光圀の西山荘

[ラーメンの食べ歩き：千葉県] カテゴリの記事

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  19/074　麺道　GENTEN：限定B（「煮干し らぁ麺（手もみ麺）」）、大盛、チャーシュー増し

  　毎年のこの時期だと、必ずいくつかの官庁と付き合わなくてはならない。ちょうど力仕事の後だから、休みを取って官庁へゴー。平日だし、手続きの時期としても早いのに、20分以上並んでしまった。手続きを済ませた後に、もちろんブランチを摂ってから帰ろう。　せっかくだから、あまり行かないお店へゴー。​半年ぐらいぶり​の「​麺道　GENTEN​」へ。今日はここの限定ラーメンを提供する日だ。ほぼ満席。限定B、大盛、チャーシュー増しの食券を購入。今日の限定は「​煮干し らぁ麺​」だ。太麺、細麺、手もみ麺から麺の種類を選べることになっているので、手もみ麺をお願いした。　まさか濃厚系の煮干しラーメンとは思わなかった。マニアにとって苦味とコクが足りないかもしれぬが、決まって提供するわけではないメニューとして十分においしく、マニアではない方々もおいしくいただける味だと思う。手もみ麺は絡めもよいし、コシもある。タマネギと揚げネギも脇役をよく務めてくれた。これを和え玉で食べたいが、ここにはないので大盛を頼んでおいてよかったのだ。肩ロースのチャーシューは大判なのにかなり柔らかい。　なかなかおいしかったね。レギュラーのメニューも​久しぶり​なので、時間を作って食べに来ないと。

  2019.02.27

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  19/073　麺や　ふくろう：担々麺、味玉、半ライス

  　二日目の力仕事も無事に終了した。久しぶりにこのような仕事をしたため、かなり疲れが出てきたし、腹が減った。。夜8時に過ぎた時間帯で食事すれば、罪悪感が出てきたが、やはり食事しよう。　自宅から馬橋へ歩いてきた。そしてさらに新松戸方面へ歩いたら、​二年ぶり​の「​麺や　ふくろう​」に到着。日曜日定休なのでなかなか来れなかった。狙っている担々麺、味玉、半ライスの食券を購入。　細麺だから提供が早い。　辛さと痺れの調整ができるかどうかわからないが、わしにとっていずれも控えめだ。しかし、ゴマタレの濃厚さにしろ、甘みにしろ、専門店に負けないレベルだってことに驚いた。醤油ラーメンがおススメのお店が出したレギュラーの担々麺としてかなりレベルが高いのだ。細麺は茹で加減がやや柔らかめだが、もっちりしておいしい。ひき肉、野菜もいっぱい入っている。　最後は半ライスをかけ、残りのスープまで完食。半ライスはほかのお店の並盛の量に当たるだ。ライスじゃなくて半ライスを頼んでよかったのだ。　おいしかったね。油そばと味噌らーめんも気になる。

  2019.02.26

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  19/062　中華そば　まるき：限定そば(味噌らーめん)、煮玉子、チャーハン（小）

  　最近溜まっている事務の作業を済むために頭の回転がかなり悪くなった。そのせいか、最近日曜日のブランチのことをあまり考える余裕がない。とりあえず松戸駅周辺へウロウロしよう。　これからの仕事を考えれば、「中華そば　まるき」の​限定の味噌らーめん​をあと何回食えるかわからないので、まるきへ。　短い行列ができている。限定そば、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入してから待つのだ。5分ほども待たずに着席。　まずは麺と玉子の登場。　毎年の1月から3月にかけて必ずこれを何回食べに来ている。年につれて辛さが徐々に弱まってきたが、味噌スープのコクと甘みのいずれもレベルが高い。山椒はカラシビ系のラーメンほどの量ではないが、味を変化させるのに十分なのだ。中太麺はもっちりしておいしい。もやしなどの野菜も量が多い。　チャーシューの煮汁で煮込んだ味玉は味付けと黄身が濃くておいしい。　チャーハンも最近味付けと塩気が控えめになったと味わえたが、やはりおいしい。　満足できた味噌らーめんとチャーハンだ。限定の提供が終わるまでにもう一回来れるかどうかわからんが、とりあえず今日来てよかったのだ。

  2019.02.17

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  19/053　AKEBI：赤豚そば、味玉、ちゃーしゅー

  　今年に入ってからまだ​柏​へ行っていないし、買い物も頼まれたので、柏へ。しかし、すでにランチタイムの混雑時間帯に入っているので、狙っているお店のいずれも長い行列ができている。　駅からやや離れ、​去年の夏​以来のAKEBI​に入店し、赤豚そば、味玉、ちゃーしゅーの食券を購入してから着席。AKEBIへの訪問は去年の夏以来のことだった。とりあえず、​10ヶ月ぐらいぶり​の豚そばの辛口バージョンもずっと気になるのだ。。​　通常の豚そばと違って、もやしはたくさん載せてある。辛味は、数種のスパイス、ニンニク、大量の唐辛子を合わせたという。見た目は確かに辛そうだね。　このような盛り方なら、もちろん、天地返しをしたくなった。豚骨スープは非常に濃度と粘度が高いが飲みやすい。実際に辛味をスープに混ぜてから食べれば、わしにとって辛さはむしろ控えめだってことがわかった。中太麺は絡めもよいしコシもある。ちゃーしゅーと味玉も相変わらず旨い。　カラシビの担々麺に慣れてきたせいか、辛いと思わないが、元々豚そばの味のレベルも高いし、味の変化も楽しめたので、なかなかおいしかったと思う。残りの未食メニューはつけめんだけかな。

  2019.02.10

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  19/036　らーめん　超ひがし　皐月：わんたんめん（しょうゆ味）、味玉、ひがしのチャーハン（小）

  　日曜日だから遅くまで寝られるが、起きても家事などしなくてはならない。最近かなりいろんな作業と事務がつまっているので、日曜日に休みの時間を確保することを優先にし、その平日の戦いに向かうのだ。　​4ヶ月ぐらいぶり​の「らーめん　超ひがし　皐月」に入店し、わんたんめん、味玉、ひがしのチャーハン（小）の食券を購入し、女将さんに渡した時、しょうゆ味をお願いした。　味玉を入れ忘れたので、店主が別皿で出してくれた。　レギュラーのしょうゆ味にも​1年ほどぶり​だ。「優しい煮干醤油スープは相変わらずすっきりしながらコクがある。中太麺は絡めもよいしコシもある。肩ロースのチャーシューは厚手だがぼろっと崩れておいしい。」というセリフは何回書かせてもらったが、今日も同じセリフを書くしかない。やはり安定的でおいしい。皮が厚いものの餡が小さいワンタンは皮がもちもちした食感だ。厚手のチャーシューはぼろっと崩れるほど柔らかい。　塩気が年々弱まってきたように味わえたが、やはり何回食べても飽きない味だ。　おいしかったね。最近超近所のお店を放置することが多いような気がするが、仕事のリズムを調整しないとたぶんこの状況が変わらないかも。とりあえずここへもっと頻繁に訪問することを心掛けよう。

  2019.01.27

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  19/027　中華そば　まるき：限定そば(味噌らーめん)、煮玉子、チャーハン（小）

  　​先週日曜日​松戸から歩行で帰宅している途中に、「​中華そば　まるき​」の​冬の限定​が始まったことがわかった。ここの限定の味噌らーめんはわしのお気に入りの一杯でもある。ということで、訪問を決行した。　日曜日だから、昼間で寝てしまった。店に到着した時にすでに12時半に過ぎたのだ。　店頭に限定そばの告知が貼ってある。入店し、限定そば、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入してから着席。ほぼ満席だが、わしが着席した後に短い行列ができたのだ。高橋店主がチャーハン、二代目が麺作りを担当する体制だ。　まずは麺と玉子の登場。　去年と同じ仕様だ。辛さは昔に比べかなり穏やかになったが、おそらくわしがカラシビのラーメンに慣れてきたせいかと思う。赤味噌スープは旨味が専門店よりよく出ていると味わえた。太麺は絡めもよいしコシもある。山椒の入れ方が雑だが、途中にスープにかき混ぜて痺れを増したのだ。　次はチャーハンだ。やはりここに来たらチャーハンを頼まないとダメだね。　おいしく完食。去年は出張などで一回しか食べられなかったが、もう一回、二回ぐらい食べに来たい。

  2019.01.20

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  19/022　らーめん専門店　麺座まねき：潮みそらーめん、味付玉子

  　二日間連続の力仕事は無事に上司たちの助けで無事に終わった。いろんな用事を済んで帰宅したらもう8時になったが、腹が減った。それに、なぜか、味噌ラーメンを食べたくなった。しかし、自宅から一番いい選択肢である味噌ラーメン専門店の​美春​は水曜定休。　​一年以上ぶり​の「らーめん専門店　麺座まねき」に入店した。ほぼ満席。みそらーめんを食おうと思ったが、やはり潮みそらーめんに惹かれたので、潮みそらーめん、味付玉子を注文。　​5年以上ぶり​の潮みそらーめんは、味噌スープの上に魚介と香辛料で練ったラードが浮いてある。辛さと味噌の甘みは相性が良い。通常の麺よりやや太め、平めの中太麺は絡めもよいしコシもある。大きい燻製チャーシューはのよい味付けが潮味噌スープに抑えられたが、固さがちょうどよくておいしい。なかなかおいしかったが、最近夜の食事を控えているので、結局スープだけ完飲できなかった。申し訳ない。しかしうまかったね。

