舟形の器はかなり久しぶりだね。　すでに5辛にはまってしまったので、4辛は辛さと痺れの強さが少し物足りなくなったと思ってしまったが、汁なしの中でもこれがかなりおいしいほうだということだ。ただし麺の量は少なめのほうだ。そのためたまに大盛で食べたくなったが、やはりタレを完食したいので、ご飯のほうがよかろう。　ご飯は今はゴマがかけられてある。　タレまで完食した。疲れは少し取れたような気がするが、とりあえず帰宅して次の仕事に着手しないと…。

  2014.08.03

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  14/124　博多拉担麺　満天：ランチBセット（ラータンメン、餃子五ヶ）

  　一仕事を終了させた後に、すぐ夕方の仕事に向けて次の職場へ。遅くまで長引きじゃないかと思うので、その前にもう一食をしようかと考えているが、迷ったままで湯島に到着した。ふらふらしたら「博多拉担麺 満天」という新店を発見したので入店。　ランチタイムが終わる直前というタイミングだが何人の客がいる。ランチセットのBセットを注文した。ランチタイムでライスが無料だが、やめた。また、辛さと麺の硬さを全部普通にした。担々麺を博多ラーメン風にアレンジしたということで拉担麺と呼んだが、福岡にある「博多拉担麺　まるたん」との関係がわからん。　担々麺を博多ラーメン風にアレンジしたと言っても、豚骨スープより、ゴマソースのほうがインパクトがあるね。辛さを極細麺は普通なのにわしからみれば少し柔らかめかな。半玉も入っているが、個人的にもっと肉がほしいね。　餃子は平たい感じで、一口餃子として結構大きいほうだが、単品での注文ならちょっと高いほうだ。　この界隈はある意味で担々麺の激戦区と言ってもよいので、頑張ってもらいたいもんだ。ところで、長くやってきた串揚げのお店「湯島　白梅亭」の跡地に入ったので、広い店舗で店を構えることになるが、ラーメン屋より、居酒屋がメインだというような雰囲気。これも一つの狙いかもしれぬ。

  2014.06.05

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  14/116　千駄木　らーめん　いっとく：特製鶏白湯、ライス（ランチタイムのサービス）

  　午後から仕事が入っているが、開始の時間がちょっと微妙なので、どこで食事するかちょっと悩んでしまった。しかしよく考えれば、運動も久しぶりだ。というわけで、西日暮里から降りて職場まで散歩していこう。　西日暮里を降りたのもかなり久しぶりだね。せっかくだから、2006年にオープンした「千駄木　らーめん　いっとく」へ行こう。都内で有名店として知られるつけめんTETSUと神名備の近くにあるのに、長く間にやってきたというのも、なかなか実力のあるってことかな。　12時半という時間帯でほぼ満席。空いている席があるのですぐ着席できたが、後客が次々に来店したので、危うく長い行列に巻き込まれてしまいそうになった。定番の徳そばでなく、口コミでよい評判を得ている特製鶏白湯の食券を購入。　提供の際に女将さんからライスがラインタイムで無料だという確認があったので、ライスもお願いした。　鶏白湯とポタージュの塩ラーメンってこと。炙りチャーシュー三枚、カイワレ、メンマ、味玉、ピリ辛ひき肉が入っている。これまでいろんな洋風の鶏白湯を食べたことがあるが、コーンの甘みをここまで強く強調したのはここだけだ。スープは濃度が高いのにポタージュの効果で塩気が弱まった代わりに甘みが強まったので飲みやすくなっておいしい。ただし最後になるとコーンの甘みが強すぎるようにも味わえた。中細麺は歯切れと絡めもよい。厚みのある炙りチャーシューはタレも味を変化させた脇役として働いた。ピリ辛挽き肉はわしにとって別に辛いというわけではない。特製でここまでの量の肉が入っているとは嬉しいね。　最後はライスをかけて完食。なかなか良かったと思う。これじゃ徳そばと坦々麺を食べに来ないと…。と言っても今日のようにゆっくり出勤する時間が作れるのかな。

  2014.05.27

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  14/112　播磨坂もりずみ：醤油煮たまごチャーシュー麺

  　明日の大事な仕事をするための準備も済んでいないが、ほかの仕事が入ったので職場へ。と言ってもどのように準備しても、どこから対応できない恐れのあることがいつの間にか出るとはこの仕事のパターンだけど…。　仕事の前にブランチだ。職場へも近い茗荷谷を降り、播磨坂もりずみへ。倒産したちゃぶ屋の店主森住康二が新たにオープンさせたお店だ。去年七月にオープンしたもりずみキッチンの本店に当たるお店だそうだが、もりずみキッチンならオープンが早かった。いずれにせよ、資本系がバックアップしているであろう。　なんかちゃぶ屋よりさらに高級感が感じられる外見と内装。デートのいいお店になりそうだ。満席にはならないが常に客が入ってくるってこと。醤油煮たまごチャーシュー麺を注文。森住店主がいないが、今なきMISTがオープンしてからちゃぶ屋本店の店長が厨房にいる。　鶏ガラに魚介清湯醤油スープだが、醤油の酸味が少し突出したので、基本的に醤油タレを重視する。酸味からみれば、味玉と太めのメンマは同じ醤油タレで味付けたであろう。もりずみキッチンの太麺と違って、ここのしなやかな細めの平麺はちゃぶ屋っぽい。大きいチャーシューは柔らかくて、肉の旨味も溢れている。　かつてのちゃぶ屋に近い感じのラーメンだが、やはりコストパフォーマンスも同じだね。わしが食べ歩きを始めた時、ちゃぶ屋が好きだったが、今になって個人的に通いやすいちゃぶ屋の遺伝子を継承したお店も少なくないので、必ずしもここに通うこだわりなどない。ただし、森住店主の味が再び世に出ることにうれしく思う。