  2019.01.16

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  19/020　らー麺 N：極N麺（醤油）

  　予定より1時間ほど遅くなって、ようやくメドが立つ程度まで仕事をまとめた。せっかくの祝日だからあまり行かないところへ食事しようか。というわけで、総武線で市川を降りた。千葉県民だが、初めて市川駅を降りたということだ。　駅から南へ15分ぐらい歩いたら、「​らー麺 N​」に到着。変な店名でかつ駅だけではなく、商店会からもかなり離れている住宅区にあり、大丈夫かなと思われそうなお店だが、あの「​ラーメン天神下　大喜​」で4年間修業した方が2015年にオープンさせたお店だ。。​武川店主​と店主の交流からみれば、たぶん公認の独立だかもしれぬ。しかし連休の最終日の夜8時なのに先客なしとはちょっと寂しい。極N麺（醤油）の食券を購入。　大喜の​レギュラーの醤油ラーメン​に比べ、スープと醤油タレはややおとなしく味わえたが、スープはコクがあり、醤油タレとの相性がよい。師匠じゃなくてほかのラーメン屋さんに比べれば、ダントツレベルが上のほうだ。​菅野製麺所​による中細ストレート麺はもっちりしてスープと合っている。大きいチャーシューは肉身と脂身のバランスがよく、固さもちょうどよい。自分はやはりワンタンの大きさに驚いた。皮が薄いが、肉餡がかなり大きい。　さすがだね。塩も食べに来たいが、今日のように時間が作れるかどうかもはやわからん。ぜひ頑張ってください。

  2019.01.14

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  19/009　松戸中華そば　富田食堂：味玉つけざる、純粋金華豚ワンタン、心の味餃子3個

  　お祝いの日だが、年末年始とほぼかぶったし、人気店なら行列もできるかと悩んでしまった。その上12時まで寝ってしまった。とりあえず、場当たりで決めるしかないかな。　新メニューを出した第一候補で、​4ヶ月ぐらいぶり​の「​松戸中華そば　富田食堂​」へ行ったらすでに行列ができているもののすぐ入れそうなので参戦。味玉つけざる、純粋金華豚ワンタン、心の味餃子3個の食券を購入。スタッフに食券を渡した際にワンタンをつけ汁に入れるかと聞かれたらお願いすると答えた。5分ぐらい待ったら着席。　大盛を頼んでいないのに意外と豪勢。　ここでつけを食うのもさらに​久しぶり​だが、つけ汁はこれまでの煮干味の​つけそば​と違って、鶏ベースの清湯スープによるものだ。塩気が少々味わえたが、鶏の旨味とコクがある。清湯スープなのにここまで味がでてきたとはすごい。純粋金華豚ワンタンは皮がもちもちして、餡も大きくて、なかなかおいしいが、やはりラーメンで食べたほうがよいかな。　縮れストレート中太麺は絡めもよいしコシもあるが、この太さでまるでうどんのような食感がでているにも驚いた。ワカメは旧食堂時代で使われていたが、ここに移転してからしばらく使われていなかったようだ。　途中に提供された心の味餃子は皮の水分がほとんどなくなったぐらいで焼いたのだ。餡にも肉汁が味わえて、日本で食べた餃子の中でもレベルが高いほうだね。　最後はスープ割。　なかなかおいしかったね。ところで、行列の整理に少しうまくいかないところがあるようじゃ。並びのルールがわからない方もいるので、これからトラブルのないように祈るしかない。

  2019.01.06

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  18/382　濃厚鶏白湯　麺屋雷神：鶏白湯らーめん、玉子

  　忘年会の季節が来ているね。毎年招いていただき、本当にありがたいと思う。終わった後に県道281号に沿って少し散歩しよう。　少し小腹が空いたようだが、千葉県で随一のラーメン街道として知られる県道281号にいるとは言え、年末年始に入るお店も結構多いと思うけど。やっている「濃厚鶏白湯　麺屋雷神」に入店。2014年にオープンしたお店だが、宿題店が多いうのでここを放置してしまった。しかし、店はあの「​らーめん　獅童0​」にあるとはちょっと悲しい。鶏白湯らーめん、玉子の食券を購入してから着席。　イクラが鶏ハムの上に乗せたとは珍しい。鶏白湯はトロトロ系ではないが、飲みやすい濃度、塩気、粘度だ。中細ストレート麺は歯切れと絡めがよい。チャーシューは歯切れと味付けが良い。ネギと水菜も結構多めに入っている。イクラを載せた意味がやはりわからない。　結構あるタイプの鶏白湯だが、おいしく出来上がったと思う。同じ鶏白湯ラーメンの「​​麺匠　金衛門​」も近くにあるが、味が待った違うので、差別化で戦えそうだ。ご馳走様。

  2018.12.29

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  18/379　中華そば　まるき：肉そば（小）、煮玉子、チャーハン（小）

  　年末と言えば大掃除だね。自宅の大掃除のため今日お休みをいただいた。その前にもちろん腹いっぱいで飯を食わなくてはならないのだ。　​三ヶ月ぐらいぶり​の「中華そば　まるき」に入店し、肉そば（小）、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入してから着席。日曜と祝日に関わらず、11時半までに来たら基本的に並ばずにすぐ着席できるのだ。　5分も待たずに提供してくれた。　何回食べたことがあるが、流行っている動物系の濃厚スープに支えられた味と一線を画した濃厚な煮干しスープは相変わらずおいしいと思う。もちもちした縮れ中細麺は絡めが良い。チャーシューは固さがちょうどよい。　チャーシューの煮汁で味付けた味玉はタレの味が濃いめでおいしい。　やはりここに来たらチャーハンも食べないとダメだね。　わしが着席した直後にすぐ後客が次々に入店。店を後にした時にすでにグループ客が並んでいる。やはりタイミングを見てこないと、行列に巻き込まされしまうね。今日もおいしくいただいた。さて、大掃除を…。

  2018.12.25

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  18/378　雷　松戸駅東口店：雷そばミニ（150g）、半熟味玉、トロ豚、ニンニク多め

  　クリスマスイブは自分と関係ないイベントだが、やはり雰囲気に取られてしまうこともあるね。こうなったら、クリスマスケーキみたいな食べ物を食べよう。つまりラーメン二郎、あるいは二郎インスパイアのお店へ行くということだね。　​2011年​から​クリスマスイブ​なら「​雷　本店​」で夕食を済むが、「雷　本店」は今建物の改築中で来年の春まで休業することになっているのだ。その救いは、今年にオープンしたばかりの「雷　松戸駅東口店」だ。グループ客が入店したばかりなので並ばなくてはならない。とりあえず雷そばミニ（150g）、半熟味玉、トロ豚の食券を購入し、スタッフに渡した際にニンニクましをお願いした。ミニは昔の並に当たり、並は250gで、昔の中盛の220gより多い。メニューの編成はかなり変わった。10分ほど待ったら着席したが、昔に比べ回転も速くなったね。　外見からみても昔とかなり変わっている。野菜の量が少なくなった。これぐらいなら野菜ましもチャレンジできそうだ。チャーシューは同じロールチャーシューだが皮付きで表面が炙られたものになっている。　天地返しするために麺を持ち上げたら麺が平打ち縮れ太麺になったことがわかった。豚骨スープと醤油タレの濃度は、上江洲番頭が店を離れた時に比べかなり濃くなった。これでニンニクましで食べるのが最高だ。麺はゆで加減が柔らかめだが絡めがよい。このスープとこの麺という組み合わせなら、中盛にもチャレンジしたくなった。チャーシューは日本人にとって少しカタメかもしれぬが、わしからみればこの固さというか柔らかさがちょうどよい。野菜が少なくなったのはちょっと残念だ。　久しぶりに二郎系のラーメンを完食した。二郎インスパイアの中でトップのお店だという印象が変わらないが、上江洲番頭がいた時の味にも恋しくなった。いずれにせよ、余裕があればまた来きたいが、自宅に近い本店の営業再開を待とう。

  2018.12.24

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  18/376　麺屋　藤代　柏西口店：匠　特製

  　パソコンの備品を買うためにまた柏へ。近所に頻繁に使っている大手電気屋さんがあってよかった。もちろんブランチも柏で済むのだ。こうなったら、​前のリベンジ​でもしようか。　柏駅の西口から水戸街道へ少し歩いたら、「​麺屋　藤代　柏西口店​」に到着。あの​王道家​がプロデュースした「​らーめん　流星​」の二号店だ。実際にほかの支店がないので、展開することを念頭にした店名華と考えられる。ところで、オープンしたばかりの時に比べ、かなり落ち着いたようだ。「匠　特製」の食券を購入。　スープを飲んだら、鶏白湯だそうだが、鶏白湯だけではなく、強い魚介味もあると味わえた。カウンターに貼ってある説明を見たら、牛スジ肉、牛スネ肉をローストし、香ばしさをプラス、カエシはサバ節、カツオ節、煮干しを使用、ということが分かった。なるほど。非常に濃厚とは言えないが、バランスが結構よく取れているスープだと思う。王道家の関連店なのに王道家でなく、​菅野製麺所​による中細麺を使用するので、ちょっとびっくりした。ストレート中細麺は絡めがよく、このスープと合っている。チャーシューはかなり柔らかいので、かなり時間をかけて煮込んだものだね。　柏界隈であまりないタイプなので、戦えるかと思うが、オペレーションに関して少し腑に落ちないところがあるということで、しばらく様子を見よう。