  2014.05.23

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  14/074　幸めん　華雅：特製ラーメン

  　仕事の引き継ぎのため今週で二度目の湯島。今日は本格的にやるので時間がかかりそうだ。とりあえず仕事の前にブランチを摂ろう。2014年度に入ると、この辺でも大きな変化が起きている。未訪の「生粋　四代　湯島庵」では、賃貸の看板がかかれている。昼営業もあると聞いたのにかなり前から営業する様子がなかったので、もうとくに閉店したと思う。世田谷から移転した際に「麺処　美羽-MIWA」として営業していたら、本来の屋号に改めた「麺Dining　38」は看板がなかった。後に確認したら三月末に閉店したという。　しかし、御徒町まで含めば、湯島エリアも激戦区に入っている。今日は去年の末にオープンした「幸めん　華雅」へ。個人的に評価が高いのに閉店した「なんぶ木葉木兎」の跡地に居抜きで入ったお店だ。　午後1時半というランチタイムがほぼ終わった時間帯に入店したら先客なし。大雨の影響もあるかな。ただし後客も次々なので、タイミングのことだと思う。特製ラーメンの食券を購入。　豚骨魚介ラーメンと聞いたので、魚粉による深い色にもあまり驚いていなかったがスープはさらっとした味だってことに驚いた。鰹節の魚粉を使ったと思うが、動物系のスープがかなり控えめなので、酸味を含め魚介味がやや強い。ただし全体的に飲みやすい。中太麺はもちもちした食感だが、さらっとしたスープと意外と相性がよい。厚手のチャーシュー、味玉、メンマもなかなかおいしい。　豚骨魚介ラーメンはすでに都内で流行ってきたが、ここのラーメンは結構バランスよく、個性のあるほうだと思う。この界隈にもよく来るので、つけめんと限定も食べに来るチャンスがあるね。

  2014.04.03

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  14/024　らーめん　雅ノ屋：Aセット（醤油らーめん、チャーシューごはん）、半熟味付玉子、麺大盛

  　いろんな手続きに関することを対応しなくてはならないのに結果が全く予測不能だが、もはや前に進めるしかない。いろんな問い合わせをやる途中でブランチを摂ろう。あまり事務から遠く離れたくないので、二年程ぶりで、近くにある「らーめん　雅ノ屋」へ。　満席で行列ができているが、食べ終える直前の客が結構多いので、ほぼ待たずに着席した。ランチのAセットをお願いし、麺を醤油らーめん、トッピングを半熟味付玉子ということでスタッフに伝えた。大盛無料なので、大盛もお願いした。　太麺だが意外と提供が速かった。このような綺麗なスープに太麺でいいのかと思ったこともあるが、実際にスープはコクがあり、なかなかおいしい。かつて背脂が浮いているという記憶があるが、今回は見当たらない。海苔の上に乗せた魚粉を徐々にスープに溶かして、味の変化を楽しむこともできる。　Aセットのチャーシューごはんは飯がわりとかなり少なめだが、大盛の麺をお願いしたので、これでちょうどよいかな。少し辛みのタレで味漬けたチャーシューは飯との相性がよい。個人的に好きだが、辛口が苦手の方ならちょっと無理かも。　これぐらい食べたのに1000円を超えないとはすごい。繁華街から少し離れた場所にあるが、後客次々とは安いのにおいしいってことがキーポイントかな。

  2014.02.05

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  13/136　もりずみキッチン：特製醤油らぁ麺（全部のせ）

  　事務関係の手続きを済ませてから、直ちに会合の場所へ出発したが、少し時間もあるし、懇親会の時間も遅いので、少し食事をしよう。後楽園を降りて、「東京ドームシティ　ラクーア」で新しくオープンした「もりずみキッチン」へ。　店の名前を見ればわかると思うが、倒産で全店舗が閉鎖されたちゃぶ屋の店主森住康二関係のお店だ。オープンする前に友たちから情報をもらった時調べたら、おそらく資本系のバックアップか、プロデュースの形のいずれのだということがわかった。たぶん、ちゃぶとんと同じ感じかな。　午後5時だが先客もいる。ラーメン屋というより、高級ファミレスのような雰囲気。特製醤油らぁ麺の全部のせを注文。オープンしたばかりなのにすぐ塩、味噌、ざるだけでなく、焼き餃子などのおつまみの提供までできたとは、森住氏の力がすごい、および資金力のあるバックアップがあるってことかな。　すっきりしながらコクのある醤油スープだ。じゃっかん醤油と魚介の酸味が味わえたが、スープのうま味と醤油のバランスが基本的によかった。意外とこのスープと組み合わせるのは茹でがやや硬めの縮れ太麺だ。量がやや少なめのようだが、厚みと重みがあるので、見た目より量的にもけっこうありそうだ。トロチャーシューはちゃぶ屋時代と同じものだが、メンマは細切りから厚みのあるものになった。　やはりラーメンとして値段がやや高いが、味がなかなかだ。何しろ、あの森住さんの復活がしかし、場所的にこの値段じゃ十分に勝負できそうだが、周りの飲食店に比べても値段が高いほうだ。有力なバックアップがついているとはいえ、やはり不安な要素が残っていると思う。

  2013.07.23

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  13/111　麺専門店　自家製麺　織恩：石垣の塩つけそば大盛（330g）、味付け玉子

  　大雨だが仕事のメドが立ったので、ちょっと遠いところへ食事しに行こうか。たぶん近いうちにこのようにこの界隈を通うことがなかろう。　職場から歩いて15分ぐらいかかる「麺専門店　自家製麺　織恩」へ。雨じゃなければ、10分以内到着できたかな。一年以上ぶりだが、ずっと再訪しようと思った。　店が入っている建物では外装の工事が行われている。午後1時に近い時間帯なのに、ほぼ満席。気になる「石垣の塩つけそば大盛（330g）」、「味付け玉子」の食券を購入。混ぜそばを注文した人が多いような気がする。　盛り付けは醤油味とあまり変わらないようだ。　　麺も変わっておらず、もっちりした少し縮れの中太ストレート麺。　しかしつけ汁は明らかに白湯だ。塩気がかなり重い。魚粉は味を変化させる存在だが、基本的に豚骨ベースのスープに抑えられたのだ。むしろアオサはこの塩つけ汁との相性がいい。酸味と辛味もあまり感じられないので、たぶんその石垣の塩を強調したいだろう。とりあえずこれまで食べたことのないつけ汁だと思う。最後はスープ割で完食。　麺もつけ汁もなかなかレベルが高い。個人的にやはりこの白湯スープが好きだ。豚骨魚介味のつけめんは首都圏で流行ってきたが、ここは差別化だけでなく、レベルの高い味を作り出すことができたと思う。

  2013.06.26

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  13/110　酒と肴と麺の店　田村屋：肉豆腐味噌タンメン、味玉

  　引き受けた仕事はおそらく今週中に終えそうだ。とりあえず最善に尽くすつもりだが、変なことを変な人に言われなければいいけど。　さて、昼飯を取るためオフィスから出たら雨が降ってきた。元々仕事のメドが立ったからちょっと遠いところへ逝くつもりだったが、途中で雨が強まってきたのでやめた。ちょうど「酒と肴と麺の店　田村屋」に来たので、そのまま入店。　雨のせいかもしれぬが半分の席しか埋まっていない。未食の肉豆腐味噌タンメン、味玉を注文し、辛さありをお願いした。　味玉は店主が入れるのを忘れたので別皿での提供。　麻婆豆腐を載せるラーメンと言えば、都内でかなり展開してきた蒙古タンメン　中本だが、個人的にこの肉豆腐味噌タンメンのほうが上だと思う。辛さはある意味で控えだが、辛さと味噌スープはかなり融合している。豆腐と肉あんが載せてあるため、麺の持ち上げが少し難しいが、量が多いってことだね。しかし店主一人で多くのバリエーションのメニューに対応するとちょっと心配だね。

  2013.06.25

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  13/106　酒と肴と麺の店　田村屋：味噌タンメン（辛さあり）、味玉

  　どうやら今回引き受けた仕事は三日間で終わるものではないみたい。個人的に給料がもっともらえることにうれしいと思うが、先方の都合にも合わせたいので、早めに終了させたいとも思っている。　ところで、急に辛い物を食いたくなった。一年以上ぶりの阿吽はいい選択肢だが、時間的にそこまで歩いて食事すれば仕事に支障が出るのでやめた。こうなったら、「酒と肴と麺の店　田村屋」へ。こっちも一年以上ぶりだね。　12時半に過ぎた時に来たら満席だが、すぐ客が退出したのでほぼ待たないままで着席。味噌タンメン、味玉を注文し、辛さありをお願いした。　辛さありだが、わしにとって普通だ。しかし、味噌スープの旨味と辛さがかなり合う。中太麺はこの濃度のあるスープとも相性がいい。ひき肉およびもやしとニンジンなどの野菜も結構いっぱい入っている。　相変わらずおいしかったね。値段が少し高いけど、質的にも、量的にも満足できるお店だ。ただし店主一人で調理と接客などの対応をしなくてはならないとは大変だと思うけど。

  2013.06.21

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  13/104　助六：チャーシュー麺、味付玉子、大盛り（サービス）

  　今日も旧職場へ仕事。食事に関するもう一つの悩みを言わせてもらおうとすれば、店の変遷が少ないってことかな。何しろこの地域で長くやってきた有名店が結構ある。　ところが、レビューが少ないものの評価がいいお店があることを口コミで見た。「助六」という。「縄麺　男山」と同じ商店会にあり、しかも男山のすぐ近くにあるってこと。　午後1時半なので先客2でガラガラの状態。チャーシュー麺、味付玉子を注文し、大盛りをお願いした。大盛はサービスってこと。　もやし、ネギ、メンマなどが載せた豚骨魚介ラーメンだ。魚粉を使用したと思うがが、それほど頼るわけではない味わい。マイルドだが、かなりしっかりした動物魚介スープだと思う。このスープは茹で加減が少し柔らかい縮れの中太麺との相性もよい。特筆したい厚手で大判のチャーシューはうまい。　味にも、コストパフォーマンスにも文句なしでおいしいと思うが、レビューが少ないのはなぜ？たぶん短い営業時間かな。

  2013.06.19

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  13/103　仁：チャーシューメン（醤油）、半熟卵

  　新たな仕事を引き受けたので、旧職場へ。しばらくの間にここに通うことになったが、できれば早めに済ませたい。ただし、昼食のことでちょっと困ったことがある。　まず、オフィスの周辺に近いお店らは、ランチタイムになったら学生が集まるので、休憩時間ですぐ着席できるところがほとんどないと言ってもよいかな。次に、ややオフィスから離れるお店ら、もしくはもっと多いお店もサラリーマンが多い。これじゃ時間をずれたほうがいいかな。　少し散歩したら、半年以上ぶりの「仁」へ。未食の醤油味が気になるから…。　午後1時に過ぎたところに入店したら先客なし。チャーシューメン、100円トッピングの食券を購入し、醤油味と半熟卵を伝えた。ランチタイムなのに寂しいねと思ったら後客が次々。しかも隣の客は元ラーメン王らしい。　塩味に比べ、醤油スープは、魚介の味が香ばしいが、このため動物系の味を弱めた。青ネギなどの薬味はこのスープとの相性がいい。厚手のチャーシューと半熟卵もなかなかおいしい。　おいしかったけど、個人的にもう少し何かがほしいって感じがする。