  2018.12.23

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  18/360　麺屋　音　柏店：特製濃厚背脂煮干（大油）、大盛

  　買い物のために柏へ。ブランチを注目の新店で済もうと思ったが、すでに10人ほどの行列ができている。しかも10分間で待っても行列が進む気配はなさそうだ。というわけで退散。　近所の「​麺屋　音　柏店​」の様子を見たら、満席でありながら​オープン当初​の行列がなくなったようじゃ。　しかも、店の前に濃厚背脂煮干の告知がある。新潟の燕三条系のようなラーメンだね。背脂系のラーメンも大好きなので、入店し、特製濃厚背脂煮干、和え玉の食券を購入。ところが、スタッフに食券を渡した際に、濃厚背脂煮干に和え玉の提供ができないが、麺大盛ならできると告知された。そのため、大油と麺大盛をお願いした。　まるで高級料亭での感じだね。　近く見ればわかるが、背脂は麺の上に多めにかけられてあり、まるで雪のようだ。ところで、「雪」の下は清湯醤油スープだ。煮干スープは塩気が控えめだが出汁と醤油のバランスがよい。背脂もスープとの相性が良い。岩のりを沈ませると、塩気が少し強まってきたが岩のりの塩気もスープとマーチしている。燕三条系のお勧めのトッピングとして知られるってわけがわかった。麺は縮れ平打ち太麺で、もっちりしてなかなかおいしいが大盛でも量が少なめという感じがしている。　北千住にある​本店​と​別邸​にもかなり久しぶりだね。やはり時間を作って再訪しなきゃ。

  2018.12.09

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  18/359　八幡だんちょうてー：醤油ちゃーしゅーめん（濃口醤油）、味付煮たまご

  　作業の時間が予想より長引きだったため、予定より30分ほど遅れて職場から出たのだ。今日も都営共通の一日券を使うので、​先週​にも行った本八幡へゴー。　しかし、駅から20分ほど歩いて、ようやく狙っている宿題店に到着したら、もう売り切れ終了ってこと。こりゃショックだ。それに、腹が減った。　駅まで戻ったら、「​八幡だんちょうてー​」が見えた。あの石神本初出時の店名は「かっぱ」だったね。わしも​一回訪問したことがある​が、禁煙でもなくなったし、あまりここまで来るチャンスもなかったので、そのまま放置してしまった。とりあえずタバコを吸う人がいないようなので、入店し、醤油ちゃーしゅーめん、味付煮たまごを注文し、濃口醤油をお願いした。　スープは動物系と魚介系スープだが、濃口醤油の色からみればトロトロ系のものではないと思う。濃口醤油の味はキレで、スープとの十分に融合してきた。もっちりした食感の中太ストレート麺もなぜかスープとの相性が非常によい。ここは炭火で炙ったチャーシューを提供する草分けだが、その香ばしい厚手のチャーシューも健在だ。　禁煙ではなくなったので、自分にとって必要な選択肢ではなくなったが、たまたまタバコを吸う人がいないので助かった。　

  2018.12.08

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  18/351　魂麺：魂麺味玉入（醤油）、単品大分からあげ（3個）

  　作業が想定よりうまく進んできたので、区切りのいいところでやめたら、ちょうど6時に過ぎたのだ。せっかく都営共通の一日券を使っているので、あまり行かない地域へ夕食を摂ろうか。　本八幡を降り、10分ほど歩いたら、宿題店の「​魂麺​」に到着。店主は​13湯麺​出身だという。かつて施設まで出店していたが、今本八幡駅エリアで本店を含め二店舗のみ営業しているようじゃ。魂麺味玉入（醤油・塩）、単品大分からあげの食券（3個）の食券を購入し、スタッフに渡した際に醤油味をお願いした。　まずは唐揚げの登場。冷めると不味くなるので先に食べ始めた。皮がパリパリしたのに肉が柔らかいって食感がすごい。キャベツの上にタレもかけてある。最近店で唐揚げを食うチャンスがあまりないので、麺が来る前に唐揚げを全部完食した。　スープは動物の白湯と魚介出汁と聞いていたが、魚介出汁のコク、および煮干しによる酸味は想像より突出していると味わえた。スープの色から見ても、白湯を使ったようにも見えない。油も鶏を使うというが、やはり魚介出汁のほうが圧倒してきた。絡めもよいしコシもある手もみ麺は意外とこのスープとの相性が良い。チャーシューは味付けもよく、ぼろっと崩れるほど柔らい。　なかなかおいしかったね。お師匠のお店は不定休なのでわしにとって再訪しづらいが、そろそろ行こうかな。本八幡にもこれからもっと来ようか。

  2018.12.01

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  18/340　麺屋　ひなた：油そば（300g）、味玉、豚チャーシュー(1枚)

  　出張当日の午前中にようやく荷造りを一応完成したが、出発の直前にあまり自宅の周辺から離れて食事することができそうもないね。　すぐ近くの「​麺屋　ひなた​」に入店した。​前回​は中華そばなので、​半年ほどぶり​の油そば（300g）、味玉、豚チャーシュー(1枚)の食券を購入してから着席。わしが入店してから後客が次々に入店し、テーブル席を含めほぼ満席状態だ。ランチタイムの混雑時間帯とは言え、近所にも人気店があるので、十分に頑張っていると言える。前回と同じ、ブラックペーパーがかなり効くので減らすかという店主からの確認があったが、普通でお願いした。　店主はワンオペだが、慌てずに麺作りと接客の対応をしている。すごい。白ネギ、魚粉、ブチトマト、豚と鶏チャーシュー、追加の豚チャーシューの載せてあるが、魚粉の量は前回より多いような気がする。　ブラックペーパーは確かに効いているが、油タレの濃度と香りもかなりよい。中華そばを食った時にすでに店主の油の使い方がうまいと思っていたが、油そばを食えばさらにわかった。味玉でなく温玉であればもっとよいかもしれぬ。ブラックペーパーに食欲をそそられてしまったので、飯まで食べたくなった。なかなかおいしかった。近所にいい店にあってよかったのだ。ご馳走様。

  2018.11.20

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  18/322　麺屋　ひなた：中華そば140g、味玉、低温鶏チャーシュー(3枚)

  　​日本シリーズ​を生放送で見るために早めに帰宅するつもりだったが、結局ギリギリのタイミングで帰ってきた。その前にもちろん夕食を食おう。　​五ヶ月ほどぶり​の「​麺屋　ひなた​」に入店し、中華そば140g、味玉、低温鶏チャーシュー(3枚)の食券を購入してから着席。近所なのにむしろ都合であまり来れなかったのだ。　提供する前に店主から、チャーシューが低温調理なのでスープに沈めずに食べてくださいというお言葉をいただいた。​一年ほどぶり​​の中華そばは香味油が相変わらず効いているが、魚介を中心としたスープもコクがあり、かなり旨味が出てきたね。茹で加減のカタメの細麺もスープとの相性が良い。ややカタメの豚チャーに対し、胸肉の鶏チャーは歯切れがよくて柔らかい。初めて食べた時の味に比べ、魚介味の重厚さがさらに増してきて、かなり良くなったと思う。油そばももう一回食べてみようか。

  2018.11.03

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  18/291　麺道　GENTEN：限定（喜多方風『手もみらぁ麺』）、チャーシュー

  　大掃除をしなくてはならないので、今日に在宅勤務ということにした。それでも食事をしなくてはならないのではないか。　​一年以上ぶり​の「​麺道　GENTEN​」へ。ここは水曜日に限定を提供するが、公式ツイッターによると、今日は​喜多方風『手もみらぁ麺』を提供する​ってこと。限定とチャーシューの食券を購入してから着席。　通常のらぁ麺​に比べ、今日のスープに魚粉が使われていない。スープは薬味も少し効いているので、魚介スープか、動物系と魚介系のダブルスープってことがよくわからなくなったが、コクがある。手もみ麺は太麺で、もっちりしておいしい。さすが自家製麺の有名店による手もみ麺だ。バラチャーシューは薄切りで、スープと合っている。　この麺ならもっと濃いめのスープとも合うかと勝手に思うが、勝手にしやがれ、と言われそうかな。おいしかった。

  2018.10.10

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  18/287　らーめん　超ひがし　皐月：さつきらーめん、味玉、チャーシュー、ひがしのチャーハン（小）、ぎょうざ