  2013.06.18

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  13/046　なんぶ木葉木兎：田子にんにくぎょうざセット（手打シャモロックラーメン）

  　仕事の関係で旧職場へ。仕事のことなので事前に朝食を摂っておいたが、まさか一日でかかった作業と思わなかった。結局仕事が終わって帰ろうとしたら、朝食からもう7時間に経った。　こうなったら帰宅する前に遅い昼食を食おうか。しかし、遠くまで歩く気がない。この辺で夜の部が5時半から始まるお店も多い。どうしようかと思って湯島駅まで歩いたら、「なんぶ木葉木兎」がやっていることを確認。　実は、この店は元々「手打ら～めん　ふくろたん」という名前だったが、去年の11、12月ぐらいかな、青森料理のお店にリニューアルするためしばらく閉店して改装したりしていた。　　先客なし。夜5時って時間帯なので仕方ないかな。手打ちシャモロックラーメンと田子にんにくぎょうざのセットを注文した。白菜などの他のぎょうざもあるが、やはりニンニクを食いたい気分なのでそのままでお願いした。不愛想と言われている店主は相変わらず恥かしがり屋だね。　先に手打ちシャモロックラーメンの提供。かつての牡蠣しおらーめんと同じような濃厚そうなスープだ。シャモロックって青森の南部で代表的な地鶏だということだ。この鶏白湯スープはかなり濃度が高いが飲みやすい。麺は太さと厚みが異なった形になっている。この手打ち麺は相変わらずもっちりしておいしいが、今回はソバの食感でなく、手もみ麺の食感になった。いずれも食べたことがあれば、店主の製麺の力が高いとわかるんだろう。厚手のチャーシューは一枚だけだが、ほろほろと崩れる食感で、味付けもかなり濃い。　ぎょうざはニンニクの匂いがそれほど強いわけでないが、元々味付けたようで、かなりバランスが良い。皮もほかの店に比べて結構パリパリした食感。　相変わらずレベルの高い一杯だ。しかも味を変えたにもかかわらず高いレベルのスープとの麺を作り上げることができたとはすごい。ぎょうざもなかなかおいしい。店主の腕前がすごいってことがさらに認識した。　ラーメン屋より、小料理屋として考えたほうがよいかなと思う。ラーメンのトッピングを注文することができないみたいだが、ご飯もの、一品料理とのセットでの注文ができる。トッピングが少ないので、ラーメンだけ注文すればやや高いと感じられるが、ご飯もの、一品料理のセットの量からみれば、値段的に安いほうだと思う。地酒などもあるので、夜になると居酒屋としての利用も可能だと思う。営業時間の不安定に心配だが、店主がツイッターをやっているので、スマートフォンとネットで確認できる。

  2013.03.22

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  12/206　中華そば　けいすけ　中屋味噌：中屋味噌ラーメン味玉入り

  　ある意味で、今回の仕事はチームの事情によるものだけど、ある意味で、わしは意図的に排除されたため今回の仕事を引き受けざるを得ない。しかも、都合よく逃げる人のおかげで同時にいろんな仕事をやらなくてはならなくなった。まぁ、人を陥れようとした者だから当然じゃないか。　さて、面倒なことを押し付けられたが、ゆっくり食事する時間が作れた。旧職場の辺で午後6時に中休から営業を再開するお店が多いが、けいすけグループの新店「中華そば　けいすけ　中屋味噌」は午後5時に夜の部を始めるということで、「中華そば　けいすけ　中屋味噌」へ。新店と言っても、八王子の「中華そば　けいすけ」は「初代けいすけ」の跡地への移転リニューアルオープンだ。そういえば「初代けいすけ」が閉店した後に、同グループがオープンさせた二郎インスパイア系の「麺屋　鬼瓦」もいつの間にか閉店。　午後5時に入店したら、先客なし。中屋味噌ラーメン味玉入りの食券を購入し、スタッフに渡した。店の変遷でサービスも変わった。けいすけなら大盛とライスが無料サービスだが、ここはいずれも有料。　濃厚そうだが飲みやすい。赤みそで味噌ラーメンを作るのが珍しいが、結構いい味を作り出したと思う。ショウガと山椒がスープの本来の味を損じないままで変化させたというのも、スープのレベルの高さを証明したものだ。中細麺はおいしいが、個人的に絡めが決していいとは言えない。ばら肉のチャーシューは提供の直前まで温められたので、肉と味付けの風味が十分味わえたのだ。　なかなか良いと思うが、初代に比べれば少し残念な気持ちもあるけど…。

  2012.12.04

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  12/165　仁：チャーシューメン（塩）、半熟玉子

  　日本に戻った翌日に仕事をするとは…。しかし失業者に比べれば十分に幸せ。それに、少なくとも鬼島における学閥のいじめに遭わされずに日本で研究を続ける。　さて、仕事の前にブランチを食おう。と言ってもとっくに午後1時に過ぎた。しかも店を決められぬままで職場の近所に到着した。ここでリベンジということで、「仁」へ。店主があの「アイバンラーメン」出身なので、注目度が高い。前回はおいしくいただいたと覚えていたが、かなり飲んでいたので、記憶がほとんどなくなったみたい…。　先客1。前回と同じように塩らーめんだが、チャーシューが好きだったので、チャーシューメンをお願いした。百円トッピングの食券で味玉を。常連もできているみたいだし、学生客もいる。比較的に高いほうなので、近所の大学生が来てくれたとはやはり意味が違う。　淡麗系としてスープはかなり濁ったけど、やはりすっきりしながらコクのある塩スープだ。しかし、最初から薬味の香に抑えられた感じもある。元々ネギの量も結構多いから仕方ないかもしれぬ。歯ごたえのいい麺は量もかなり多いほうだ。チャーシューはおいしいけど、チャーシューメンとしてやや少ないかなと思う。　いずれにせよ、おいしかった。次は醤油味を食おう。

  2012.09.27

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  12/160　仁：半熟玉子入り塩らーめん

  　仕事と食事会が終わった後に駅へ向かったが、電車が止まったという情報が入ったので、しばらくこの辺でふらふらするしかないね。ちょうど食事会で結構飲んでしまったので、締めのラーメンを食おうかと思って、先月にオープンしたばかりの「仁」へ。　少し探したらようやく見つけた。人目につかない場所にあるが、あの「アイバンラーメン」出身の方が開いたお店だから注目されているんじゃないかと思う。　ところが、ほぼ満席だが、グループ客の二次会会場になっているみたい。わしも締めだから別にいい。店主がもともと夜の部を飲み屋にするつもりなので、別に驚いていない。半熟玉子入り塩らーめんの食券を購入。よく見れば、油そばらしき新メニューも始めたようだ。後客も次々入店。常連客もできているみたい。　修行先と違って、かなりすっきりした淡麗系のラーメンだ。味が弱いと思う人もいるかもしれぬが、決して薄いわけではない。丸鶏と魚介でダシを取るそうだが、個人的にかなり融合したように味わえた。ストレート細麺は歯ごたえがよいし、このスープとの相性もいい。チャーシューも硬さがちょうどよい。後は酒のせいで覚えていなくて…。　オペレーションに関して少し心配だけど、おいしいと思う。しかしやはり一人でつまみと料理だけでなく、うどんまでやるとは少し無理があるような気がする。

  2012.09.10

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  12/153　らー麺　たかぎ：ちゃーしゅー麺、塩味玉

  　いろんな用事があるので都内へ。しかも三か所へ行かなきゃならぬ。まるでサラリーマンの外回りみたいなもんで…。　最後のアポイントメントがめったに行かない茗荷谷なので、この辺で食事しようかと思う。新大塚まで行こうかと考えたが、交通などを考えたらやはり待ち合わせの場所に近いところがいいので、「らー麺　たかぎ」へ。最近口コミでかなり評判がいい塩ラーメンのお店。　先客1だが、午後1時半という時間帯なので当然だね。ちゃーしゅー麺、塩味玉の食券を購入し、可愛い女性スタッフに渡してから着席した。壁で店のコンセプトのような説明が貼ってあるが、スープは「豚骨をじっくり炊いたコクのあるスープに、丸鶏や５種類の魚介を入れた滋味深いスープを合わせています」ということ。麺のことを書いていないが、事前に調べた情報では、自家製麺だという。　かなりきれいな白湯だ、想像よりまろやかで濃い味わいだ。桜海老と白ネギも味を変化させた。食べれば食べるほど味が変化していくというが、個人的にそんなに強い変化が感じれないものの、飽きない味だと思う。やや縮れの平打ち太麺も食感がプリプリして、絡めがいい。バラ肉のチャーシューは肉の硬さもちゃんと保っただけでなく、ジューシーでなかなかいい。醤油の味付けならスープを抑えるかもしれないので、塩味玉は間違いなくこのスープに合っている。　なかなかレベルが高くて、おいしい塩らーめんだと思う。これじゃつけ麺も食いたくなったが、次はいつこの地域に来るかな…。

  2012.08.30

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  12/136　手打ら～めん　ふくろたん：牡蠣しおらーめん、大盛り、肉増し

  　ネット関係のことで、自宅作業ができず、現場で作業しなくてはらないので事務所へ。自宅作業なら楽だが、この暑さだと電気代がかかるので、大学で作業すればいろんな節約ができる。　仕事に入る前にブランチを。ずっと狙っている「手打ら～めん　ふくろたん」へ。わしは火曜日に事務所へ行くことが多いが、店の定休が月曜と第二、第四の火曜日なので、なかなか行かなかったが、今日は第五の火曜日だということで…。　カウンター席が満席で、二つのテーブル席の中で一つが空いているのでそこで着席。店主が一人でやるので、しばらく待たされた。わかっているので別に構わない。牡蠣しおらーめん、大盛り、肉増しを注文。味玉はもともと一個ついているのでメニューに載せていない。　すでにオフィシャルサイトから値下げのことを知ったが、メニューは口コミで伝わったものとは全く違う。どうやらメニューも一新したみたい。　やはりそうだ。牡蠣の甘みが溢れて、かなり濃厚なスープだ。鶏チャーシューは炙りチャーシューだが、焦げたところ、および岩のり、ネギもスープの味を変化させたところもある。手打ちの中太麺は全粒粉とゆきちからを使用するという。食感も日本そばみたいな感じ。弾力と歯切れもよいが、茹で加減がもうちょっと固めにすれば、食感がもっとよいかなと思う。味玉は半熟でおいしい。　おいしかったね。麺もスープも具もなかなかレベルが高いと思う。値段が高そうだが、味玉付なので、量と値段からみれば決して高くはない。とりあえず、この辺へ来ることが多いので、熱いうちにつけ麺を食べてきたい。　ところで、店主は不愛想だと口コミで言われているが、なぜか辛子で付けたキュウリの漬物をサービスしてくださった。たぶんずっと汗を拭いたわしを見たのではないかと思う。個人的に不愛想でなく、恥ずかしがり屋という感じが強いと思うけど。

  2012.07.31

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  12/123　らーめん　雅ノ屋：冷しらーめん大盛、半熟味付玉子