  　急にチャーハンを食べたくなったが、起きたらもう11時半に過ぎたので、やはり近場へ行こうか。　新松戸を降り、「らーめん　超ひがし　皐月」に到着。しかしまさか​半年以上ぶり​とは思わなかった。　入店し、店主と女将さんに挨拶してから、味玉、チャーシュー、ひがしのチャーハン（小）、ぎょうざの食券を購入し、現金でさつきらーめんを注文した。さつきらーめんも​一年半以上ぶり​だ。　スープは定番の醤油らーめんに比べ、明らかに魚粉を濃いめにした色だが、流行ってきた濃厚系の味でなく、定番のコイメバージョンって感じかな。煮干しスープの味がしっかりしておいしい。中太ストレート麺は絡めもよいしコシもある。厚手のバラチャーシューと味玉は相変わらずおいしい。　途中に餃子の登場。ある意味で普通の中華料理屋、ラーメン屋で食べられるタイプだが、餡がジューシーで、なかなかよい。　最後に登場したのは、チャーハンだ。東さんのチャーハンは千葉県で絶品と言われている。定期的に摂取しないとダメだね。それにしても、塩気をかなり抑えた味わいになってきたね。　やはりおいしかった。さすがだね。未食のメニューもまだあるので、近いうちに再訪しよう。

  2018.10.07

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  18/278　麺屋　弥栄：極濃煮干、味玉、和え玉

  　台風の影響は夜からだというが、やはり遠いところへ行かないほうがよさそうだ。近所とはいえ、江戸川を越えたら風の影響で予定の時間で帰れない可能性もある。というわけで、今日は松戸市周辺で食事をしよう。　​半年ほどぶり​のみのり台を降り、少し歩いたら、​二年ほどぶり​の「​麺屋　弥栄​」に到着。松戸界隈だけでなく、東葛界隈でもおいしいトロトロの濃厚系煮干しラーメンが食べられるお店だ。前回は中濃をいただいたということで、極濃煮干、味玉、和え玉の食券を購入。　かなり濃度が高くて、トロトロしたスープは意外とエグミおよび苦味が控えめで飲みやすい。ストレート細麺は茹で加減が固めで、歯切れと絡めもよい。岩のりと玉葱はスープとの相性がよい。二種類のチャーシューも入っているね。　途中に和え玉をお願いした。ランチなら麺の量がやや少なめと言ってもよいので、和え玉か麺大盛が必要だが、極濃だと大盛ができない。　意外とかき混ぜにくいがタレがなかなかよい。つけ麺のように食べるのが適ではないと判断したので半分をまぜそばのように食べた。　最後は麺を残りのスープにかけ、完食した。さすがだね。個人的に長尾中華そばのごくにぼに負けていないと思う。純煮干も気になるね。

  2018.09.30

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  18/267　中華そば　まるき：肉そば（小）、煮玉子、チャーハン（小）

  　午前の便で日本に戻ったが、荷物の整理が終わったらもう夜6時に過ぎたのだ。洗濯も2、3回に分けてやらないとダメなので、あまり遠い所へ行けない。というわけで、近所の「​中華そば　まるき​」へ。まさか​半年ほどぶり​と思わなかった。　肉そば（小）、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入してから着席。最初から客がほとんどいなかったが、わしが着席した直後から客が次々に入店し、一瞬に満席になった。　まずは麺と玉子の登場。　昔に比べ、麺の茹で加減がやや固めになったため、最近麺固めを頼む客が減ってきたようだ。濃いめの煮干しスープは相変わらず油も効いてコッテリして美味しい。味付けの濃いめのチャーシューは固さがちょうどよい。　チャーハンも相変わらずタレ、タマネギ、チャーシューが香ばしくておいしい。やはり定期的に通わなくてはならないが、最近松戸市区へ来るチャンスもそれほどあるわけではないので、申し訳ない。

  2018.09.22

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  18/264　らあめん美春：特選味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子

  　出張前夜がお店の定休日と長期休暇でなければ、夕食は、​​らあめん美春​​で済むとは本ブログの定番のオチの一つである。土曜出勤だが、荷造りのために早めに帰宅し、そのまま松戸新田方面へゴー。　ほぼ満席。​ほぼ10年ぶり​の特選味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子を注文。　スープはコクがあり、味噌の色がかなり深い。ラードも浮いてあるが、純すみ系より食べやすいほうだ。赤味噌が中心となると思いますが、縮れ中太麺は絡めもよいし、コシもあるが、かつて提供していた「​店主一押しの麺​」に比べ弾力が弱い。コーンはやはり余計だと思うが、メンマともやしをはじめ、野菜の量が昔程ではないような気がする。と言っても、特選味噌は昔一日50食限定だったが、かなり前位から普通に提供されているようだということを考えれば、仕方ないかもしれぬ。　　何時まで荷造りするかわからないので、やはり腹の調子を考えれば、熊笹餃子が必要だねと思う。さて、帰宅して、出張の準備をしよう。

  2018.09.15

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  18/251　らあめん美春：黒マー油味噌、味付煮玉子、熊笹餃子

  　出張前夜がお店の定休日と長期休暇でなければ、夕食は、​らあめん美春​で済むとは本ブログの定番のオチの一つである。　ほぼ満席だが、カウンター席が空いているので着席。未食のメニューも多いが、ニンニクを存分に補足したいので、​黒マー油味噌​、味付煮玉子、熊笹餃子を注文。　見ている限り半分の客がこの黒マー油味噌を頼んでいるようじゃ。マー油は相変わらず香ばしい。味噌スープはコクもあり、マー油との相性も良い。縮れ中太麺は食感がもっちりしている。トッピングのチャーシューは一枚のみなのでちょっと寂しいが、半玉も入っているのでいいのではないか。しかし最近仕事の関係で体力的にきついと感じられたので、玉子をトッピング注文してしまった。　やはり熊笹ギョーザも必要だね。ご馳走様。　ところで、波乱万丈な出張になるような気がする。

  2018.08.19

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  18/250　AKEBI：味玉チャーシュー中華そば、ちゃーしゅー炊き込みごはん

  　出張前日だが、いろんな準備をしなくてはならないので、また柏に来てしまった。しかし、​狙っているお店​は大混雑で入れそうもない。新店の行列に参戦したが、接客担当のスタッフの説明がなかったことで行列の長さに勘違いしたため、これ以上巻き込まされたら無理だとしてやむを得ずに諦めた。　というわけで、近くにあるAKEBI​に入店し、味玉チャーシュー中華そば、ちゃーしゅー炊き込みごはんの食券を購入。​四ヶ月ぶり​だね。この間に​ごはんは炊き込みごはんになった​ってこと。レギュラーの中華そばも​半年以上ぶり​ってこと。　ほぼ同時に提供。　醤油タレがかなり効いているが、鶏を中心としたスープもコクがある。醤油タレとスープのバランスのよさはAKEBIの実力の証だね。絡めもよいしコシもある細麺もスープとの相性がよい。厚手のチャーシューは味付と肉のうま味のバランスもよく取れている。　炙りチャーシューもおいしいが、やはりたきこみごはんは味もなかなかよかったね。　ところで、スタッフの確保ができていないため、メニューを減らして営業しているが、接客で客を怒らせたら如何かな。人気店なら割り込みを避けるための対策をきちんと取っているが、今日の担当者は割り込みの客の到着を許してしまった。その上、わしより遅く入店した客を先に着席させた。腹が減っているため、自分は先に来たのにと担当者に怒った。店主が報告を受け、わしの注文を先に出してくれたが、わしはやはり今日のオペレーションに快く思っていない。味はもちろん、経営を拡大したからこそ接客もAKEBIにとっての重要な課題になったと思う。

  2018.08.19

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  18/245　松戸中華そば　富田食堂：純粋金華豚ワンタンそば（醤油）、半熟味玉、心の味餃子3個

  　久しぶりに緊張しながら楽しくできる面会をした。リラックスしたせいか、今年度前半でたまった疲れが一気にでてきたようじゃ。どうせ次の出張の準備もしなくてはならないので、早退。　松戸市区で買い物を済んだら、急に腹が減ったので、久しぶりの「​兎に角　松戸店​」に行ったら…。　近くにある「​​​松戸中華そば　富田食堂​」へ望んだら営業している。​三ヶ月ぶり​ってこともあるので、入店。純粋金華豚ワンタンそば、心の味餃子3個の食券を購入し、スタッフに醤油味を伝え、現金で半熟味玉をお願いした。　まずは心の味の餃子の提供。レギュラーの中華そばは​煮干しそば​より時間がかかりそうだということで、先に餃子をいただこう。肉汁も溢れていて、薬味の使い方もうまいってこと。　醤油色が深いが鶏油と鶏スープはかなり効いている。醤油タレ、鶏油、鶏スープ、絡めと歯切れのよい細ストレート麺はまるで一体化のようにバランスがよい。大判のロールチャーシューは味付けと硬さもちょうどよい。スープに入れるならワンタンにタレをかけなくてもよいと思うが、餡もしっかりしていて旨味が溢れているし、皮ももちもちしてなかなかいい。　さすがとみ田グループで、レベルが高い一杯だ。​久しぶりの塩味​も時間を作って食べに来ないとダメだね。

  2018.08.16

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  18/232　佐野ラーメン　しばちゃん：チャーシューメン、大盛り、煮卵、手作りジャンボ餃子（5個）

  　出張から戻ってからゆっくり食事を摂ることもできないままで羽田空港から帰宅してしまった。しかも荷物の整理をするためにあまりゆっくり眠れなかった。こうなったら、しっかりブランチを摂ろうとするのではないか。口コミをチェックしたら、鎌ヶ谷大仏駅の近くに正統の佐野ラーメンのお店がオープンしたことをわかった。佐野ラーメンに経験していないので、惹かれてしまって、新京成線の電車に乗って向かおう。　駅から10分ほど歩いたら、「​佐野ラーメン　しばちゃん​」に到着。鎌ヶ谷大仏が最寄駅だが、住所が船橋市となっている。船橋市への食べ歩きも​2年以上ぶり​だね。入店したら、三分の一の席が埋まっている。チャーシューメン、大盛り、煮卵、手作りジャンボ餃子5個を注文。　店主のワンオペだが、ほぼ同時に提供。　醤油味の清湯スープは醤油タレが意外とそれほど突出していないが、あっさりしながら動物系出汁はコクがあり、旨味が十分に出ている。太さと形状が揃っていない麺は佐野ラーメンの特徴の一つで、もちもちしながらいろんな食感があってなかなか面白い。チャーシューは結構厚手でおいしい。　わしが頼んだ卵は最後に二つ目だ。黄身はゼリー状でおいしい。味付けもコイメだ。　今まで食べたことのある餃子に比べ、ジャンボという名を使っているのに、ジャンボとは言えない。ただし、皮がもちもちしていて、餡も大きくて、薬味もかなり本格的で、焼き目も綺麗で、かなりレベルが高いのだ。　はじめての佐野ラーメンだが、かなり良かったと思う。背脂入りなどの好みの調整もできるので、また時間を作って来よう。

  2018.08.05

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  18/231　麺屋　空海　成田空港店：味玉そば（醤油）

  　久しぶりに成田空港から出張するが、いろんな間抜けなことしてしまったため、ターミナルの間に移動したりしてしまった。結局チェックインを終えた際に、搭乗まで残りの時間は40分しかないってこと。しかし、朝食を食っていないので腹が減った。　同じ事案で出張した​二年前​と同じ、「​麺屋　空海　成田空港店​」に入店し、味玉そばの醤油味を注文。自分の間抜けで時間が足りないので、店頭の写真を撮らずに退店。そのため、二年前の店頭の写真を使わせていただいた。<(_ _)>.　空海の醤油は​10年以上ぶり​だ。記憶の味と全く変わったね。10年以上前の醤油、2年前の塩と同じ、甘みが強いほうだが、この醤油スープは魚介が強調された清湯スープだ。中太ストレート麺は絡めもよいしコシもある。炙りチャーシューも相変わらずおいしかった。搭乗の時間が迫ってきたのに、保安検査と出国検査もしていないので、あまりゆっくり味わえることができないままで退店。

  2018.08.01

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  18/230　らあめん美春：旨辛激味噌つけめん（平打ち麺）、大盛、味付煮玉子、熊笹ギョーザ

  　特に何もなければ、出張前日が水曜日ではない日の夕食は、​らあめん美春​で済むとは本ブログのオチの一つだね。　夕食の混雑時間帯に過ぎたタイミングで入店したら、三分の一の席しか埋まっていない。旨辛激味噌つけめん、大盛、味付煮玉子、熊笹ギョーザを注文したら、太麺と平打ち麺が選べるので、平打ち麺をお願いした。　​旨辛激味噌のラーメンバージョン​は今年の一月にいただいたが、つけ麺バージョンは未食だ。ここのつけめんにも​二年ぐらいぶり​だが、温かいつけ汁のつけめんなら​三年ぐらいぶり​だ。　ラーメンバージョンより味噌とスープの色が少し薄いように見える。わしの経験値も高くなったので、この辛さはわしにとって普通だが、ほかの方にとっても少しピリ辛ぐらいな辛さだね。　やや縮れの平打ち麺と言ってもかなり厚みがあり、ほぼ四角い麺に近いのだ。シコシコした食感でなかなかよい。特製がないので、トッピングだけみればちょっと寂しく思うかな。　熊笹ギョーザと麺に乗せることを忘れられた味付煮玉子は同時に提供。　皮がもちもちした熊笹ギョーザはやはりおいしい。　最後はスープ割。割スープは蕎麦のように、湯桶で提供された。　薄味の魚介出汁をつけ汁に入れると、辛さがほとんどなくなったが、味噌の旨味が十分に残っている。旨かった。さて、速やかに戻って出張の荷造りをしないと…。

  2018.07.31

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  18/227　四川担々麺　いぶし銀：汁なし担々麺大盛（黒胡麻、辛さ3、痺れ3）、味玉、ライス

  　海外旅行保険の手続きを行うために、また松戸市区へ。想像より時間がかかったが、何とか無事に済んだのだ。5時だが、せっかくだから早い夕食を摂ろう。　カロリーなど考えた上、​一年ほどぶり​の「​四川担々麺　いぶし銀​」へ。​同じ会社​が経営している「​らーめん　銀杏​」の​松戸店​は​人手不足で休業している​が、​亀有店​とここは元気でやっている。しかも夜の部が始まったばかりなのにすでに三分の一の席が埋まっている。黒胡麻の汁なし担々麺大盛、味玉、ライスを注文し、辛さ3、痺れ3をお願いした。昔の汁なしは白ゴマってこと。　相変わらずオペレーションが早い。しかも同じグループのお店に比べてもよい。　外見は白胡麻とあまり変わらず、麺とタレの上にカシューナッツ、挽肉、水菜がたくさん載せてある。　しかしかき混ぜればかきまぜるほど、黒胡麻タレがはっきり見えたのだ。阿吽ほどの濃度ではないが、ほかのお店に比べかなり濃いめと言ってもよい。平打ち太麺はもっちりして、汁なしの麺に最適で、なかなかおいしい。この数年間で鍛えた結果、ここの辛さ3と痺れ3はわしにとってあまり強いとは言えない。どうやら4までしても耐えられるような気がする。　麺を食べ切ったタイミングでタレの残りも結構あるので、やはりライスが必要だ。ちょっと罪悪感があるが、完食してしまった。汁ありの担々麺も食べに来なくちゃ。

  2018.07.29

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  18/226　ラーメン猪太：黒大蒜ラーメン、特濃スープ、チャーシュー（3枚）、生玉子、サービスのライス

  　今週に重大な情報を手に入れた。土鍋で最後まで熱々ラーメンが食べられる土鍋ラーメンだけでなく、千葉で最も濃度が高いと言われる豚骨スープを提供するとして知られるあの「ラーメン猪太」は建物の取り壊しによって今年の8月19日をもって閉店するってこと。　自分も猪太のラーメンが好きなので、タイミング的に最近​あまり行けずに放置した​ことに悔しがっている。というわけで出張直前だが訪問を強行。　ほぼ満席。未食のメニューもあるが、やはり黒大蒜ラーメン、特濃スープ、チャーシュー（3枚）、生玉子の食券を購入してから着席。生玉子は別皿か、載せるかということが選べるので、載せることをお願いした。　しばらく待ったら提供。　スタッフにフタを渡してから写真を撮った。豚骨醤油スープはトロトロしたが、黒大蒜との相性が良い。全粒粉を使用する細麺はまるでコンニャクのような食感で、細麺として弾力がよい。ただし麺一玉なら量が少ないかな。　というわけで、無料のライスが必要だね。しかし、ここに比べ、​千住のお店​はライスもサービスだが、ルールが厳しいし、自分にとってもある意味で行きにくい場所にあるのだ。　入口の辺に閉店の告知が掲示されている。それにしても、創業20年なのに移転じゃなくて閉店って、やはり東葛の住民としてショックな話だ。柏東口界隈のラーメン事情はこれから大きく変わっていくかもしれぬ。

  2018.07.29

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  18/219　ラーメン専門の店　大勝： チャーシューメン小

  　最近東葛界隈ではラーメン屋、しかも人気ラーメン屋の閉店という悪いブームが巻き起こるようじゃ。​先週​に訪問した​國分ラーメン食堂​もそうだ。柏で鶏白湯を提供するお店の中でも名高で、柏で多くの飲食店を手かけている「​株式会社フーサワ​」が経営している「​ラーメン　武士道​」は7月千葉でこってりの豚骨スープで知られる​ラーメン猪太​は建物の取り壊しで8月19日に閉店することになった。　しかし、唯一いい知らせと言えば、あの「​ラーメン専門の店　大勝​」の復活だ。去年の夏に店主の体調不良で閉店したという​話​が広がってきたが、その後に店主がなんとか閉店を撤回し、店を再開させたのだ。ただし、今までの無休、中休なしでなく、定休日と中休を作ったのだ。今日はとりあえず大勝の煮干しラーメンを食べたくなったので柏へ。そして、途中に武士道の跡地にも経由した。グループ内の再編による閉店って感じだね。　駅からかなり距離があるし、値上げの価額もちょっと高いということで​放置​してしまったが、また食べに来れてよかった。ほぼ満席。 チャーシューメン小の食券を購入。　永福町系と言えば、銀のトレイで麺を提供するってことだね。　まるきよりスープはさらに清湯に近いが、煮干しの香がすごい。スープの表面に張ったラードは健在で、熱々だ。草村商店による縮れ中細麺は絡めもよいしコシもあるが、やはり​永福町大勝軒​系らしき、茹で加減がやや柔らかめだ。昔なら中を食っていたが、最近になって小だけでも十分だ。厚手のチャーシューは少し小さくなったような気がするが、十分においしい。　つけ麺も食べてみたいが、いつもラーメンに惹かれてしまった。まるきと大勝は自分にとって一番近い永福町系のお店だが、永福町系の経験値が少ないので、食べ比べさえできない。とりあえずほかの永福町系のお店への訪問してみようか。