  　仕事の関係で旧職場へ。すでに午前中から自宅作業を始めていたが、遅い夕食になるとわかっているので遅いランチをすることを決めた。　さて、気温がそんなに高いとは言えないが、蒸し暑い。そのため、つけ麺か、冷やしを食いたい。しかしこのエリアでは、午後3時半だと中休を取るお店がかなり多い。そこで、ちょっと職場と降りる予定の駅から離れるけど、評判がよい「らーめん　雅ノ屋」へ。わしも随分ご無沙汰だ。　先客なし。4時に近い時間でランチを食うのはわしぐらいなものかな。告知を読んだら、やはり冷やしらーめんをやっていると判明したので、冷やしらーめん、半熟味付玉子を注文した。大盛がサービスなのでお願いした。　スープは、煮干しと昆布から取ったということだ。スープはややオイルだが、その油は煮干しによるものだそうだ。スープがもっと冷たいならもっとおいしいと思ったけど、やはりおいしい。薬味のネギもなかなかいい。冷水で締まった縮れ中細麺もこのスープとの相性がいい。季節の野菜を入れるということで、今日はミニトマト、オクラ、カイワレ。チャーシューは厚手の鶏の胸肉三枚。半熟味玉もなかなかいい。　なかなか良かったがもっと冷やせればもっとよくなるのではないかと思う。しかし、冷やしのランチセットができないとはちょっと残念だけど。　なお、14日、16日が臨時休業で、15日がもともと休日で三連休。25日から27日の三日間で開店二周年記念で醤油らーめんと塩らーめん一杯五百円、さらにランチタイムに麺類を注文した客に白ごはんをサービス。

  2012.07.10

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  12/095　麺処　美羽-MIWA-：特製濃厚魚介らーめん

  　事務および研究関係の仕事に対応するため旧職場へ。旧職場と言っても、依然ここから金になる仕事を引き受けている。ありがたいけど、自分のことを時々恥ずかしがっている。　昼職抜きでそれを対応してきたらもう午後2時半に過ぎた。狙っているお店へ行ったら、なぜか休み。中休がないはずだけど仕方ない。大喜ならこの時間帯で空いているのでいい選択肢だが、新店モードに入っているので…。　長期休業でそのまま閉店したるどるふの跡地に新規オープンした「麺処　美羽-MIWA-」へ。上野毛の『麺DINING 38』の移転。　先客なし。特製濃厚魚介らーめんの食券を購入。全部入りってこと。美人の女性スタッフに席を案内してもらった時、カバンを置くための箱も出してもらった。　いわゆる動物魚介スープだが、動物系スープは比較的に味が強い。しかし飲みやすい。ゆずもこのスープと合う。流行ってきた味だが、このような比率の組み合わせが珍しい。ストレート中太麺は絡めもいいし、コシもある。厚手のチャーシューは味付けも、硬さもちょうどいい。　流行ってきた味と思ったら、かなり個性を出した味だというのは今回の感想。時間があればつけ麺と夜の限定も食いに来たい。

  2012.05.31

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  12/076　西安刀削麺酒楼　本郷店：坦坦刀削麺

  　ミーティングの後は恒例の飲み会だ。最近先生たちがお気に入りの西安刀削麺酒楼　本郷店へ。プロジェクトのメンバーはフリーターのわしを除き全部日本中で名を知られている有名な大先生だが、いつもこのように飲み会の参加を許していただいて、本当にありがたい。今年度はおそらくこれまでよりもっと多くの成果を求められるが、本望だからやらせてもらおうぜ。　あまり時間が遅いので、締めでなくメインの料理として麺を頼むことになった。辛さのある坦坦刀削麺を。わしにとってそれほど辛いとは言えないが、ちょっと辛いと思う先生もいる。麺は短くて薄いが、ここの刀削麺の特徴みたいだ。ゴマ醤、スープ、ラー油のバランスがよかった。スープは薄めの味だが、麺との相性がちょうどいい。とりあえず満足した。

  2012.05.09

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  12/059　酒と肴と麺の店　田村屋：味噌カレータンメン（辛さあり）、味玉（サービス）

  　午前中からネット関係の仕事に入った。10年ぶりのホームページ制作作業だけど、本ブログを書いているおかけで、HTMLの基本を忘れていないため、基本的にスムーズで作業してきた。　一段落まで終了させたら昼飯を。選択肢が多いが、師匠との共同作業という形なので、二郎インスパイア系どころかニンニク系を全部外さなくてはならない。まぁたとえ師匠が三田出身で、二郎のこともわかっているとしても、モラルのことを考えればやはり駄目だね。それに、あまり遠く行けないね。　こうなったら、「酒と肴と麺の店　田村屋」へ行こうか。おいしいタンメンが食べられるお店だ。ほぼ二年ぶりの訪問だ。　午後1時半というランチタイムに過ぎた時間帯に入店。先客3だが、食べ終えそうな客もいる。味噌カレータンメンを注文し、サービス券で味玉、辛さありをお願いした。ずいぶん前からもらったサービス券だがまた使えるとは思わなかった。というか、また保存しているとも思わなかった。　通常の味噌タンメンの上にカレーを載せた感じだ。ただしカレーの量は大沢食堂のような多めな感じではない。カレーはそれほど濃い味とは言えないし、辛さもほとんど味わえない。しかしこのカレーは白味噌ベースのスープとの相性がいい。どっちも濃い目の味だと相殺するが、このような感じの組み合わせなら、味の変化がしっかり味わえるね。辛味の味噌カレーってこんな感じだね。ニンジン、もやしも入っているが、肉がやや少ないのでちょっと残念。　おいしかったね。ライスもあればいいけど、やはり健康のためこのような量でよかったかもしれぬ。店のブログを見たら、限定メニューは最近夜の部のみ提供することになったということがわかった。また、夜の部も臨休が多いみたい。とりあえず訪問した方がいらっしゃれば店のブログなどを事前にチェックするように。