  2018.07.22

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  18/187　麺処・餃子処　TESHI：チャーシューワンタンメン、焼餃子

  　掃除と洗濯をしなくてはならないし、もうちょっと寝ようと思ったが、結局いつもと同じ時間に起きてしまった。夜までの長丁場なので、ブランチを腹いっぱいで食おうかと思って、​二ヵ月ほどぶり​の柏へ。　駅から5分ほど歩いたら、「麺処・餃子処　TESHI」に到着。自家製麺の評判がよいお店だが、ラーメン屋というより定食屋と言われるようじゃ。食券機から、チャーシューワンタンメン、餃子の食券を購入し、焼餃子をお願いした。餃子は焼、水、揚の中から選ぶってこと。　ランチタイムにソフトドリンクのサービスがある。ということでアイスコーヒーをお願いした。　次はラーメンの登場。中太ストレート麺はなんと豆乳を使用する自家製麺という。醤油スープは動物系と魚介系によるWスープで、あっさりしながらコクがある。コシのある麺は少しスープに勝っていると味わえたが、個人的に納得できる味だ。麺の量もかなりあるので、少食の方にとって多いかも。わんたんは皮がかなり厚くて、もちもちした食感で、肉とその味付けもしっかりしておいしいが、小さい水餃子と言ってもおかしくなかろう。チャーシューは味付けがスープとマッチしており、固さもちょうどよい。　麺を食べている途中に焼餃子の登場。　皮がもちもちして、焼け目も綺麗でパリパリして美味しい。しっかりした餡にニラを使用したと思う。スープも入っているのでジューシー。250円ってお得だ。　おいしかったね。ガッツリ系が好みの方にとって物足りないかもしれぬが、個人的に200%で満足できる味だ。王道家抜きの柏にも新星が誕生したのだ。

  2018.06.24

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  18/179　四川担々麺　どういうわけで、：温泉玉子汁無し担々麺、麺大盛り、御飯

  　土曜日の夜ならいつも日曜日の昼まで寝込むが、今日残業で結局勤務日と同じ時間帯で起きてしまった。しかし今日と明日の夜にも残業を続けそうだが…。　とりあえずブランチも近所で取ろう。松戸駅西口のすぐ近くに新規オープンの「四川担々麺　どういうわけで、」に入店し、温泉玉子汁無し担々麺、麺大盛り、御飯の食券を購入。パーコーの提供はまだみたい。口コミでは運営側の情報が削除されたり修正されたりして錯綜しているが、とりあえず資本系のお店に違いなかろう。　辛さと痺れが選べるので、無料で一番辛く、痺れの3、3をお願いした。ゴマが入っている小鉢の提供。胡麻すりしながら待つってこと。　そして注文品を同時に提供。　ピーナッツ、野菜、肉味噌が載せてあるが、麺大盛なのに麺の量があまり少なさそうだ。　と思ったら、別皿で麺を提供された。どうやら大盛りってことを忘れられたようじゃ。　平打ち太麺はかなり粘度が高いため、持ち上げづらい。皿に入れたタレはたぶん麺並盛に合わせた量で、かき混ぜればかき混ぜるほど減りが早い。ゴマタレは香ばしいが、辛さと痺れはわしにとって弱いほうだ。と言っても、ゴマタレにしろ、辛さにしろ、痺れにしろ、近くの​いぶし銀​に負けている。　温玉は自分で殻を割るが、かなり割りにくい。　途中に自分で摺ったゴマを投入。　最後は御飯を投入。　グーグルレビューで書かれた話のように、個人的に味よりもオペレーション全般に大いに問題があると思う。行列ができているけど、後片付けができていないため空いている席が多いだけで、別に満席になっていない。実際にわしの隣の客はわしが着席した間もなく退店したが、彼が食べ終えた丼と皿はわしが退店しようとした際にまだ片付けられていない。飲み物の提供を忘れられた客もいた。にもかかわらず接客担当のスタッフは3人ぐらいいた。辛い料理を提供するお店なのに水のお代わりも水差しあるいは給水機でのセルフサービスでなく、スタッフがコップそのものを交換する形となり、効率的ではない。わしが頼んだ麺もそうだ。調理担当のスタッフは提供の直前にすでに気付いたにもかかわらず作り直すのでなく別皿での提供とした。いずれにせよ、資本系なのに信じがたい接客体制だ。しばらくの間に様子を見るしかない。

  2018.06.17

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  18/178　麺屋　ひなた：油そば（300g）、味玉

  　「予定通り」ということで21時に自宅界隈まで戻ってきたが、8時間も働いていた。と言っても、これからも残業だが…。　近所の「​麺屋　ひなた​」に入店。​半年ぶり​だね。一時夜のみ営業していたが、今昼営業を再開している。　​ラーメン官僚​に「​食欲の秋に是非1杯！ラーメン官僚が選ぶ、絶品辛ラーメン＆ニューラーメン10傑​」として選ばれたが、油そばはかなり注目されたらしい。油そば300g、味玉の食券を購入。オープン当初に鶏白湯、つけ麺もやろうとしていたが、今中華そば、油そば、公式ツイッターでたまに告知する限定、味玉、チャーシュー、ライスなどしか提供していない。ブラックペーパーがかなり効くので、減らすかと店主からの確認があったが、普通でお願いした。　10分ぐらい待ったらようやく提供。白ネギ、魚粉、ブチトマト、豚と鶏チャーシューが載せてある。すでにブラックペーパーの匂い　ブラックペーパーが確かに効いている。タレの味もしっかりしているが、ブラックペーパーに少し抑えられたので、ラーメンで使用する油とおなじであるかどうかわからなくなった。ストレート中太麺は歯応えおよび絡めもよい。豚チャーシューと鶏胸肉チャーシューは固さがちょうどよいし、ブラックペーパーとの相性も良い。ブチトマトの意味がよくわからん。　閉店時間の直前なので、客が少ないが、常に客が入っている状態にあるのだ。この場所は鬼門だということで長くやってきたとは繁盛しているってことかな。ライスと油そばが合うらしい。とりあえず時間があればまた来よう。

  2018.06.16

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  18/160　らあめん美春：ガッツリ鮭だし味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子

  　出張前夜が水曜日じゃなければ夕食は「​らあめん美春​」で済むというのは本ブログの定番のオチの一つである。　夜8時20分に到着したらテーブル席が満席であるがカウンター席が空席だ。ということでカウンター席に着席。かなり悩んだが、つけめんタイプは​2015年の夏​に食べたことがあるが、​5年ほどぶり​のガッツリ鮭だし味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子を注文。　いつも載せてある揚げネギがなくなったため、代わりに半玉を入れたということだ。鮭だしは味噌を抑えたぐらいで濃厚だが、味噌の旨味との相性も良いと味わえた。魚粉は魚介スープの味をさらに強めたのだ。茹で加減のやや固めの縮れ極太麺は絡めもよい。しかし、トッピングが少ないのでちょっと寂しい。　ここに来ればやはり熊笹餃子を頼まなくてはならない。やはり定期的に通わないとダメだね。しかし、六月上旬のハードスケジュールを考えると、かなり暗くなってしまった。

  2018.05.31

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  18/155　麺匠　金衛門：特製濃厚鶏蕎麦、麺大盛、半ライス（サービス）

  　日曜日はわしにとって一週間で唯一家事できる日だ。今日も相変わらずだが、​先週​みのり台へ来た時に気になるお店があるので、またみのり台へ。駅から少し歩いたら、「​麺匠　金衛門​」に到着。店主は​石神秀幸​が主宰した「​食の道場​」出身だという。　狙っている海老濃厚蕎麦は売り切れとなっている。そのため、レギュラーメニューの特製濃厚鶏蕎麦、麺大盛の食券を購入してから着席。　ほどなく提供。細麺と聞いたので当然だと思う。ところで、味玉を入れ忘れたことをすぐスタッフは気付いたので、別皿で提供した。また、半ライスをサービスで提供できるということでご厚意でお願いした。これで昼の部の飯類のメニューの提供が終わり。まだ12時半に過ぎたばかりなのに、繁盛していると思ったら、わしが入店してから先客を除きまだほかの客が入店していないようじゃ。　焦点を主役へ戻そう。濃度が高そうだが実際に飲めば濃度と粘度が適度で、穏やかでバランスの良いスープがわかった。揚げネギは味を変化させた薬味としての役割を十分に果たしている。カタメの中細ストレート麺は絡めがよい。鶏チャーシューももも肉と胸肉の二種類が入っている。　最後は半ライスを投入。並盛プラスライスならもっと良いかなと思う。それにしても、日曜日の昼なのに、客が少ないのはなぜ？