  2012.04.10

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  12/055　麺や　ひだまり：全部入り和塩らぁ麺、半ライス

  　資料調査と仕事のために旧職場へ。いろんなことがあるけど、最後まで支えていただいている恩師への恩返しということもあり、とりあえず全力投球で。　仕事の前にはブランチだ。西日暮里と千駄木の辺で「麺屋　宗」出身の店主によるお店があると聞いたが、最近なかなかこの辺にゆっくり降りて散歩できなかったもんで…。下町風情のよみせ通りに沿って少し散歩したら到着、「麺や　ひだまり」だ。　三分の一の席が埋まっているが、午後1時半に過ぎた時間帯だから当然だが、行列ができそうもなところなのにこの時間帯でこれほどの客が入っているとはすごい。全部入り和塩らぁ麺、半ライスの食券を購入。メニューもあるが、やはり宗出身らしい感じなメニューだ。　すっきりした清湯スープだ。大山地鶏による動物系スープに魚介ってことだ。あっさりしながらコクがある。歯切れがよい中細麺もこのスープと合う。炙りチャーシュー、味玉、メンマ、白髪ネギ、カイワレ、糸唐辛子、ゆずまたは柑橘の刻み切り、海苔が入っている。個人的にそのちょっと酸っぱい刻み切りがスープを微妙に変化させた味をおいしく味わった。チャーシューは味付けがそれほど濃くないがやや炙りすぎたため肉が固すぎになってしまった。　ライスはそのまま少しいただいてから丼にかけて残りのスープと一緒に完食。やや粘度のあるライスとこのスープとも相性がいい。　おいしかった。宗より好みだと思う。醤油味もあるので、再訪しなくてはならない。古い町でこのようないいお店があるとはすばらしいことだ。そういえば、この辺でも未訪の老舗があるけどね。

  2012.04.05

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  12/037　麺家　一心：中華そば全部乗せ、炊き込みご飯（ランチタイムのサービス）

  　打ち合わせのため本郷へ。今週はどうやら事務関係の仕事しかできないようだが、仕事が来るってことも幸せだと思う。　さて、本郷、湯島エリアは激戦区なので選択肢が多いが、気になるお店があるので、ちょっとこの辺でふらふらして開店時間を待つのだ。それは、「麺家　一心」だ。　口コミでは、大阪の「麺家　静」というお店の関連店だという。結構有名なお店らしいが、個人的に気になるのは、鶏煮干しってこと。つまり、火曜日に鶏煮干しを食ったので、大阪からのお店はどのような味を出すかということが気になるのだ。　11時半開店。先客なし。中華そば全部入りの食券を購入。ライスサービスだが炊き込みご飯もできるのでそれお願いした。二ボ二ボという煮干しをさらに濃厚に仕立てるものもあるみたいだが、まずレギュラーの味を食いたいので頼まなかった。口コミからみれば、このメニューは最近から始まったようじゃ。　火曜日に食べたものに比べて、こっちの味は煮干しより鶏の甘味がやや強いように味わえる。口コミでは、細麺は茹でが柔らかいが歯ごたえ、スープとの相性もよい。量も結構ある。味玉は黄身がほぼ卵汁の状態でおいしい。刻切りのチャーシューと厚手チャーシューが入っている。いずれも味付けがいいが、肉の固さがちょうどいいと思う。ほかにも水菜、ネギ、メンマが入っている。炊き込みご飯とセットのもやしの漬物もおいしかった。　味はもちろん、都内でも非常にコストパフォーマンスがよいお店だと思う。湯島でよい選択肢ができたと思う。

  2012.03.14

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• 11/130　四川担担麺　阿吽：五辛つゆ無し担担麺、サービスのご飯

  　プロジェクトの準備会議に出席するため湯島へ。わしはいろんな原因で直接に今回のイベントに参加できないが、後方支援ってことで、その準備に手伝うことになった。と言っても、会議の前に喫茶店で校正の作業をしなくてはならない。　さて、出かける時間が遅れたので、近いお店で食事したほうがいいと思う。偉い人ばっかりの会議なので、ニンニク系を避けること。こうなったら、久しぶりの「四川担担麺　阿吽」へ。　ほぼ満席。「五辛つゆ無し担担麺」の食券を購入し、サービスのご飯をもらった。　器が変わったね。味も相當変わってきた。というか、痺れのレベルがさらに高くなったようじゃ。唇までしびれみたいになってしまった。この「辛さ」はやはりここでしか味わえないね。平打ち太麺は茹でがやや柔らかいが、辛さを吸い込んだためちょうどよかったかな。最後はご飯を投入。ライスとの相性もよかったのじゃ。　さすが都内の坦々麺のお店の中で一番おいしいのだと思う。できれば通いたかったが、やはりコストパフォーマンスがちょっと…。

  2011.08.24

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• 11/074　油そば専門店　浜そば：温玉浜そば大盛

  　研究会に出席するため午後6時に旧職場の辺で到着。台湾から日本に留学もしくは研究する研究者の中で、このようなハイレベルの研究会の参加を呼ばれたのは、わしが初めての人かもしれぬ。　研究会が終わった後に食事が控えているが、あまり食べられないに決まっているので、出席する前に軽い食事を。ところが、湯島エリアでのお店はほとんど満席…。会場の距離を考えれば、本郷三丁目まで歩くのが無理だ。そこで、一番空いている「油そば専門店　浜そば」へ。ほぼ一年ぶりだ。　先客1。浜そば大盛、温玉の食券を購入。ここの大盛は250gのみだ。つけ麺専門店もしくは油そばを提供するお店の中でも少な目と言ってもいい。　喉の調子がよくないので、ラー油をかけずに、酢のみかけた。醤油タレがややしょっぱいので、酢でそのしょっぱさを抑えることができた。浅草開化楼による極太縮れ麺はこのタレとの相性がいい。多くのつけ麺専門店が指定する店という理由もこの麺のレベルであろう。チャーシュー代わりに焼き鳥の肉が入っている。このような肉ならチャーシューよりかき混ぜもしやすいね。なぜか、量が増えたような気がする。　おいしかったね。後客も次々入店。行列がないけどおいしいということで、このようなピンチな時助かった。