  2018.05.27

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  18/147　麺割烹　亀壱：チャーシューわんたんめん、にたまご

  　日曜日だが、家事のためにあまり遠いところへ行けないのに、体を動かさなくてはならない気持ちもある。まさに矛盾した現実と思いだが、松戸市内にあるかつ歩行で帰宅できるお店ならいい選択肢だね。​一年半ぶり​にみのり台を降りた。　駅から少し歩いたら、「​麺割烹　亀壱​」に到着。店の場所は、「​麺屋　嘉夢蔵​」の跡地にあるのだ。評判のいい​松乃家を含め​、ここに入ったお店はほとんど長く続かなかったが、亀壱は評判がよくて、今日に至って営業が続いている。ずっと気になるが、禁煙ではないので訪問をためらっていた。ところが、禁煙になったという情報を得たので、訪問を実行した。　オープン当初の店名を麺屋としていたが、今は麺割烹、ということだ。店の前に禁煙の張り紙がある。昔は分煙だったが、今年度から全面禁煙ってこと。チャーシューわんたんめん、にたまごを注文。コシヒカリもサービスなのでお願いした。　想像より大きい丼での提供。醤油の色がかなり濃いめ。複雑な味わいで素材がわからなかったが、コクがあり、醤油タレとの相性が良い。量がかなり多い中細ストレート麺は柔らかいがコシもあり、歯切れと絡めもよいという食感で珍しいがおいしい。バラチャーシューと肩ロースチャーシューのいずれも分厚くて、味付けが良い。ワンタンは餡が大きいが、薬味の使い方もうまくて、台湾の味を思い出してくれたぐらいだ。　ごはんは香ばしいが粘度が高い。　最後はコシヒカリを残りのスープにかけて完食。おいしかったね。レベルが高い一杯だ。禁煙ではなかったので放置していたがちょっと後悔してしまったかな。　営業時間は少し変則。気になるメニューもあるので、また時間を作って来よう。

  2018.05.20

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  18/139　松戸中華そば　富田食堂：濃厚チャーシューつけそば大盛（330g）、半熟味玉、心の味餃子3個

  　急につけ麺を食べたくなったが、どこへ行くかちょっと悩んだ。本当は、​東池袋大勝軒​の直系店へ行きたいが、近所の関連店ならほとんど行列店だ。一番入りやすい「​松戸中華そば　富田食堂​」へ行ってみよう。なぜなら、​自分の経験​では、よほどの状況ではなければほぼすぐ着席できるからだ。　待ちがあるが、カウンター席が空いているので、グループ客よりわしのほうが先に案内してもらった、ほぼすぐ着席できた。入店する前に濃厚チャーシューつけそば大盛（330g）、半熟味玉、心の味餃子3個の食券をスタッフに渡した。　まずは餃子の提供。餡も大きいし、スープも入っていてジューシーだ。　店が移転されてから初めての​濃厚つけそば​だね。　柚子と魚粉も入っているが、魚粉で濃厚に仕立てたつけ汁はただ魚粉の味と塩気だけでなく、スープの濃厚さもはっきりしたぐらいで濃厚だ。さすがだね。　ロールチャーシュー、バラチャーシュー、カルビチャーシューが載せてあるが、やはり全粒粉を使用した極太麺の弾力と絡めに驚いた。とみ田さんの自家製麺、自社製麺を何回食べたことがあるのに…。そういえば、今つけ汁の増量も追加料金でできるので、特盛とかまで頼んでもよいかな。　最後はスープ割。本店ほどではない味だと思うが、かなりレベルが高い。本店への訪問はもはや松戸地元の人でさえできないもんだね。

  2018.05.13

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  18/126　らあめん美春：特選白味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子

  　出張前夜の夕食はらあめん美春で済むとは本ブログの​オチの一つ​だが、明日からの出張が決まる前に短時間で出張のために美春へ訪問することを考えもしなかった。　いろんな都合でラストオーダーの直前に到着。間に合ってよかった。特選白味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹餃子を注文。　特選白味噌は​​10年以上ぶり​だ。コーンの量が少なくなった代わりにスープは白味噌より突出したかと味わえた。もちろん10年以上ぶりだからわしの記憶も当てにならないね。　やはりシメは熊笹餃子。荷造りもまだなので何時寝られるかな。と言っても未明に出かけなきゃならんけど。

  2018.04.23

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  18/124　松戸中華そば　富田食堂：特製中華そば（醤油）、純粋金華豚ワンタン、心の味餃子3個

  　国内出張の疲れがまだ取れていないのに、すぐ今週の海外出張の準備をしなくてはならないので、松戸市区へ買い物。その前にブランチを摂ろう。​半年以上ぶり​の「​松戸中華そば　富田食堂​」へ。　グループ客が待っていたので、カウンター席に空いている席もあるのに待つことになった。とりあえず、特製中華そば（醤油）、純粋金華豚ワンタン、心の味餃子3個の食券を購入し、醤油を​弘中綾香アナ​に似ている接客担当のスタッフに渡した。ワンタンは別皿ということだ。　まずは麺とワンタンの登場。　タレの色も深くなり、鶏油もさらに多くなった味わいだ。鶏スープはあっさりしながらコクがあるが、少し濃くなったタレに抑えられたように味わえた。特製だと鶏と豚チャーシューが入っている。　ワンタンの皮を伸びさせないように、皿に少し水を入れた工夫をしている。ワンタンの上にもタレをかけてある。　心の味餃子は今柏産の幻霜ポークを使用するという。餃子を噛むとすぐスープが流れてきた。相変わらずジューシーだね。　接客のオペレーションは少し良くなったようだが、とみ田らしくないところもやはりある。​弘中綾香アナ​に似ている接客担当のスタッフも少し笑顔ができればいいけど。

  2018.04.22

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  18/119　らあめん美春：黒マー油味噌、味付煮玉子、熊笹餃子

  　出張前夜が水曜日じゃなければ、夕食は「​らあめん美春​」で済むとは本ブログのオチだ。とは言え、今日は夕方から宴会に出ていたので、濃いめのものを食いたくなっているのだ。　ラストオーダーの直前に入店。​​一年以上ぶりの黒マー油味噌​​、味付煮玉子、熊笹餃子を注文。　黒マー油は香ばしいが、スープもしっかりしているので、味が抑えられていない。ただし、味噌の味は黒マー油に少し負けたような気がする。それでもニンニクが好きなので構わない。食感が固めの縮れ中太麺は絡めもよいし、コシもある。チャーシューは味付けと固さがちょうどよいが、小さくなったのでちょっと残念だ。　熊笹餃子も毎回来たら必ず食べるのだ。やはり出張の準備のためにニンニクの補足が必要だ。とりあえずこれから出張の準備を…。

  2018.04.19

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  18/115　AKEBI：味玉ちゃーしゅー豚そば、肉ごはん

  　コイメのラーメンを急に食べたくなったので、柏へ。駅から少し歩いたら、​二ヵ月ほどぶり​の​AKEBI​に到着。未食の豚そばが気になるが、​店主の師匠​がこの豚そばをかなり​評価したコメント​を読んだらさらに食べたくなってしまった。　味玉ちゃーしゅー豚そば、肉ごはんの食券を購入してから短い行列に参戦。一人の客を優先に案内したいということですぐ着席できた。　店主は麺、スタッフはメシを作るという分業体制だ。　口コミに載せた開店直後に来た方々が撮った写真に比べ、タレの色が深くなった。濃度と粘度ノイズも高いが、臭みがない。フライドガーリックは味付けが特殊で、最初から匂わなかったが、噛むとニンニクの香りと風味が一気に口の中で広がったような感じ。しかし、スープが重いので、途中で飽きたと思う方もいるかと。オープン当初は師匠のお店と同じ、​三河屋製麺​を扱っていたが、今は​菅野製麺所​の麺。中華そばと同じ麺だと思うが、縮れ中太麺はもっちりしてこのスープとの相性が良い。　炙りチャーシューは相変わらずおいしい。ただし豚そばとの相性を考えれば、たぶんライスのほうがさらによいかと思う。重いスープなら最後にライスを入れたくなったね。次回にライスと一緒に食べてみよう。　退店の際にご馳走様と言ったらいつも真剣な表情で挨拶を返した店主は初めて笑顔で挨拶をしてくれた。ちょっとびっくりした。

  2018.04.15

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  18/108　中華そば　まるき：肉そば（小）、煮玉子、チャーハン（小）

  　やはり連休を取っていないせいか、最近日曜日になるといつもだるい感じがする。とりあえず、久しぶりに「​中華そば　まるき​」のラーメンを食おうかと思って出かけた。　ほぼ満席。肉そば（小）、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入。​定番の中華そば​にはもう半年以上ぶりだね。　まずは麺の提供。　スープの色は少し記憶の中のものより薄くなったような気がするが、油が効いて、煮干しの味がかなり出ている。縮れ中細麺は茹で加減が昔よりやや固めになったが、スープとの相性がよい。チャーシューも相変わらず味付けがよくておいしい。　炒飯は少し少なくなったような気がする。しかし相変わらず綺麗な形で香ばしい。　やはり定期的に食べに来ないとダメだね。そういえば高橋店主のお弟子さんは新小岩界隈で店を構えているそうだ。時間を作って訪問しに行こうか。

  2018.04.08

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  18/075　とら食堂　松戸分店：焼豚ワンタン麺味玉入り、麺大盛り

  　7年に過ぎたか。あれ以来、できる限りこの日に東北のご当地のラーメンを食うが、今日もそうしようか。電車でも行けるが、高い運賃を払いたくないので、東松戸を降りて、松飛台へ25分ほど歩いた。狙いは、​六年ぶり​の「​とら食堂　松戸分店​」だ。　​三年前​のように振られたことにならなかったが、午後1時なのに先客20人とはすごい。それにしても、20分ぐらいかかって着席できたとはすごい。焼豚ワンタン麺味玉入り、麺大盛りを注文。ここまで来たら、やはりフルコースだね。　とら食堂出身の「​​中華そば　二代目　にゃがにゃが亭​​」に比べ、油を効かせずに、スープと醤油タレの旨味を重視するタイプだ。鶏ガラはコクがあり、なかなかよい。手打ち麺もやや厚みがあり、もちもちしておいしい。さすがだ。チャーシューもおいしかったが、ワンタンは意外と皮も普通だし、餡も小さい。　三月の定休日はこのようだ。　四月の定休日はこのようだ。　店は松戸市区どころか、松戸市の住宅地からもかなり離れている場所にある。最寄駅は北総線の松飛台駅であると言っても、北総線は運賃が異常に高いとして知られており、松戸市民さえできる限り利用しようとしない鉄道である。自分は東松戸からここへ歩行で来ることをしたが、25分ほどかかる。本店がSNSをやっているのに、ここはやっていないため、客が定期的に訪問しないと定休日がわからないのだ。それにしても日曜日の午後2時になっても15人以上の行列ができているとはすごい。これじゃ土日祝の夜の部は売り切れでやらない可能性もあるね。平日に来れないわしにとって敷居が高いお店だね。

  2018.03.11

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  18/060　らーめん　超ひがし　皐月：わんたんめん（しょうゆ味）、味玉、ひがしのチャーハン（小）

  　日曜日だが、やはり家事をしなくてはならない。今日もいつもより遅い時間帯で起きたので、やはり近所で食事するしかないね。　「らーめん　超ひがし　皐月」に入店し、わんたんめん、味玉、ひがしのチャーハン（小）の食券を購入し、女将さんにしょうゆ味をお伝えした。まさか​一年ぶり​とは思わなかった。　​ワンタンメン​も​三年以上ぶり​だね。「優しい煮干醤油スープは相変わらずすっきりしながらコクがある。中太麺は絡めもよいしコシもある。肩ロースのチャーシューは厚手だがぼろっと崩れておいしい。」というセリフは何回書かせてもらったが、やはり安定的でおいしいってことだ。厚い皮のワンタンは意外と餡が大きくないが十分においしい。　味玉を忘れたので、別皿で提供してくれた。チャーハンは塩気が重いが、香ばしい。最近あまり通えなくて申し訳ないと思いながら完食。やはりおいしかったね。

  2018.02.25

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  18/053　中華そば　まるき：限定そば(味噌らーめん)、煮玉子、チャーハン（小）

  　わしの休みと言えば日曜日のみだが、日曜日にもいろんなことをしなくてはならない。というわけで、今日に確定申告をやることにした。　最近あまり​松戸市区​へ来ないので、このチャンスを利用して、半年ほどぶりの「​中華そば　まるき​」へ。　この時期なら​味噌らーめん​をやると思うが、やはりそうだ。三分の一の席が埋まっている。限定そば、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入してから着席。　まずは麺と玉子の提供。　去年に比べ、山椒のかけ方はちょっと雑だが、高橋店主が最後の作業をしたわけではないので仕方ないかな。かつてこの味噌らーめんは、載せたトッピング、トッピングの載せ方が変わったこともあるが、最近味はもちろん、外見もほぼ定着している。　赤味噌の甘味と煮干しスープのうま味の相性がよい。特製の縮れ平打ち太麺も通常の麺と違ってもっちりしてスープと合っている。野菜もかなり入っているが、チャーシューのトッピングを頼んでいればよかったかも。　形が綺麗なチャーハンは相変わらずタレが香ばしい。チャーハンだけ食べる客もたまにいるというのは、ここのチャーハンのレベルが高いってことだ。久しぶりにまるきのラーメンとチャーハンを補足した。これから出勤。

  2018.02.20

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  18/040　AKEBI：味玉チャーシュー中華そば、肉ごはん

  　買い物のために柏へ。必ずしも今日買わなくてはならないものではないが、狙っている新店（？）がある。駅から3分程歩いたら、移転オープンしたばかりの​AKEBI​に到着。わしが出張前に​旧店舗​へ訪問したが、先月末に旧店舗での営業が終了したってこと。　かなりお洒落な内装になった。新メニューもあるが、今までAKEBIでの経験でやはりデフォの味玉チャーシュー中華そば、肉ごはんの食券を購入。満席で行列ができているので、しばらく待ったらようやく着席できた。　ほぼ同時に提供。頼んだ麺によって提供の順番が異なるが、わしの前と後に着席した客がいずれも中華そばを頼んだのだ。　新メニューというのは豚そばだが、わしの想像通りで、豚そばの提供と共に、中華そばのスープは移転前の豚と鶏が支えた煮干し清湯でなく、豚と鶏がメインとした動物系スープに煮干しスープという組み合わせになった。かつて鶏そばを始めた時にも、中華そばのスープを​鶏がメインとなったもの​へリニューアルしたことがある。AKEBIでは、案内に載せたスープの順番が変わった際に、味をリニューアルしたっていうことが多い。今日のスープは動物系の味が前に出てきた味わいってような気がするが、細かいところならわしの舌が当てにならない。細麺は相変わらず歯切れと絡めがよい。豚チャーシューは前回より筋が少ないので、やや固めの固さでなかなかよい。　肉めしは飯の上に香ばし炙りチャーシューが載せてある。タレは飯との相性が良い。　接客のオペレーションにまだバラつきがあるが、前より席が増え、新しいスタッフが慣れていないせいかと思う。徐々に良くなると思う。近いうちに豚そばを食べに来よう。

  2018.02.11

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  18/024　らあめん美春：旨辛激味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹ギョーザ

  　​出張前日の夕食はらあめん美春で済む​というのは本ブログのオチの一つである。が、夜7時半まで残業してしまったとは思わなかった。ラストオーダーの時間が間に合うかな。　とりあえずぎりぎりの時間帯で入店。​四年以上ぶり​の旨辛激味噌らーめん、味付煮玉子、熊笹ギョーザを注文。わしの後に続いて入店した客が着席したら、スタッフは暖簾をしまった。ということで、我々は今日の最後の客だ。　辛さは少し抑えたかと味わえたが、わしの辛口の経験値も高まってきたし、四年ぶりの旨辛激味噌ラーメンということでもあるので、このコメントは当てにならない。ただし縮れ麺は定番の麺より細目で茹で加減が柔らかいという感じは四年前と変わらん。チャーシューも小振りになったね。　熊笹ギョーザも相変わらずおいしかった。　おいしかったが、出張の準備をまったくしていないことを思い出せば、落ち込んでしまったのだ。今夜寝られるかな。

  2018.01.19

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  18/018　AKEBI：特製中華そば、肉ごはん

  　​買い物​のために柏へ。最近​ラーメン食べ歩きが本当の目的​ということではなければ、あまり柏に来なくなったね。　今日のブランチを​半年以上ぶり​の​AKEBI​で済むと決めていたので、駅から出たらすぐAKEBIへ。　ほぼ満席。未食の塩そばも気になるが、やはり特製中華そば、肉ごはんの食券を購入した。実はすでに公式ツイッターで、​AKEBIは商店会に近いところへ移転し、現店舗での営業が年内から1月中旬くらいまでになるか​ということを読んだ。営業終了の知らせがないので、たぶんまた営業していると思って訪問を決めた。今日は旧店舗での食べ納めってことだ。　​開店直後​に煮干しを効かせた濃厚系の動物魚介系のラーメンを提供したが、​鶏スープがメインとなった味​へリニューアルし、濃厚系の​鶏そば​も提供していた。今は味を​リニューアルした鶏そば​の提供をやめ、豚と鶏が支えた煮干し清湯ラーメンを提供しているのだ。醤油タレもかなり効いているが、スープとの相性が良い。全粒粉使用の細ストレート麺も歯切れと絡めが良い。厚みのあるチャーシューもかなり特徴がある。低温調理のチャーシューはカタメでわしが好きなタイプだが、筋がちょっと歯切れにくい。バラ肉チャーシューの味付けがなかなかよいし、柔らかい。　肉ごはんは飯の上に乗せた炙りチャーシューも味付けがよいし、柔らかい。　移転先は現店舗より駅からのアクセスもしやすいし、商店会かにも近い。しかし、隠れ家のような雰囲気もAKEBIの特徴である。この雰囲気は繁華街へ移転しても消えないように祈るが、無理かな。何しろ、あのAKEBIが繁華街へ移転すれば間違いなく行列店になるからだ。移転前に未食の塩そばを食べに来る時間があるかな。

  2018.01.14

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