  2011.05.19

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• 11/051　山手ラーメン　安庵：ゆきラーメン、味付玉子

  　あの地震からもう一か月に経ったのだ。日本はこれからどうなるかな。　作業のため前の職場へ。同じくデータベースが使えるので、自宅から近いところへ行ったほうがいいかな。元々早めに作業を終えてから帰宅して食事するつもりだったが、結局再び昼飯抜きで5時間で作業してしまった。　仕方なくてこの辺で食事しよう。午後4時と言う時間帯でやっている未訪のお店もあるので、その「山手ラーメン　安庵」へ。元職場の駒場キャンパスのすぐ近くにある「山手ラーメン」の新しい支店だ。　もっとも基本的な「ゆきラーメン」、「味付玉子」の食券を購入。先客なしだったが、すぐ後客がどんどん入ってきて、半分の席が埋まっている。この辺で、大盛とライスサービスのお店も少なくないので、この時間帯でこれぐらいの客が入ってくれば、繁盛だと言えよう。　背脂チャッチャ系のような塩とんこつラーメンだが、意外としょっぱい。しかしこのしょっぱさはおろしニンニクとの相性がいい。パスタみたいな麺も健在で、スープとの相性がいい。背脂を細かく雪のように散したということでゆきラーメンと呼ぶが、こっちの背脂は本店より細くないかな。厚手の柔らかいチャーシューは本店より大きくて、味付けも濃い。もやしとメンマなども載せてある。　いろんな意味で、支店でありながら本店との差別化を図ろうとしているのではないかと思うメニューが豊富なので、太麺を使用する麺などをまた食べに来たい。

  2011.04.11

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• 11/014　麺専門店　自家製麺　織恩：つけそば大盛（330g）、味付け玉子

  　脱稿したが、いろんなことをしなくてはならないので元職場へ。そしてほかのキャンパスにも、今職場にも行かなきゃならぬ。とりあえず、挟間で食事するしかない。ちょうど、次の行先の近くに宿題店があるので、そっちへ、「麺専門店　自家製麺　織恩」。　午後1時40分に到着したらほぼ満席だ。つけそば大盛（330g）、味付け玉子の食券を購入した。特盛まで無料サービスだが、今日の食事の時間がかなり乱れたので、大盛にした。午後2時に近いって時間帯なのに、ほぼ満席とは凄い。　つけ汁に多めの魚粉も載せてあったが、スープを支配する程度ではない。これぐらいの量なのに、支配にならない理由は、スープにある。それほど濃厚なものではなさそうだが、かなりコクが出ていると思う。スープ割で飲んでもおいしく味わえる。個人的に、豚骨と野菜による豚骨醤油スープだけではおいしいと思う。もっちりした中太ストレート麺は、弾力がよくておいしい。味玉も半熟でなかなかおいしい。肉とかの存在感がやや低いかもしれぬかな。　自家製麺最近、魚粉で濃厚に仕立てた豚骨魚介ラーメンが多いので、逆にこのような魚粉を脇役になった味が珍しいね。塩味のつけそば、まぜそばもあるので、時間があれば再訪したい。時間があれば…。

  2011.01.21

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• 10/230　魁 肉盛りつけ麺 六代目けいすけ：肉盛りつけめん中盛（300g）、味付玉子

  　人を陥れる上司がいるし、責任制のため出勤しなくてもいいけど、やはりたまには顔を出さなきゃならぬ。ただし節約のため、遅い朝食と早い昼食ということでその近くで食事することにした。訪問先は、最近オープンしたばかりの「魁 肉盛りつけ麺 六代目けいすけ」だ。言うまでもなく、この数年間かなり認知されている「けいすけ」の系列店だ。　午後11時10分頃に入店したらほぼ満席だ。「肉盛りつけめん」、「中盛（300g）」、味付玉子の食券を購入し、スタッフに席を案内してもらった。　もっちりした平打ち太麺だ。麺の上で、牛丼みたいに肉が盛られている。平打ち太麺は歯切れがいいし、絡めもいい。すっぱいつけ汁だが、わりとスープが軽い。タマネギを入れてという店のお勧めもあるので、そのすっぱさのもとはタマネギかも。肉は別に多いとは言えないが、冷めた肉なので、あまりおいしいと味わえない。スープ割はカツオだしだ。正直、スープは軽いので、スープ割してもあまり変わらないような気がする。。インパクトがありそうだが意外とあっさりした一杯だ。ラーメンも食べに来なくちゃ。

  2010.10.22

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• 10/188　大学中央食堂：冷やし坦々麺、味玉

  　任期切れ以来初めての学会活動に参加した。しかも主役…。　その前に食事だ。大学の中央食堂へ。冷やし麺のほうでまだ並んでいてないので、冷やし坦々麺の食券を購入してから並んだ。その際に、味玉もお願いした。味玉は現金で支払うことになっている。って、すぐ行列ができてしまった。　中細麺の量がそんなに多くない。白ゴマタレもそれほど濃厚とは言えない。しかし、給食と値段からみれば、これぐらいの質はすごいと思う。　とりあえず出陣。

  2010.09.04

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